茶叶中的成分及其作用

茶在人们的生活中非常重要，在许多家庭中，不可一日无茶，一日不喝茶就浑身难受，难以入睡。那么常喝茶的你们知道茶叶里面含有什么成分吗?

把一片茶叶掰开了揉碎了，里面的内含物其实都差不多，每一杯茶的不同就在于这些元素不同的状态，不同的转化和不同的比例。就好像每个人的天赋都差不多，在成长过程中因为各种不同经历，不同际遇的磨练，成就了独一无二的个体。

茶树的新鲜叶片当中，水分占75%-80%，，干物质中占22%-25%。

茶叶中的化学成分，经过分离鉴定的已经有700多种了，种类真是非常的丰富。另外，加工过程中，反应形成更多的成分。我们喝茶之所以能喝到苦味、涩味、甜味、回甘各种细腻的层次，香气有花香、果香、豆香、嫩香、蜜香，就是因为茶叶中的物质实在是太丰富了。

茶多酚（占干物质总量的20%～35%）

茶多酚是茶叶区别于其他植物的很重要的一类化合物，且是茶叶保健功能的首要成分。在茶多酚总量中，儿茶素约占70%，它是决定茶叶色、香、味的重要成分。茶多酚可以提供质子，是一种理想的天然抗氧化剂，可以清除过多的自由基，并且阻断自由基的传递，提高人体内源性抗氧化能力，从而对人体起到“保鲜”作用。目前，茶多酚可以开发成预防心脑血管疾病的药物，对肾脏病也有比较好的疗效。

蛋白质与氨基酸类（占干重的20%~30%）：

蛋白质是生命活动中最重要的基本物质。生命的构成离不开蛋白质，生命的根本现象如繁殖、遗传、运动也都离不开蛋白质。茶叶中蛋白质的含量虽然占干重的20%~30%，但溶于水的不到0.2克，而人体对蛋白质的日需求量为70~90克，可见饮茶对补充蛋白质可忽略不计。现在的不少茶书夸大对茶中蛋白质的宣传。这不利于树立合理膳食的养生概念。人类所需的蛋白质主要应由鱼、肉、禽、蛋、奶、豆制品和其他主食来提供。

氨基酸是构成蛋白质的原料，茶叶中含有一种对人体有独特功效的氨基酸，被称为茶氨酸，茶氨酸的含量占茶叶中氨基酸总量的一半左右。茶氨酸可促进人体的生长发育，并促进脂肪代谢，有减肥功效。

糖类（占干重的20%~25%）：

糖类是生物界分布最广泛的一类有机化合物，由碳、氢、氧三种元素组成，它包括葡萄糖、蔗糖、果糖、麦芽糖、淀粉、纤维素、果胶等。糖类是人体热量的主要来源。虽然茶中糖类总物质占干重的20%~25%，但泡茶时能浸出的糖类只有5%左右，所以茶是低热量饮料，无论健康的人还是糖尿病患者均可以放心饮用。日本衰和、田益两位博士的研究报告表明，喝茶对医治糖料病有帮助。

生物碱（占干物质总量的2%～5%）

茶叶中的生物碱包括咖啡碱、可可碱和茶叶碱。咖啡碱具有苦味，叶部最多，茎梗较少，在新梢中随着叶片的老化而下降，夏茶比春茶含量高。

咖啡碱对人体具有提神益思、强心利尿、消除疲劳等功能。

以前喝茶的主要目的是为了提神，主要就是因为生物碱的这些功能。同时，咖啡碱可以研究开发很多药品，包括减肥的、降低得胆结石风险的、防止男性脱发的等。

单独看这些成分，各有各的好，它们全部都集中到了一杯茶中通过互相作用，便产生了更大的能量，从国际平衡营养学角度来看，茶的组成成分最合理，在人体的营养和代谢协调起到了一个很好的平衡作用。

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