有种“想哭”，叫煮了绿茶，六大茶类中，究竟哪些茶适合煮茶呢？
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丨作者：村姑陈
《1》
煮茶，并没有想象中的那样简单。
前几天，去朋友家喝茶。
他，给我们泡了一泡岩茶，据说是天价肉桂。
喝上一口，觉得很一般。
可能是因为它的价格摆在那边，对它的期待值很高，但喝起来却没有那般惊艳。
其实它不错，就是有些对不起它的价格罢了。
喝了几泡后，下起了雨，如此意境，朋友说， 煮茶喝。
几位朋友，一致赞同，遂煮茶。
就看着朋友，从架子上拿出了一罐今年的春寿眉，准备煮茶。
唉，等等，怎么煮新茶，很容易煮出很苦的茶汤啊。
最后，将泡过的肉桂叶底煮了壶茶，几个人围坐在一起喝茶，聊天，也很舒服。
朋友问，原来煮茶，也这么多学问啊，那么多品种，哪些茶可以煮茶？
《2》
六大茶类中，哪些茶可以煮？
说起煮茶，脑海中就是几个人，围着桌子，看着袅袅的烟雾，等着喝茶的模样。
煮茶，是一件风雅之事，是喝茶的一种方式。
但是，煮茶是水和茶处于一个不断接触的过程，如此一来，茶叶的内含物质会不断释放。
所以，用来煮的茶叶，若是苦涩味物质含量较高的话，就很容易煮出的茶汤苦涩难耐。
此外，煮茶，茶叶的内含物质要丰富，才可以煮出香滑，清香的茶汤。
从煮茶的要求上看，适宜煮的茶叶，需要一定的年份或是发酵程度较高的。
若是随意煮茶的话，就极有可能煮出一壶苦涩难当的茶汤来。
六大茶类中，绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶和红茶，茶叶的种类多，但适合煮茶的并不太多。
从多年的喝茶经验看，适合煮的茶有老白茶、熟普、黑茶、个别红茶和足火肉桂叶底。
老白茶，陈化了三年及以上，内含物质发生了转化，变得更加内敛，沉稳，能够经得起沸水的考验。
在不断的高温下，茶叶深层次的物质不断释放在汤水中，煮出的茶汤，清甜、细腻、顺滑。
清甜的红茶，属于全发酵茶，其中蕴含的苦涩味物质含量有限。
所以，也可以用来煮茶，好茶煮出的茶汤，香气和滋味都令人惊艳。
至于熟普和黑茶，它们作为可以长期储存的茶叶，自是可以煮茶，但是新茶时期的茶叶仍旧是不推荐煮茶的。
在发酵的过程中，茶叶内的苦涩物质会发生转变，如此，煮茶的过程中，不会导致茶汤过苦，不适合口味。
至于乌龙茶，闽北乌龙的代表是武夷岩茶，常见的有水仙、肉桂、大红袍等
这类岩茶，不太推荐直接煮茶。
市面上，常见的岩茶，都是以8克为一泡，直接将一泡进行煮茶，很容易让煮出的茶汤滋味浓重且带着苦涩味。
所以，可以在平时用盖碗冲泡了几冲后，再煮茶。
如此，也可以将茶叶最深层次的营养物质全部释放在汤水中，做到完全不浪费，也是极好的。
《3》
六大茶类中，其实有些茶叶并不适合煮茶。
煮出来的茶汤，若是不好喝，就完全煮茶的必要了。
前段时间去闺蜜家做客，看着外边淅沥沥下着大雨，便煮了一壶茶喝。
在阳台喝着茶，透过窗，看着外边的倾盆大雨，城市都被激起的雾气笼罩，美不胜收。
喝了几杯茶，看着架子上的碧螺春，心血来潮，便做了个实验，煮绿茶。
拿出一只新的煮茶壶，将水烧沸后，投入绿茶。
静待片刻后，止沸后，给闺蜜倒了一杯茶汤后，喊她先尝一尝，当次小白鼠。
只见她，喝上一口汤，眉头紧皱着说，又苦又涩，原来煮绿茶是这个滋味。
接着也喝了一口，感觉舌面，瞬间起来一层褶子，如此苦涩茶汤，喝一口便罢了。
何况，绿茶经过了杀青这道工艺后，并不推荐茶友们将其长期存放，所以也就没有煮“老绿茶”的说法了。
绿茶，喝的本是清香、清爽，若是将其放进煮法壶里煮，容易损耗它的风味。
六大茶类中，黄茶的特性和绿茶，有些相似。
黄茶与绿茶的工艺相差不多，只不过是多了闷黄这一步骤。
因为经过了杀青这一步骤，它们都属于不发酵的茶叶，其中含有的茶多酚丰富，茶多酚带来的滋味是以涩味为主，直接煮茶的话，很容易就会煮出涩味浓重的茶汤。
绿茶、黄茶，还是泡着喝便好，煮茶完全不是它的调性。
至于白茶，新白茶不适合煮茶。
不仅是新白茶，新茶时期的黑茶，熟普，都不建议煮茶，容易煮出又苦又涩的茶汤。
这类可以长期存放的茶叶，可以存上一段时间再进行煮茶，如此，也不会浪费茶叶。
此外，重香气的，喝香气的茶叶，同样不推荐煮茶。
例如，轻火的岩茶、清香型铁观音等。
这类茶叶，喝的便是它的香气，若是直接煮茶，只会让其馥郁的香气飘散在空气中，影响茶汤的风味。
故而，香气重的茶叶，也不推荐煮茶。
《4》
想要煮出一壶好茶，还是有很多细节需要注意。
那么，如何煮出一壶好喝的茶汤呢？且慢慢说来。
想要煮出的好茶汤，肯定要先选好一款适合煮的茶，若是选了一款不适合茶，煮出的汤，怎么也不会太好喝。
在选好茶叶后，就开始准备煮茶的各类工具。
例如，电陶炉、煮茶壶、纯净水、克秤等物品。
煮茶时，建议大家备上克秤，在投茶前，称取茶叶，再开始煮茶，才能保证茶汤的滋味。
有位朋友，煮茶时从来不称茶，都是直接抓取一把茶叶，投入煮茶壶内，让茶在高温的作用下，不断释放滋味物质。
去她家喝煮茶喝，就像是大冒险一样，完全不知道煮出的茶汤是什么滋味。
若是在抓取的茶叶较少时，那样煮出的茶汤，滋味就会更淡些。但若是抓取的茶叶过多则会导致煮出的汤过浓过苦过涩了。
根据喝茶多年的经验，煮白茶推荐2-2.5克的干茶搭配上300-400毫升的水，如此茶水比例煮出的茶汤，滋味最佳。
所以，推荐茶友们，在煮茶时，在旁边准备上只克秤，最是稳妥了。
此外，投茶时间也很有讲究。
投茶时间，分为冷水投茶和热水投茶。
煮干茶时，建议大家在水沸腾后，再投茶，如此才可以保证茶汤滋味的美妙。干茶的内含物质丰富，若是冷水投茶，茶叶内的滋味物质会随着水温的不断升高而释放内质，这样就很容易造成煮出的茶汤苦涩了。
煮叶底时，冷水投茶是个很好的选择。
因为已经冲泡过几冲了，煮茶是为了让其深层次的养分释放，让其随着水温不断升高，充分地释放内含物质。
《5》
茶，可泡可煮。
但是，并非所有茶都适合煮。
选择对的茶叶，才可以煮出一壶好茶汤。
煮茶，是喝茶的一种补充方式。
最推荐的还是，先冲泡后煮茶的喝茶方式。
这样不仅可以体会茶叶不同阶段的风味，还可以不错过茶叶最深层次的营养物质。
何乐而不为呢？
喝茶，必定是要品茶的，品一壶好茶，感受它的风华，很是有趣。
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小陈茶事村姑陈（cunguchen2020），专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章！