杭州桐坞村有位宝藏炒茶师，从13岁到现在，只炒坏了一锅茶，缘由也很特殊

钱江晚报·小时新闻记者 黄伟芬 通讯员 张蕾 鲍巧敏

“地炉文火续续添，乾釜柔风旋旋炒。”一句诗生动再现了古时炒茶的场景。

最近，这样的一幕幕可以在西湖区桐坞村看到，只不过古时用柴火现在用电。

一口光亮的电炒锅前，抖、搭、搨、捺，一气呵成，阵阵沁人心脾茶香随之传出。

西湖龙井茶正式开采之后，樊生华一年中最忙碌的40天又开启了。

1974年，樊生华初出茅庐开始正式学习炒茶。

他记得炒茶用的是柴火，学茶，要先打牢基础，从生火、刷锅、砍柴起步，有的学徒常常要为此干上几个月甚至个把年头。

一边要顾着火候一边要不停翻动锅里的茶叶，一天干下来脸黑腰痛，工作效率有限常常要通宵炒茶，但是由于火候难掌握，品质也时好时坏。

“电炒茶就没有这个问题，不仅省力，控制温度还更精准。”樊生华说。

桐坞村家家户户养茶卖茶，越来越多的人用起了电炒锅，但新的问题来了，村里几十口电炒茶的锅子一起用，电就不够用了，有时候还会停电。

“从13岁开始炒茶到今天，我只炒坏过一锅茶”，樊师傅对此记忆犹新。“西湖龙井讲究的是上午采茶、下午炒茶，当天的茶叶必须当天炒制出来，这样才能把茶的香气封存在一根根芽叶中。那一晚，我炒茶到了深夜，突然电路跳闸，整个房间瞬间陷入黑暗。等赶紧找到蜡烛点亮，锅里已经传来了阵阵焦味。那是唯一的一次！”

龙井茶讲究色、香、味、形，对温度的要求也格外严苛，一整套工序下来，对电炒锅电流至少要精准变化50次。比如第一道工序叫‘杀青’，温度要迅速升高到200℃，就需要用恒定的9安培电流，而最后“辉锅”程序，锅子温度要在130℃到100℃之间，并且根据炒茶师傅的经验手感频繁变化，这就需要电流在4.5安培和6安培之间精准控制。

为了服务杭州龙井茶叶的生产地的电力供应，国网杭州供电公司将龙坞茶镇纳入重点改造区域，将供电容量扩充了3倍，变压器由原来的40台增设至83台，并将原来400千伏安的变压器升级至630千伏安。

全镇上改下实现全电缆供电，电压合格率达100%，供电可靠性达99.999%，还配备了自动化全覆盖，能做到30秒内定位故障，1分钟内隔离故障并恢复供电。

“电力保障好了，更能专心炒出好茶，除了手势，温度的掌握很关键，什么时候用高温什么时候用低温，靠的是手感的培养，也离不开电锅炒茶的精准把控。”樊生华说。

现如今，走进桐坞村，绿水青山，茶园环绕，炒茶再也不见浓烟，品一杯龙井茶，仿佛世外桃源。

“我们根据24节气定制化服务，一到惊蛰，我们就主动服务茶农茶村，为炒茶季来临做好服务准备，确保龙坞茶镇在炒茶高峰期可靠用电。”国网杭州供电公司西湖供电分公司营商服务组组长周志仁介绍说。

桐坞村党委书记金樱娜说：“从砍柴烧煤到用电炒茶，不仅仅是更方便高效，也改善了村容村貌。土质好，植被繁茂，这样的环境，能种出好茶，环境变好，茶为主题的农家乐更逐渐形成规模吸引了更多游客，让村民切实享受绿水青山带来的幸福安定。”

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