走进日照炒茶工艺

如今日照绿茶发展成了江北第一绿茶。纯手工炒茶也是最传统的炒制方式，日照曾经出现过家家有茶园，户户飘茶香的美好景象，纯手工茶也造就了日照绿茶经典的板栗香、豌豆鲜。炒茶是个技术活，要眼耳手并用才能炒出一锅好茶。炒茶时，眼睛要看着茶叶颜色的变化，耳朵听着鲜叶在锅里发出的声音，手要感应锅的温度、茶的干湿，茶条润绿时，香气显露，扁茶时用‘抓、抖、搭、搨、捺、推、扣、甩、磨、压’等手法

步骤

1，鲜叶采摘：鲜叶为头轮茶一芽一叶初展，芽头肥壮。并做到“四不采”，即不采雨水露水叶，不采紫芽叶，不采对夹叶，不采病虫冻伤叶。

2.摊青：摊青是每款日照绿茶炒制必不可少的环节，但是摊青的时间，厚度，环境等问题都会对后期成品茶的品质有很大的影响，鲜叶摊青的目的，在于促进茶叶挥发青草气，果胶质适度水解，水分适度散发，多酚类等滋味成分适度转化。茶鲜叶的摊青萎凋不仅是一个逐步失水的物理变化过程，更是一个复杂的化学变化过程，这两种变化相互联系、相互制约。

3，杀青：日照绿茶的杀青是指通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善。当前该过程一般都是在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。杀青的过程由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征，还关系到茶叶的汤色和耐储存程度。很多老茶客也会通过茶汤的色泽，口感以及叶底来判断一款茶杀青成功与否。

4， 揉捻：日照绿茶的揉捻功用除了做形，主要是造成细胞破碎、茶汁溢出，溢出的茶汁附着在已成形的叶表面，干燥后冲泡才能泡出颜色和滋味。揉捻的作用，一是使茶叶成条形，二是使茶叶中的细胞破碎，茶汁溢出附在茶叶表面，有利于增加茶汤浓度。此外，高品质的日照绿茶，特别是日照绿茶春茶中的“白毫”也是通过揉捻的工作显现的，就是经常说的“起毫”。

5，烘干： 经初烘的茶坯，及时薄摊在蔑盘内或竹垫上，散发热气，防止闷黄，同时使茶坯中的水分重新分配均匀，利于以后的造形和避免在造形过程产生碎片。摊凉时间约20min左右。在茶叶揉捻炒制过程中，不可避免会出现破碎芽叶，通过物理过程筛出细碎茶叶以保证干茶完整性