如何存茶，最详细的茶叶仓储指南
六大类如何存？
1、所有茶类都要密封好储藏，密封好是防止茶叶受潮和被氧化的基本。这点没到位这茶再好都存不出好的品质，所以在选购茶叶、储存容器时，不同情况，密封处理方法是不同的，具体还是要根据材质处理。如存老普洱、老白茶，需要注意密封的情况是否良好，这是防止茶叶接触到水分、氧气。但要留一定的空间，让茶叶可以通过少量的氧化作用缓慢的转化，这样存出来的老茶，内含物质丰富，茶叶香气、滋味会良好转化。在整个仓储的过程，定期检查茶叶密封的情况，如果发现没有密封好，要马上补救，避免茶叶受潮、氧化。
如果有条件做恒湿恒温的仓储环境是更好的。
2、密封这点解决了，觉得恒湿恒温的条件难以做到，可以考虑低温仓储。比如把茶放在-10℃的温度下，可以让茶叶的品质稳定维持1-3年不变，如适合绿茶、当年新鲜的白茶、当年的生普、铁观音、轻火的岩茶。如果在平常情况，在良好的密封措施下这些茶也可以存放3~8个月的；具体的存放时间长短，还是受到仓储温度变化差距的影响（仓储环境的昼夜温差越大，对品质影响也越大）。
3、茶叶开封了后，要尽快喝完，因为每次打开包装，茶叶都大面接触水分、氧气，这都会导致茶叶品质下降。现在很多茶叶品牌都是做一泡一泡的，方便饮用和存储。
为什么要这样存茶，以下是详细的依据，你只需花5分钟看完就可以了解茶叶存储的基本原理。
(一)水分变化对茶的影响
一般成品茶的含水率为4%-6%，在这个含水量之内，茶叶的化学反应缓慢，微生物无法孳生。但当茶叶含水量超过12%时,茶叶内部化学反应会加速进行，微生物开始孳生，茶叶很快就会发生变质或霉变。
(二)茶多酚的氧化反应
在自然条件下，茶多酚是一种极易氧化的物质。茶在贮藏过程中外形色泽会由绿变黄，由润变枯；茶汤色变褐，甚至变红；滋味迟钝，失去茶叶的正常风味。这些都是茶多酚自动氧化的结果。
其中绿茶由于在加工过程中酶活性的破坏，茶多酚的含量比其他茶类要高，因此在贮藏过程中，绿茶比其他茶类更容易发生品质的下降。
(三)维生素C的氧化反应
茶中的维生素以维生素C含量最多，并且嫩茶的维生素C含量比老茶要多，高品质茶中的维生素C含量可达0.5%以上。维生素是茶品质变化的重要化学指标，茶在贮藏过程中，若贮藏不当，或受外界环境条件的影响，维生素C会发生氧化反应，使茶的外形色泽和汤色褐变。在所以茶中（这里更适用于发酵度在60%以下的茶类），当维生素C含量的保留率低于贮藏前含量的60%时，茶的品质下降就明显。
(四)氯基酸强白质和可溶性糖的变化
在茶叶贮藏的过程中，由于蛋白质能和多酚类化合物结合，形成不溶性的聚合物，使可溶性多酚类化合物减少，所以在一定程度上影响了茶叶的滋味。
茶叶中的氨基酸是重要的呈味物质，它决定了茶汤的鲜爽度。在茶叶贮藏过程中,氨基酸和可溶性糖反应，形成不溶性的聚合物使茶汤汤色变浑鲜爽度下降；另外氨基酸在一定的温、湿度条件下，能自动氧化、降解和转化,使茶叶失去了鲜爽风味。
(五)香气成分的变化
香气是茶叶品质成分中种类最多、最复杂的一类物质。茶叶在贮藏过程中，除了茶叶本身的香气成分会不断下降以外，氨基酸及其转化产物、氨基酸与儿茶素的作用也会使茶叶的香气发生变化，随着时间的推移，新茶特有的消香会丧失，陈味逐渐被显路。
(六)脂类物质变化
茶叶中的脂类物质包括甘油、糖类、磷脂和二些不饱和脂肪酸，它们在空气中会与氧发生级慢的氧化作用，生成醛类与刺类物质，从而产生酸败臭的气味，使茶叶显陈、酸败、汤色变深。在茶叶的贮藏过程中，这些脂类物质都是些不稳定的化学成分，由于受高温光照氧气的影响，游离脂肪酸含量会不断增加，从而不断产生有陈味的醛、酮、醇等挥发性成分，使得茶叶饮用价值和商品价值降低。因此,脂类物质的氧化是引起绿茶陈化和香气劣变的最重要的原因之一。
如何预防？
(一)茶叶干燥的目的
水分是茶叶内各种生化成分反应必需的介质，也是茶叶发生霉变的主要因素和微生物繁殖的必要条件。通常情况下，茶叶含水量越高，陈化越快。含水量超过6.5%时，存放6个月就会产生陈气；含水量超过7%时滋味就会逐渐变差；含水量达8.8%时，短时间内很可能发霉。含水量超过12%时，霉菌大量孳生，霉味产生。因此，对价格高，品质好的茶，含水率以4%-5%为最佳，次之应控制在6%以内，最高不超过7%。
所以任何茶类是否干燥到位是后期保存基础中的基础，如果茶叶没有干燥到位，就算密封好，放冷冻也无法保持品质良好。
这也是武夷岩茶为什么需要每隔几个月就要炭焙的原因之一。
(二)控制茶叶贮藏的环境和条件
1、氧气几乎能和所有元素化合成为氧化物，尽可能的隔绝氧气。在茶叶贮藏中采用在包装容器内充人氮气，或用其他方法吸走氧气，可使包装容器内的含氧量下降到最低。名优茶包装容器内氧气含量控制在0.1%以下(即基本无氧状态)茶叶品质才有保证。
所以茶叶干燥到位，如果没有良好密封处理，来隔绝氧气，那么品质在好的茶也经不起氧化作用。
就如小罐茶选择了罐装冲氮气：
安溪铁观音选择抽铝袋抽真空
这些包装方式的目的都是为了最大限度的隔绝氧气。
2、低湿环境，湿度是指茶叶贮藏环境的空气相对湿度和茶叶本身的含水量。茶叶是疏松多毛细管的结构，在茶叶的表面到内部有许多不同直径的大小毛细管，贯通整个茶叶，同时茶叶含有大量亲水性的果胶物质,所以很容易吸湿变潮。茶叶在贮藏过程中，各种成分的变化以及霉菌的产生与环境空气相对湿度及茶叶含水量密切相关。据试验，茶叶含水量3%、在5℃温度条件下贮藏4个月，于茶色洋几乎不变；含水量7%，在25℃温度条件下贮的茶叶，其干茶色泽变化较大；而含水量3%、在25℃温度条件下贮藏的茶叶与含水量7%、在5℃温度条件下贮藏的茶叶，两者无明显差异。贮藏环境的空气相对湿度越高，茶叶含水量越低吸湿返潮越快。当在空气相对度40%的环境中贮藏时，茶叶的平均含水量仅为8%左右；当在空气相对湿度80%的环境中贮藏时，含水量一天就可增加10%以上，直到茶叶含水量上升到21%左右。控制环境湿度对保持茶叶品质具有较大的作用，茶叶应贮藏在空气相对湿度30%-50%的环境中。
3、低温贮藏，一般来说,在0℃-5℃范围内，茶叶可在较长时间内保持原有色泽在10℃-15℃时，色泽变化软慢，保色效果也较好。品质好的茶的贮藏温度通常应控制在5℃以下，最好是贮藏在-10℃以下的冷库或冷柜中，能较长时间保持茶的色择和风味，通常2~3年品质基本不变。
茶叶在贮藏过程中的品质变化随着环境温度越高，反应速度越快，变化越激烈。一般说来，温度每升高10℃，茶叶色泽褐变的速度要加快3-5倍。在贮藏过程中，影响茶叶品质的有效成分含量，随着环境温度的增高而减少，尤其是对茶叶香气有良好作用的成分减少越多。由此可见，温度是茶叶贮藏中影响品质的主要因素之一。低温贮藏是茶叶贮藏的有效方法。
这也是武夷岩茶在长期存放过程中，如果环境无法保持恒湿恒温的话，会导致香气、滋味会减弱的本质原因。因此个人在存茶的时候，茶叶在密封的情况下，没有良好的存储环境的话，还是建议放在冰箱里冷冻。
4、避光保存，茶叶在受紫外线影响时，茶叶中一些芳香物质发生反应，产生日晒味，导致茶叶香气、色泽的劣变。