优质茶有“雾”“油”,到底怎么回事

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在冲泡一些陈年优质茶时

我们会发现

茶汤表面会出现一层非常薄的油雾

凝视茶汤上的雾气

让人仿佛置身飘渺的茶山绿林一般

感受大自然的灵动

这种白色的雾气

被称为“茶氲”或“汤氲”

并不是什么杂质

其实是茶汤中脂溶性物质的呈现。

 “氲”音“yun”,意指“天地间和合而盈盛的气”。

茶汤上所产生如雾般的气体为“茶氲”。

茶汤内有一些脂溶性物质

如脂肪酸、胡萝卜素、和一些挥发性香气成分

这类浸出物质比重较轻，漂浮于汤面之上

因汤面为脂溶性物质为主

若茶汤上下温差大时

在茶汤上就容易产生茶氲

如果茶叶本身内含物质多，那么茶汤的浸出物也相对会多，因为都是脂溶性物质，茶汤上下温差较大时（容器较保温而汤面散热快时），在汤面上就容易产生“茶氲”。所以内含物质的多寡是“茶雾”能否形成的决定性因素之一。

还有一个就是光线折射，加上热气及茶汤颜色的反映。许多茶泡浓了以后加上及时的热量，光线就会出现的如水蒸气散发的雾状。

 茶氲，不是普洱的专利

茶氲现象不是普洱茶茶汤特有的“专利”

冲泡六堡茶，或其他一些发酵较重的茶

也会在汤面上形成白色雾气 

 有哪些因素会影响“茶氲”的呈现效果呢？

1、茶汤浸出物中，脂溶性物质越多，效果越明显。

2、汤色越深，容易对比产生，越容易被发现。

3、冲泡时汤水温度越高，瞬间浸出物质较多越容易产生。

4、气温较低、气压偏低时，也较容易产生。

5、盛汤的容器，也会稍有影响，使用白瓷器皿则更为明显。

有茶汤氲的茶相对而言也会好喝些，口味厚重些是正常现象。但是别进入误区，最后为了追求汤氲而花上很高的价格。