左采茶来右采叶，自己炒来自己喝

昨天跟一个挖笋的朋友去采茶。那个地方朋友已经去挖过笋，发现有茶叶，就来叫上我一起去。朋友知道我自己喝的茶都是自采自做的。

挖笋的地方是在一个小山村，沿窄小的山路上去，有一个比较宽阔的山坳，上面是成片的竹林，在竹林里有一些茶树。这些茶树应该是很久以前有人种下的，只是疏于管理，现在完全长成了自由飞翔的野生状态。

地上还有很多小的茶树，应该是茶树籽落地以后自己长出来的，这些小茶树是不是该叫野二代？

地上的小茶树丛

我比较喜欢这个地方，因为有竹林蔽日，采茶时不易受到阳光照射，所以不是很热。茶树自由生长，也长得比人高了，茶叶可以直身采摘，不用下腰，所以对颈椎腰椎比较友好。这也是保证能从早上七点半一直坚持到傍晚的原因。

关照好的茶树芽发育得好

唯一的不足是由于林间光照不强，所以茶叶发芽比茶园迟。开始想着蚕食政策，一点点从一边往另一边采过去，后来实在是没有收成。就抬头观察了一下，看看哪个地方窟窿大一点，光照会强一点，茶叶长势就好一点。果然找到了几处“天漏”，等中午过了以后，就一直在这几个漏下采，到傍晚终于采到了两斤青草。当然挖笋的朋友收获更加多，剥了壳有三四十斤吧。

回到家，把茶叶在晒箕上晾晒一下，吃过晚饭就开始自己做茶叶了。

上面就是专业炒茶锅

我炒茶叶的专业工具是一只电炒锅，已经用了几年了，就是炒茶专用。炒茶不能与炒菜的锅同用，因为炒菜的锅有油锅味，这个味洗不掉，会混在茶叶里，影响茶叶的品质。电炒锅还很好控制温度，我一般用猛火来杀青，用文火来焙干。

做茶叶其实很辛苦，光是杀青以后，要将清茶在文火状态下翻炒至干茶，就起码需要两个半小时。而且中间手不能停，不然茶叶容易炒焦。

做茶前先晾一下

支撑我能够坚持住这两个半小时的是炒茶时茶叶散发出的清香。炒茶过程中，茶叶的香气并不是一成不变的，我把茶叶散发出的香气分为三个阶段，年幼阶段，青年阶段，成熟阶段。刚开始炒时是那种天然的茶叶香，跟采摘时的茶叶香是一样的，只不过炒时发出的清香会释放浓烈一点。这种清香是很稚嫩的清香，是茶叶的年幼香气，带一点涩涩的味道。等到杀青结束以后，香气已经转变到青年阶段，少了一点涩涩。等到焙干到一定程度，茶叶的香气转变到成熟阶段的香气，那是一种成熟的香气，带一点点焦香的味道，但不是炒焦的那种香气。

茶叶的不同阶段刚好有恰到好处的香味，青茶时，我们只闻其香，稚嫩的清香就行了。熟茶时，我们需要食用，需要用一点点焦香来抚慰我们的胃。

茶叶杀青完成时

我不喜欢用机器炒出来的茶，因为机器炒出来的茶，大都是烘干的，总会带一点青草的稚嫩香气，有人认为这个带着年幼阶段香气的茶叶是好茶，我不这样认为。这样的茶叶喝起来是有点涩的，最后的焦香味是欠缺的。

茶叶做好时的样子

当然，这只是我的认为而已。现在茶道盛行，喝茶的讲究多得不得了，甚至有人鼓吹说是喝茶不讲究，就跟喝毒药一样。

炒好马上泡了一杯，香

到底什么是讲究？不同的人理解当然不一样。有人认为化成千上万的银子去弄些碎“银子”等网红茶是讲究，我认为自己采茶自己做也是一种讲究。