滇红来自彩云间

滇红来自彩云间

红茶的标准审评术语是这样评价滇红的：金毫特显，芽头肥硕，汤色红艳明亮，金圈明显，香气甜香馥郁，滋味醇厚，饱满，回甘，叶底嫩红匀整。这是滇红的风格。

云南大叶种茶树制作的红茶，生长在海拔高山之间，茶多酚含量比小叶种高近三分之一，茶黄素，茶红素也更多。上好滇红，橙红透亮，在白色杯壁上最易显现金圈。不必追求全芽制作，含芽带金毫，香气甜醇馥郁，滋味浓厚饱满的，就是好茶。做工自然、味道自然的红茶才是最好喝的。

萎凋和发酵，是红茶制作的两大要素，通过时间长短组合控制，技艺高超的制茶师可以做出不同风味的红茶：花香重一点，果香重一点，或继续发酵让茶出现甜香。只是拿捏须在微妙之间，同样是甜，可以做出讨人喜欢的蜜糖香、焦糖香、蔗糖香，也可以做出不那么雅致的烤番薯香、蒸番薯香甚至烂番薯香。一款好茶出炉，并不在于是否完全手工，而在于制茶师对每个环节的细心把控。

滇红从几十块钱的晒红茶，到滇红集团新近推出数万元一斤的“中国红”。过去滇红生产标准的最高级别也就一芽一叶，这些年市场要求高了，出现了许多单芽做的金丝、金芽，全身金毫，送礼特别漂亮。但在老茶人哪里，更好喝的往往还是黝黑粗犷，踏踏实实做出来的传统滇红工夫茶。