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《老何问茶记》(0001)--安顶云雾茶

2022-04-23 17:04:35热度:59°C

其实在我老家也是有一座安顶山的，是绍兴的新昌金华的磐安台州的天台三县交界处，山顶的山塘就叫做三州潭，今年还为了春茶的最后一个头采加工上去收购了好几天的高山云雾茶。（三日内售罄，口碑炸裂）

地形

今天我们去的安顶是富阳区里山镇安顶村的安顶云雾茶，安字在《说文解字》里面的意思，安者静也，安顶是来形容山的高大，安顶山属于浙西仙霞岭山脉的余处与临安的天目山德清的莫干山，嵊州的四明山同为武夷山脉仙霞岭山脉向浙北浙东平原地带过度延伸的。古代入闽的主要三条之一的仙霞古道，就是从杭州向西经金华到江山的仙霞关入闽的，从唐代黄巢起义军开辟以后一直到明清还是主要路线，明末福建阻挡清兵就是在仙霞关据守，后因郑芝龙撤兵才导致福州被清兵占领。

海拔700米

景色

安顶山呈马蹄形，北临富春江十里，南面是重重叠叠的群山，这样的高山地形又能吸收江水带来的潮气，形成了高山云雾的特征，在晴天可以远眺富春江，阴雨欣赏朦朦胧胧的青山黛影，现在开发的富春山居风情街，就是在这样的山巅观景，一眺远山几十里山影重重送余霞，另外说一句看《甄嬛传》里面提到的远山黛就是这种景色来的。

层峦叠嶂

核心区

竹海荡漾

茶叶

安顶山出茶，在明代就被列入贡品，据村民们传说的朱元璋和山顶大西庵的道士的故事，我听过以后也是当茶余饭后的传说，但是明正德年间有记载的“每岁贡茶二十斛”，是有据考证的，当时的安顶茶与富春江鲥鱼齐名并为贡品。以前的安顶茶制茶工艺为滚青工艺，与炒青有一些类似，因为山顶的大西庵和朱元璋的传说，命名为“庵顶茶”，后来就慢慢变成安顶茶了。我还专门询问过村里的制茶师傅，在八十年代中期获取浙江省优质一等奖以后更名为“岩顶茗豪”，八十年代末期龙井茶技术在省内推广名优茶，富阳就近慢慢地都变成龙井茶工艺了。

拍摄于7月7日此时茶叶已不采摘

扁形茶绿中带黄

茶人

胡春根，安顶村古缘民宿的老板，土生土长的安顶村茶人上届的村干部，其实吸引我们的是前两年的富阳炒茶比赛的“金茶王”获得者。因茶结缘，我们是找上门去和胡师傅认识的，有时候像我说很多的是过去二十多年的浙江一些茶叶技术改进茶种改良，是因为我们经过这个时代，胡师傅从年轻时候开始炒茶，刚好也是经历过安顶云雾茶的这段变革时间，八十年代时候还在做滚青，现在是龙井技法的安顶云雾茶茶王了，对于这段历史是如数家珍。现在的安顶村是由四个自然村组成，五六百户村民，约有两千五百亩茶园，由于安顶云雾是历史名茶，对于传统的茶园保留比较完整，其中一千八百亩为群体种，新发展的茶园为龙井43和鸠坑16，在现在网上大肆宣传普洱年份古树的今天，像安顶村这样在几十年前甚至上百年的茶园其实是比比皆是，只要是传统茶区都有这些老的群体土茶茶园，甚至还留有据传因与朱元璋有关的大西庵得名庵顶茶（安顶茶）的十八蓬茶树，只是并非像古树那样炒作慢慢湮失了。

植入广告：胡师傅家有民宿、有高山西瓜、有好茶！欢迎游客前去游玩！

金茶王-胡师傅

交流制茶工艺聊得热火朝天

茶香

老何问茶找的每个地方有代表性的茶叶，探讨工艺，自然泡一杯好茶是免不了的。由于安顶村是自有品牌，虽然加工的工艺是龙井技法，但是当地用的是安顶云雾的品牌，所以这里的村民并不像其他产区那样需要通过茶叶批发市场那样由茶商在春茶旺季时候收购，而是通过自己的销售渠道老客户回头客来销售，因此茶农家里都有冰柜存放茶叶，也因为是这个原因，我们才喝到了胡师傅今年在清明起火以后的头采群体茶，只剩下两三斤茶叶了，作为同行能以这样的茶叶交流评论是最合适的了。安顶茶与梅家坞龙井相比，在外形上更细长呈剑形（高山茶特点），颜色偏绿而且光滑度也不光，采摘长度略短于西湖龙井，泡开以后茶香清而凛冽，汤水清澈透明，微微苦味中甘润爽口，而且是三四泡以后茶味更甘，具有高山云雾茶耐泡的特点。