西湖龙井丨“茶出老龙井者,作豆花香”……说说“狮龙云虎梅”的前世今生
“狮龙云虎梅”的前世今生
说起西湖龙井，就很容易说到“狮龙云虎梅”，新的一年春茶已至，今天就给大家说说“狮龙云虎梅”的前世今生。
杭州产茶虽然在唐代《茶经》就已出现，但当时其产茶记载仅限于于灵隐、天竺一带，直到明代中晚期以后，现龙井茶主产区（龙井村周围）产茶才逐渐见于相关文献——
《西湖游览志》（成书于嘉靖二十六年，1547年）记载：“龙井之上为老龙井，其地产茶为两山绝品。”
万历三十七年（1609年）《钱塘县志》则更详细地记载了龙井茶的情况：“茶出老龙井者，作豆花香，色清味甘，与他山异”。本志中首次记载了翁家山产茶，认为老龙井所产武林第一。▲万历三十七年《钱塘县志》茶条
但总体而言，这一时期龙井茶的栽种范围一直不大，主要产地在现龙井村老龙井、十八棵御茶一带，明代屠隆在《考槃馀事》中记载：
龙井，不过十数亩。外此有茶，似皆不及。
所以这一时期尚未形成字号的分类情况。
随着名气和效益的不断扩大，到了清乾隆年间的《龙井见闻录》已经记载：
凡近龙井者率冠以龙井，不必以岭以寺限也。
可知当时龙井茶的生产范围已扩展到西湖群山周围，字号的形成雏形已初步具备。
▲《龙井见闻录》
19世纪末，大量工商资本进入龙井茶区，创办茶场，开荒种植，大约在清末民初时期，因各产地品质各具特色，龙井茶开始按产地和品质分为“狮”“龙”“云”“虎”四个字号，形成了龙井茶品类的基本格局。目前能够查到最早关于“狮”“龙”“云”“虎”的记载是1916年清华学生王荣吉所著的《浙江杭县近日丝绸茶之状况》一文，文中对四个字号的产地和品质情况大概进行了描述，所述地理位置与现今龙井茶的几个主要产地完全吻合。
▲1916年《清华学报第二卷第二期》
1935年何伯雄在《西湖龙井茶业概况》一文中对龙井茶“狮”“龙”“云”“虎”四个字号产区的49个产地进行了统计，当时面积已达到198公顷，总产量59.4吨。
与此同时，民国期间杭州一些较大的茶庄如翁隆盛、方正大的高档龙井茶均按照“狮”“龙”“云”“虎”严格区分，以保持各字号特色，如方正大的茶叶品种中有特级狮峰、狮峰龙井、龙字龙井、云字龙井、虎字龙井等不同品种，另外翁隆盛针对低档龙井虽然香气较好，但口味带粗，所以选用较嫩的旗枪进行拼配，则称龙字旗枪、云字芽茶、虎字云雀等以示区别。
关于产地情况，综合相关历史文献和记载，一般认为——
“狮”字号龙井茶，产地以龙井村狮子峰为中心，包括四周胡公庙、龙井村、棋盘山、上天竺等地；
“龙”字号龙井茶，产于龙井村、翁家山、杨梅岭、满觉陇、白鹤峰一带，本地人称“石屋四山”龙井；
“云”字号龙井茶，产地为五云山、云栖、梅家坞、琅珰岭西等地；
“虎”字号龙井茶，指虎跑、四眼井、赤山埠、三台山一带所产。
建国初期，梅家坞种茶面积大幅提升，故后来又有“狮”“龙”“云”“虎”“梅”五字号之称，西湖龙井茶的老字号完成定型。
▲1935年《东方杂志》第三十二卷第七号
传统上，五个字号的龙井茶根据立地条件不同和炒制手法差异，会形成不同风格。据郑志新《西湖龙井茶的字号与产地》、谢丰镐《西湖龙井字号的演变及其品质特征》等文章介绍：
“狮”字号龙井茶外观绿中透黄，俗称“糙米色”，冲泡后香气清高持久，具有明显的豆花香，滋味甘鲜醇厚；
“龙”字号龙井茶自然品质亦佳，其中白鹤峰所产可与狮子峰媲美；
“云”字号（含“梅”字号）龙井茶外形挺秀，状如碗钉，色泽翠绿，味鲜爽口；
“虎”字号龙井茶因茶园坡度较低，自然品质略低，但芽叶肥壮、芽峰显露。
新中国成立后，茶叶实行统购统销，1953年建立收购标准样， 将“狮”“龙”“云”“虎”“梅”五字合并为狮峰、梅坞、西湖三套标准，即狮峰龙井相当于原来的“狮”字号和“龙”字号，梅坞龙井相当于原来的“云”字号和“梅”字号，其他的都归入西湖龙井，其收购价格也有明显差异，这种情况一直持续到茶叶销售政策完全放开。
上世纪80年代以后，随着西湖龙井茶产区的扩大、西湖龙井茶基地保护区划定以及浙江省对龙井茶实施原产地域保护等政策实施，原来“狮”“龙”“云”“虎”“梅”小产区字号特征逐渐消失，整个西湖区行政区域内的龙井茶则统称为西湖龙井茶。
▲1980年浙江省物价委员会的
西湖龙井茶销售价格调整表
近二十多年来，随着对传统品牌的保护意识提升和西湖龙井茶品牌文化挖掘，辖区茶村、茶农以及相关学者纷纷提出要恢复“狮”“龙”“云”“虎”“梅”的字号特征，经过多方努力，2022年3月1日正式实施的《杭州市西湖龙井茶保护管理条例》明确提出：
市人民政府应当加强对西湖龙井茶产区所在地的“狮”“龙”“云”“虎”“梅”传统字号文化、红色文化的保护与传承。
▲2015年《茶博览》
“狮”“龙”“云”“虎”“梅”专题
西湖龙井茶产区的生产者、经营者和管理者一起，通过加强对品质的提升，做好种质资源保护、加强传统技艺传承、开展科学研究等措施，将一如既往的做好西湖龙井茶老字号的传承和保护，维护好西湖龙井茶这一中国传统茶叶品牌。
▲2021年8月召开
“狮”“龙”“云”“虎”“梅”老字号研讨会END来源：杭州西湖风景名胜区管委会（杭州西溪国家湿地公园管委会）