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茶叶的分类、主要品种及其特点

 茶叶根据加工程度不同可分为初制茶、精制茶和再加工茶。初制茶：鲜叶初制后的产品称为毛茶。精制茶：毛茶经过精制后的产品称为成品茶。再加工茶：部分精制茶再加工成特种产品，压制的紧压茶和萃制的速溶茶等。在商业经营上，按照茶叶的制造方法不同，并结合茶叶的品质，将茶叶分为绿茶(包括黄茶、白茶)、红茶、花茶、紧压茶和乌龙茶。

一、红茶1.红茶的特征在初制中茶多酚发生了较深刻的氧化(即经过“发酵”过程)。2.红茶产品质量特征干茶色泽乌润，汤色红亮，并且有红茶特有的香气和滋味。3.红茶类毛茶的初制过程鲜叶→萎凋→揉捻→“发酵”→烘干→红毛茶。

红茶类的商品茶有：（一）工夫红茶●工夫红茶的质量特点因做工精细而得名，其条索紧细，香气馥郁纯正，滋味醇厚，汤色红亮，叶底呈古铜色。●工夫红茶的命名工夫茶是我国红茶类中的主要品种，多以产地取名，有祁红(安徽祁门，包括江西浮梁产的在内)、滇红(云南丰庆)、宁红(江西修水)、宜红(湖北五峰)、川红(四川宜宾)、闽红(福建福安)、越红(浙江绍兴)、粤红(广东高饶)、湖红(湖南安化)等。其中以祁红、滇红、川红和宜红的质量最佳。1. 祁红祁红外形紧细，色泽乌黑油润，汤色红艳明亮，滋味鲜醇爽口，香气清香持久，并有蜜糖香，称为“祁门香”，为国际市场所称颂。2. 滇红●产区地势高峻，土质肥沃，雨量充沛，气候适宜。●滇红的质量特征：滇红为大叶种茶树鲜叶制成，芽肥叶壮，外形紧结，芽毫丰硕，色泽乌润，身骨重实，香气浓郁，毫香突出，汤色浓艳，滋味鲜醇甘美，叶底鲜红均匀，颇受国外欢迎。

（二）碎红茶1.加工工艺碎红茶的初制过程与工夫红茶基本相同，但具体操作技术则有较大的差异。在揉捻中先把鲜叶切碎然后经过发酵、干燥而成。2.分类产品根据叶形不同可分为叶茶、碎茶、片茶、末茶四种，以碎茶为主，故称碎红茶。3.碎红茶的质量特征碎红茶对外形要求不高而重内质，要求汤色红艳明亮，香高，味“强、浓、鲜”，富有收敛性，适应国外饮茶特点，经一次冲泡能将大部分有效成分浸出，碎红茶在国际市场最受欢迎。我国工夫红茶产区有一部分已改为生产碎红茶，其中以云南、广西、广东等地所产的大叶种碎红茶质量最好。

（三）小种红茶1.概述是福建的特产，初制基本与工夫红茶相同，只在烘干时采用松木烟熏，所以小种红茶带有松木烟的香味。