全凭经验，纯手工制茶，有这样的手艺还怕没有好茶喝13图

有些经历，会丰富你的人生；

有些文字，需要结合实际情况才能更好的解读；

有些遇见，需要珍惜；

眼见，触摸，才更为有趣。

——前言

在易武，我们参与了麻黑古树春茶鲜叶的采摘和观看了制茶师傅杀青落水洞古树鲜叶。

于是有了一点想要和茶友们分享的东西。

枝头采摘鲜叶，大有学问

早前看到很多文章中写到的，普洱茶春茶的采摘多为一芽二三叶，是根据芽叶的内含物质来做出划分。

等真正参与采摘春茶鲜叶后，会知道更多的信息。

比如在采摘时，会根据芽头下面的叶片多寡来具体的采摘。

如果这一枝长得比较好，芽头被超过6片叶子保护，那就可以采摘到一芽四叶。

如果这一枝叶子比较少，那就采摘到一芽二叶。

为什么要留一点叶子呢？经验丰富的茶农朋友分享到，这样的采摘方式更利于下一次的发芽。

杀青除了体力、火候的把控还有心境

我们都知道普洱茶的杀青，需要以铁锅、适当的温度进行。而温度的控制、杀青程度的把控全凭经验。

你硬要让他们说出一二三来，是说不出来的。

比如杀青是几分钟这种，他们从未精确过，只是凭借着锅里的茶叶所散出的香气、茶叶在手里的感觉来判断适合出锅的时间。

当茶叶在锅里噼里啪啦的炸响后，无论是手上的翻、扬，还是添柴减柴都得配合的非常好。

柴火太旺，锅温太高，鲜叶容易被烫熟甚至有糊点。这样的茶品，在后期的品饮中会呈现焦糊味，非常影响品饮口感。甚至原本是很好的茶叶，就这样毁之一旦。

柴火不给力，锅温低，无法将茶叶的青味散去，将花香、蜜香等芳香物质激发出来。

杀青时，制茶师傅的注意力全部放在了锅里的茶叶中，很多时候即使汗水落到眼睛周围也顾不上去擦一擦。

虽然没有完整的杀青过一锅鲜叶，但站在制茶师傅旁边时，是不敢太大声的，就怕打扰到。

甚至有时候你和他说了话，他也不一定会马上回应你。

这应该是心系锅中之茶最完美的诠释吧。

看似简单的揉捻，其实有寻常人难以掌握的技巧

杀青完成后，待茶叶冷却即可进行揉捻。

看着制茶师傅很轻松的就把散着的茶叶团成一团，并且是两只手配合着。

一只手把控着茶叶不让它散开，一只手进行揉捻，使其成形。

简单的说它是“揉、团”同时进行的，手不协调的话，很难。

以为很轻松的揉捻，但是制茶师傅却说这个步骤也很累。

我们试了试，却没办法将茶叶边团成一团，边揉成形。

揉捻完成后，又要将茶叶抖散，均匀的散开在簸箕里，进行晾晒。

沐浴充足的阳光后，茶叶散发着清新的茶香。

直面历史，谋求更好的发展

易武的大部分茶园，在对农村茶叶产量增长促进经济增长的背景下，进行了人力对茶树的修剪，即我们现在所说的“砍掉树头”。

让我们现在在易武的麻黑、落水洞等地方，都能看到很多古茶树的树根非常粗壮，但是主干不怎么高，而且树冠横向生长。

因为茶树属于乔木型，在没有过多外力的干扰下，它是直立向上生长的。即现在最为珍贵的“高杆”。

随着茶叶经济的不断发展，已经有很多被人为矮化的古茶树重新按照自己的生长规律去生长。

很多年以后，这些古茶树又会以高杆的形态继续存活。

遵循自然规律，自然之味会越发浓厚。

好茶有标准吗？有。

在茶树的生长环境、制茶工艺、后期存储转化，这些环节里都会有一个评判的标准。

茶适口为珍，那么你认为的适口是什么样的呢？

2020《弯弓》茶汤