以梅入茶茶飘梅香

昨天上午，记者来到位于紫金山脚下的南京盛峰茶业有限公司时，陆葵香与同事已换好了白衫，挎上口小肚大的竹篓，出发前往紫金山上的苗圃。陆葵香是玄武区国家级非遗项目雨花茶制作技艺的市级传承人，从事雨花茶制作已经有20多年。与往年不同，在同样作为非遗传承人的丈夫陈盛峰忙于雨花茶新茶采摘制作时，陆葵香却动起了“花”心思。

“梅花是南京市市花，雨花茶也是南京特色产品，两者神魂兼具，都能体现南京的城市气质。”陆葵香说，因此，今年梅花花期来临之际，茶厂首次将梅花作为原料，以雨花茶为茶坯，制作梅花雨花茶。

以梅入茶，关键在留香。保存香味的第一步，在于采摘。记者跟随陆葵香来到苗圃中，红梅、白梅争相绽放，陆葵香等人穿行期间，双手灵巧地摘下朵朵梅花。据陆葵香介绍，梅花属于“气质花”，宜选择花瓣绽开弧度约80度、花蕊不散的梅花，此时香味最佳；采摘时需连梗摘下，保持花型不散。

采摘后的梅花，经过两小时静置后，即可进行窨制。窨制时，选取干茶与鲜花，按照10:4左右的比例，一层花、一层茶叠铺，这一过程，是为了让干茶充分吸收鲜花的水汽与香气。随后，窨制后的花与茶经过分筛，去掉梅花筛出纯茶进行烘干，再次放入鲜花进行二次、三次窨制，时长分别约为17小时、14至16小时以及12小时。如此往复，梅香彻底浸入茶叶中，呈现馥郁的杏仁味香气。

在机器烘干普及的当下，陆葵香依旧青睐于人工炒茶。一口电炒锅加热至60℃，放入窨制后分离梅花的纯茶，陆葵香坐于一侧，神情专注，俯身向前，双手来回在锅中翻炒，时而捧搓，时而捻弄。低温慢炒下，茶叶水分降至5%，即可出锅。记者现场体验了一杯梅花雨花茶，在开水冲泡下，茶遇热散味，花香、茶香交融，沁人心脾。

据悉，目前，梅花雨花茶正处于研发试制阶段，预计于明年花期正式上市。以梅入茶，也是非遗在传承中创新的实践。据了解，盛峰茶厂于去年入选2021年南京市非物质文化遗产保护基地，同时获评国家级非物质文化遗产代表性项目保护单位。扎根非遗，“小茶厂”也变身“国家级”。玄武区文化馆非遗负责人王珊介绍，将持续鼓励非遗保护单位、传承人自主创新、融合发展，让非遗市场化路径更宽、传承更广。

来源： 南京日报