周日论坛002茶叶专场

 主题：茶叶专场时间：2022-02-20主讲人：蓝丁

一望二三里，烟村四五家

路长人望饮，孤给您奉茶

会议摘要：

茶叶是世界三大饮品之一，茶叶在中国的形象比较丰满。

茶叶当中有什么营养物质？

从明末之后开始使用冲泡的形式。一片茶叶里75%是水分，剩下的是25%是营养物质。茶叶中的营养物质分水溶性和脂溶性。水溶性营养物质，第一是茶多酚，就是所谓茶味的来源，它具有抗氧化的作用。第二是咖啡碱，它可以提神醒脑。第三是氨基酸。氨基酸在新茶当中比较丰富。随着茶叶的自然陈化，氨基酸含量越来越少。随着反应，就产生了新的芳香性物质。脂溶性营养物质有两种，一种是维生素，一种是蛋白质，它们属于最基础的营养物质。

茶叶分几大类？

一，绿茶是中国的主要茶类之一。绿茶未经发酵。只经过杀青，揉捻，干燥，这几个部分，保留了茶树叶子当中的叶绿素。

西湖龙井叶细嫩。条形整齐，宽度一致。或为绿色，或为黄色，黄绿相间，手感光滑。多取一芽，一叶或者两叶。把叶片放到水里呈椭圆形并向背面方向弯曲。茶叶芳香持久，有淡蜜味，不苦不涩。茶汤口感滑腻，柔顺。

第一种方式是先放水后放茶。如果说你想让这个茶味更浓。你可以先放茶后放水，其实关联不大。绿茶一定不要拿过高温度的水冲泡，水温应该控制在85度。咱们要选明前茶就清明之前产的这个茶叶，它的嫩度比较好，虫害和化学物质的留存比较少。

毛峰是安徽黄山市的茶叶品种。毛峰分为黄金片和象牙白。冲泡了之后茶叶浮在水面上。芽呢在卷曲包裹的时候中空的部分会有些许空气，这个空气就使这个茶叶浮上。

二，红茶属于发酵茶。

滇红是云南南部和西南部的临沧、西双版纳、德宏等地区的茶叶品种。

冲泡的适合，用150毫升85度到90度水，先将茶具预热。投入茶叶之后，水要沿器皿的壁缓缓注入，不要直接浇在茶叶上。浸润之后再冲泡。

祁门红茶是安徽祁门县的茶叶品种。带有花果香气、蜜糖、玫瑰和蔷薇的香气。把泥壶注满开水，停顿十秒钟，把这个开水倒掉，再放茶叶，再放上咱们的水，静置两到三分钟。水和茶叶的比例是50比1。

三，乌龙茶

台湾冻顶乌龙茶是产自台湾南投县麓谷乡冻顶山的茶叶品种，属于高山茶，具有墨绿色的油光和天然清香。冲泡之后澄清明亮，香味优雅有桂花香气。茶叶嫩叶金边。冲泡完之后，茶叶呈银毫白点。最后拿盖碗冲泡冻顶乌龙，放三分之一甚至更少的水，盖上等半分钟，然后直接把这水就出来。

安溪铁观音是产自福建东南沿海的泉州市安溪县的茶叶品种。冲泡的时候，放五分之一的茶叶，用100度的水冲泡，然后静置一会儿。

四，白茶

白茶所有茶叶里加工最简单的一种茶叶。主要产自福建的福鼎地区。

白茶的制作工艺最简单。采摘之后放到一个竹盘子里在太阳下晒，然后放到室内，让茶叶的水分逐渐被高温蒸发。这个过程叫萎凋，俗话说就是蔫了。之后再把茶叶直接烘干，把鲜叶的水分烘掉七八成。冲泡方法很简单，用80度的水直接浇。

白茶具有一定的金融属性。第一个级别叫寿眉，第二个级别叫白牡丹，第三个级别叫白毫银针。白牡丹是一芽两叶或一芽三叶。如果全是芽那肯定就是白毫银针。如果叶子居多，那就是白牡丹和寿眉之间的一个品类，叫贡眉。