1977年的浙江茶，原来是这个味

1977年浙烘（金）毛茶标准样品鉴

原创 品鉴组 晓德书号 昨天

“一起品茶”是晓德书号一个全新栏目，旨在记录晓德书号团队茶品鉴学习交流的心得体会。

“一起品茶”倡导包容性品茶，感受不同茶品的特点，真实记录品鉴体验，用文字探索普洱茶味觉边界，一起品茶，共同进步。要求茶品产地真实、仓储真实、工艺细节清晰，参与人平和公正地相互交流与学习，品鉴完成后会有相关的品鉴记录，呈现给大家，同时对品鉴茶品做背景知识补充。受制于认知差异、拍摄设备，茶品品鉴感受、茶品干茶、茶汤、叶底颜色会产生不同，如有不同见解，欢迎交流友好交流探讨。关于茶品价格，仅供参考，不具备交易指导功能。

本文是“一起品茶”的第二期。

茶品：1977年浙烘（金）毛茶标准样

产地：浙江省级外茶中准样

加工工艺：烘青

品鉴地点：晓德书屋

产品参考价：同类已被博物馆永久收藏

品鉴方式：10克冲泡、煮饮

冲泡人：韦金成，虎牌无蒸汽烧水壶500毫升闷煮

品鉴组成员：胡晓军、韦金成、菌子、大熊猫、小何、刘新、茶世恩

摄影：菌子（苹果11pro max 拍摄）

品鉴撰文：胡晓军、茶世恩（蓝字部分由国家级评茶技师胡晓军撰写，剩余部分由茶世恩结合品鉴组成员品鉴感受撰写）

一、品鉴

本茶品由晓德书号提供，品鉴小组在晓德书屋集体品鉴。

干茶

干茶：身骨松飘，色枯绿，多梗。闻之有青苔味，隐隐约约的药香。

茶品为级外茶，茶叶较为粗老，梗较多，加工方式为烘青，保存方式为密封保存，存储地为昆明，轻嗅干茶有干中药的味道，韦金成认为是陈年大黄香味。

第一泡汤色

第五泡汤色

观色Eyes：丰腴的琥珀色（近老生普）。

整个冲泡过程中，茶汤颜色由橙红向金黄透亮。第一泡明显红汤，随着冲泡次数增加，橙红开始向金黄转变，而且茶汤透亮度进一步增加，整个冲泡过程，茶汤油润感较好。从本次样品的品鉴中，可直观感受到只要存储时间足够，昆明密封存放的茶品会转红，但程度会轻一些。

闻香Nose：有着古董家具的茶室，有着陈年的高级感与东方禅意，淡淡的药味温暖和煦并且充满香甜意。冷杯持久的花蜜香，晚风里闪过几帧从前，隐约着四十多年前的日月山川。

汤面有浓郁的药香，茶汤入口，有明显甜感，茶汤油润度较高，有微弱的油脂感（油耗味），茶汤顺滑，湿嗅叶底有药香，冷杯蜜香、药香混合，有明显的枞香，有轻微的粽叶香。

品味Palate：饱满的甜，一闪而逝的木质香与梅子酸，喉咙中有持续的清凉感。

茶汤滋味醇甜，回甘、喉韵、清凉感明显，已无明显烘青制作的痕迹，茶汤后段有轻微涩感。茶气足，体感较为明显，颈部有暖感，胃部被一团暖意包裹，有明显饱腹感，现场多人打嗝。冲泡后高压煮饮，甜醇、枣香明显，冲泡时的轻微涩感消失。

余韵Finish：层次丰富，余韵悠长，生津回甘，体感强烈。

坊间有传说，烘青茶不宜久存，会越存越苦。但就目前接触过的不同年份烘青茶来看，有些烘青茶会在存放过程中出现不一样的风味，与老的晒青茶有一定的差异。但可以明确一点：不是所有烘青茶都会越存越苦，是否越存越苦，与原料级别、品种、仓储有很大的关系。

叶底

从叶底看，茶叶的叶底活性高，润度好。虽然经历了44年的时光，茶叶的活性却保留得很好。

二、相关知识拓展

茶叶标准样，一般是指毛茶标准样、加工标准样和贸易标准样。三种标准样，虽然都是用来衡量茶叶品质优次的标尺，但基础、用途和特点各有不同。此次品鉴的1977年浙烘（金）浙江省毛茶样应该是加工标准样，同时出现在当时的云南省茶叶进出口公司的样品库中，应该是作为参考，不是云南茶叶生产中的实际指导标准样。

对样收购及计价，是国营茶厂的通行准则，但目前普洱茶行业中只有部分大厂还按照类标准样的方式收购，对于很多新进入茶叶行业的人来说，很难理解标准样的意义。

为了让读者更好地理解“茶叶标准样”，笔者在中国知网上检索到一篇由尹在继撰写，发表在1983年02期《中国茶叶》上的文章《评茶技术漫谈2——茶叶标准样的产生与应用》，作为本文的知识拓展。

茶叶标准样，一般是指毛茶标准样、加工标准样和贸易标准样。三种标准样，虽然都是用来衡量茶叶品质优次的标尺，但基础、用途和特点各有不同。

毛茶标准样∶即收购标准样。以鲜叶的嫩度为基础，根据生产实际和合理给价的需要，可以划分为若干级。就我国现有情况，一般毛茶样分为5～7个级。一级标准样通常以一芽一、二叶原料为主体;二、三级标准样，通常以一芽二、三叶为主体，并有相应嫩度的对夹叶;四、五级标准样，通常以一芽三、四叶和相应的对夹叶为主体;六级或六级以下的标准样，一般由对夹叶或较粗大的一芽三、四叶所组成。

各级标准样，必须是能代表各级毛茶的正常产品，凡变质或有特殊情况的产品，都不宜选作标准样用。如果某个茶类分为七个级，就应选出七个级的代表样，用来衡量七级范围以内的全部产品。

毛茶标准样不宜过少，过少级间距离就大，对初制产品的合理给价会带来困难;但也不宜过多，过多上下级间的差距就不明显，执行上也会发生困难。为了弥补级价和级样的不足，日前的办法是级间设等，根据内外兼评的原则（干湿兼看），以确定等的归属。

评茶人员对毛茶标准样的执行，必须了解初制产品的特点，诸如茶树品种、鲜叶质量、采摘季节、初制技术等差异，这些差异，增加了品质因素的复杂性。因此，毛茶产品应尽量符合标准样要求。在具体执行上，评茶人员应凭籍标准样这根尺，评定毛茶品质。按质论价，并为指导生产，改进制法，提供积极的建议。

加工标准样∶即加工验收统一标准样。各级毛茶，通过分筛、整形、汰劣、除异等精制工艺措施，区分老嫩、轻重、整碎、粗细和优次。按照等级付制、多级收回、上升下降的原则，同形按质归堆。根据产销需要，选出若干级具有代表性的正常产品，作为各级标准样。加工标准样与毛茶标准样不同，毛茶标准样的级间差距，通过级间设等的办法来解决;而加工标准样级间不设等，级间的差距，是通过取长补短，互相调剂筛号茶的拼配比例的方法，使其与样相符。每个茶类应分几个级，级间距离应该有多大，应根据生产和销售需要的原则而定，一般分2～3个级或5～6个级。

成品茶的审评，要根据对样评茶，货样相符的原则进行掌握。所谓"货"，就是出厂的成品茶。"样"，就是加工标准样。评茶时成品要符合加工标准样。但在审评过程中，"货样相符"不是绝对的，对某些因子应该允许有稍高或稍低的存在，但不应有明显的差距。有明显低于标准样的因子，或多数因子稍低于标准样，就是没有达到标准样的水平。反之，有一项明显高于标准样，或多数因子稍高于标准样，则超过标准样的水平。这样的茶叶，对加工厂来说，应该调整挑配比例，使其与"样"相符。对交接验收部门来说，应作降级或升级处理。

贸易标准样∶又称销售标准样。它以成品茶为基础，成品茶又以成品等级为主体。根据成品茶等级的货源情况和贸易销售的需要来选配制订。贸易标准样可定为若干级，在出口贸易上，习惯用"茶号"来代之。有时也把加工验收统一样，作为贸易样，如茶厂加工、口岸验收和出口销售的"三合一"代表样。单一的成品样，有时会受货源的限制，不能得到长期大量的供应，所以一般通过多种成品茶拼和的办法，使贸易样具有本级成品茶的综合性和代表性。这样做，货源面广，销售时也不受某一货源、某一地区、某一时期的局限，能使商品号头茶得到长期的供应，确保品质稳定，有利出口贸易，有利茶叶的推销和市场的巩固与发展。

贸易样级间不设等，每级设一个样，或每级设几个样（即几个茶号）。样与样间价格不同，品质特征也不同，有的表现在外形上，有的表现在内质上，有的同时表现在外形和内质两个方面，主要取决于销售和货源情况。贸易样一般是拼配而成，具有多方面的代表性，这也是贸易样和其他各种茶样不同的最大特点。

评茶人员对贸易样的掌握，应该坚决贯彻"货样相符"的原则，要把"象不象"标准样而不是"好不好"放在首位。"好不好"只是决定货样是否相符的参考，而"象不象"才是决定货样相符的依据。所谓"象"与"不象"，是指茶叶的形态与组成，如外形的粗细、轻重、大小、整碎、色泽，叶底的嫩度、亮度是相符，否则就是不符。但这不是说"好不好"可以不顾，"好"必然是品质高，如品质离开标准样而偏高，卖方会遭受损失，也不符合国家利益;"不好"必然是品质低，品质离开标准样而偏低，对商品信誉也会造成不好影响，对国家同样不利，买方就要提出索赔。所以评茶人员在对样评茶的掌握上，要求货样相象，防止过高过低。为了防止品质偏高倘低的出现，在评茶时，也可把贸易样比作交货样，把交货样比作贸易样，互比高低，这对纠正感官评茶工作中的偏面性是有帮助的。（本文仅用作分享，文章版权归作者及相关版权方所有）