有人说普洱茶发酵的过程非常脏，是这样吗？
1、如果“脏”指向的是渥堆发酵过程中微生物反应所展现出的外观、气味等方面的表现，那么这个“脏”名需要所有发酵食品共同背负——酒、醋、酱油、腐乳等等。要挂路灯就要齐齐整整不是？
2、若是说道发酵环境的卫生保持，旧时云南茶区确实有工艺粗放的问题，这方面并不能回避——正如同现在云南普洱茶生产整体规范化与卫生程度都在不断提高一样，同为事实。
在我的旧回答（与另一个答案也有关）：
普洱由原来不上台面的边销茶到如今受到广大茶友喜爱的茶类，除了炒作外，普洱的工艺或者质量有了很大进步吗？1638 赞同 · 342 评论回答中，也曾提及：
过去因为普洱茶的廉价，以及云南茶区制茶的粗放、原始，普洱茶中确实存在杂质多等现象。茶饼里镶个茶果、茶花之类的算基本配备，有个把树枝也不算奇怪，看过茶农家的鸡鸭鹅狗猫在晾晒的茶叶上走来走去，那么在茶叶中看到任何这些动物身上能掉下来的东西也都不稀奇了o(╯□╰)o——这还是在普洱茶的国营厂时代。贡茶时代的贡茶普洱多为单独制作，执行的是另一套标准，执行监督的是《大清律》。后来普洱茶广为诟病的炒作时代开始，价格驴打滚般的上涨，但与此同时其工艺也日益精致。起码卫生状况大有改善。对于越来越值钱的茶叶，茶农也不像以往一样粗放对待了，独立的晒棚使得外源杂质大为减少，进入精制阶段后各种除杂手段（手工除杂、圆筛除杂、静电除杂）等进一步提升了原料的净度。现在的云南中等以上的厂家都很少会出现离谱杂质的状况了。至于制作工艺方面，市场的需求反过来倒逼生产者，现在从毛茶制作到茶品压制的精致程度愈发进步，越来越多的茶农家里有了萎凋槽和晒棚，杀青工艺的精致度也日渐提高（比如过去临沧市传统滇红产区，茶农习惯了红茶的高揉捻度，做普洱时同样照做，，造成旧时临沧茶粗糙的口感，现在已日益改善）。熟茶方面除了传统的大堆发酵，各种新工艺如小堆发酵、离地发酵等也陆续产生，虽然还没有新工艺获得广泛认可，但对于熟茶渥堆这个产生尚不到半个世纪的“新”工艺而言，尚有不少提升空间，个人乐观其成。亦可回答此问题。
另，在另一位回答者
@茶与猫 的答案中，看到许多与我那道答案以及其它答案相当亲近的内容~~~
没想到在知乎还能遇到一位与我一样知道这些冷门消息甚至连叙述的文风都如此类同的伙计，不知是心有灵犀还是“这不是巧了么”~~~
看了通篇，除了一些口头语字眼劳您大驾做了改动，其它的原样生扒。阁下拿着我的文字怼人，倒是做正义使者状，我就像知道您不亏心么？
瞧您著述颇丰，不知还有多少是从我这里灵犀过去的，要不您也提个醒，我也好知道我当了多少次冤大头？
翻了一下，找到四五篇“灵犀”答案，忒不是东西了…
看到过不少内容创作者被自媒体扒皮恰饭的乱象，这会终于他X的轮到我了。
嗯。。。你说的应该是熟茶，熟茶才发酵。的确卫生工作不到位，熟茶发酵是挺恶心的，但是很多大厂这方面做得还是不错的。发酵也就是那样吧，其实你去看看什么做霉豆腐，做酱油，恶心的多了去了，你不也吃了喝了？呵呵。
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这里我只是想对@糖明皇 既不专业，也不负责任的回答表示不满。每个人说话都要为自己所说的话负责，尤其是回答专业的问题，道听途说，混淆视听，毫无依据的胡说八道，只会让人觉得你的无知。我认识这么多专业的老师还没发现不认同黑茶、熟茶的，最多是不喜欢喝，但不喜欢喝和不认同是两个概念。
我喝熟茶远多于生茶。熟茶基本上是最宽容的茶，饭前饭后都可以喝，身体不好的也能喝，一喝茶就睡不着觉的人也能喝。
认为熟茶“脏”的，是因为没见过“脏”的生茶。有一些口质不佳的熟茶，会有竹蔑、棕丝之类的杂质，品质更糟的里头还有头发、鸡毛之类。你们以为，有这些杂质是因为发酵给发出来的么？
杂质，是混在生茶毛茶中的。这种毛茶，做成生茶，照样脏。 我曾在某高端普洱品牌的生茶里头，喝出过一个锈迹斑斑的铁钉。
熟茶的发酵工艺，简单地说，就是在室内，把毛茶原料堆成一个大堆然后进行发酵。何“脏”之有？
规范的厂家，质量把控很严。
如果想要在这个行业做长久，定然会用心！
从工艺上来说，发酵茶不只有普洱，渥堆只是普洱熟茶加工步骤其中之一，普洱茶和其他茶最大的区别，普洱是后发酵茶，生茶不渥堆也发酵，熟茶渥堆后入仓了还继续发酵，所以普洱茶发酵脏的说法是不存在的。