【春日茶事】——陈早挺《泡一杯明前新茶》

 点击蓝字关注我们

泡一杯明前新茶

陈早挺

前几天，重情重义的Z来看我，带给我一包茶叶，是清明前的新茶。喝绿茶的季节又到了。对于绿茶，我有初恋般的感情。因为，我对茶叶的最早认识，是从绿茶开始的。有很长一段时间，在我的认知里，茶叶就是绿茶，茶叶的味道，就是绿茶的味道。说来惭愧，我不知道，除绿茶之外，还有其他的茶叶。

我虽然只知道绿茶，但对绿茶的了解，也是极其有限的。我望文生义地以为，所谓绿茶，就是颜色是绿色的茶。后来，我在懂茶的朋友介绍后才知道，绿茶是在加工过程中，没有发酵，只是经过“杀青、揉捻、干燥工序”的茶。

杀青、揉捻、干燥

这样的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有较多的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分。所以，绿茶之所以叫绿茶，固然有干茶绿、汤色绿、叶底绿的“三绿”特征，但最根本的，还是在于制茶的工序，是因为有这样的工序，才会有“三绿”特征。

我对绿茶的无知，还体现在泡茶上。我无师自通地以为，泡绿茶，简单拿热水冲泡就可以了；还傻傻地认为，如果要把绿茶的的色、香、味充分地泡出来，水温越高越好。因此，每次泡绿茶时，都会把水烧得沸腾了，才把水倒到已经放好绿茶的玻璃杯，而且泡茶的时间会比较长。这样泡出来的茶，往往茶叶的颜色从绿色变成了黄色，茶汤带有苦味。

后来，我开始关注茶文化，读了一些与茶相关的书和文章，才知道，要喝一杯好茶，是一件不容易的事，不仅茶叶要好，水的品质也很重要，除此之外，泡茶的技术也很关键。

拿泡绿茶来说，它有许多的讲究，不同的习惯和泡法，展现出来的茶汤都会有微妙的差别。

比如，在水温上，并不是我以为的温度越高越好。专家告诉我们，由于绿茶属于未发酵茶叶，维生素保留量较高，维生素C不耐高温，泡茶时的水温过高容易破坏维生素C，而且口感也会变苦。他们建议，一般最适宜的水温在85℃左右，每次冲泡的时间大概在2～3分钟左右，这样可以保证茶的清香、营养和口感。

再比如，茶叶的投放量也有讲究。茶叶投放量直接影响茶汤浓淡，但是到底放多少合适，并无统一的规定，一般要视茶具大小、茶叶种类和个人口味喜好而定。对绿茶来说，一般茶叶与水的标准比例以1：50为宜，即1克茶叶用50毫升左右的水。这样冲泡出来的茶汤，浓淡适中、口感鲜醇。

还有人会讲究投茶顺序，也就是先放茶叶还是先倒水。对泡绿茶来说，懂行的人一般先倒水再投茶，一般有两种泡法：一种是“上投法”。先在杯中注满七分适温的水，再进行投茶；另一种是“中投法”。先倒大概注满容器三分之一的水，然后放茶，等茶浸润一会儿，再注水。

至于用哪种方法，和茶叶的种类有关。像碧螺春这一类绿茶，适合第一种泡法，主要原因是这类绿茶身骨重，投入茶叶之后自行下沉，表面附着的茶毫也会缓慢地在水中散开，这样泡出来的茶清香自然，不会有浑浊感。而龙井之类的茶叶，可以采用第二种泡法，主要的好处是可以避免茶的苦涩，让茶叶在水中持久的浮动。

我懂得了一些泡茶的知识后，泡出来茶汤的色、香、味，当然是和过去不一样了。现在，Z送了我清明节的绿茶，我又可以用心地给自己泡一杯好茶了。绿茶淡中有味，正如我们之间的友情。

陈早挺，慈溪人，杭州大学心理系毕业，现供职于宁波市社会主义学院。

作者 | 文/陈早挺  图/网络

编辑 | 崔磊

责编 | 赵淑萍

终审 | 郭玮

-END-