凤凰单丛茶系列—它的采摘

茶香飘满园，又是一年采茶好春光！

这一期让我们从3个方面带大家了解凤凰单丛茶是如何采摘的

一.采摘时间

凤凰单丛茶是根据茶树种植的区域环境不同，株系品种熟期不一，所以开采的时间前后是不一样的。高山茶区采摘的时间要迟于低山茶区的茶，海拔在800米以上的高山茶区只采春茶一季，海拔在400米以下的低山茶区每年采5到6次。通常各季开采规律是:4月上、中旬采春茶，7月采夏暑茶，9月采秋茶，10月下旬至11月上旬采冬茶(雪片)。低山茶区开采会提前为3月中、下旬采春茶，8月下旬采秋茶，10月中旬至12月上旬采冬茶。

二．采摘方法

凤凰茶的采摘要求十分严格，十分细致，特别是采摘单丛茶的鲜叶更为究。否则，会影响成品茶的质量和茶树的生长。采摘的手法有两种，一种是单手骑马式采摘法，就是用拇指和食指捏住新梢的茎梗，叶子分开在手指的两边，轻力上折。这种采摘手法比较普遍，也比较不会折伤芽叶，对茶叶质量有保证。

另一种是双手采摘法，叫做反手雄鸡啄米式。这只适应于在规格的、修剪为齐腰的茶树，或比赛采摘速度的专用采法。采茶的方法要看茶树的大小、高低和生势而定。一般的采法是从上而下，从外及里的采摘，同时要运用合理采摘与留养的方法。采摘的时间，一般在上午露水干后开始至下午5时止，但以下午2至4时的时间为最好。正如昔年茶农所说的那样:早晨不采，中午太阳过旺不采，傍晚不采，下雨天不采。要做到勤采勤放、轻放轻装，随采随运，确保鲜叶的质量。

 三． 采摘标准

采摘的标准是看茶叶的嫩度而定。一贯来，茶农根据芽叶的大小，展叶的多少，嫩叶的色泽和形状等生态特征来判断新梢的嫩度。当新梢已形成驻芽、叶色转青绿，近基部的一二片新叶已接近成熟，顶叶已是中开面、便是采摘最适当的时机。因此，用这种适度的鲜叶制成的茶叶，香气高，滋味醇厚。如果过嫩的则香低、味浓带涩；过老的鲜叶制成的则香气低而短，滋味淡薄，外形粗松。广大的茶农说得好:“头茶不采，二茶不发。采是目的，养是手段，采要注意养，而养是为了更多的采”。因此，十分强调合理采摘。只有正确处理采与养的关系，解决采摘茶叶与茶树生长本身需要留叶的矛盾，才能提高茶树的发芽能力，使茶树梢多枝旺，叶多体壮，持续高产优质。所以说，采茶也是一门不简单的学问啊！

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下周，我们将进一步了解凤凰单丛茶—它的制作过程

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