正月初四又立春，围炉煮茶添春意，学会4大煮茶窍门，煮出好白茶
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丨作者：村姑陈
《1》
今天是立春，也是正月初四。
大寒到立春，集中了不少重要节日。
从大寒到小年，从除夕到正月，年节喜庆的气氛尤为浓郁。
立春作为二十四节气的开端，颇有几分新年新气象的意味。
《群芳谱》里说，立，始建也，春气始而建也。
正月新春里，春意还薄薄的。
气温低，早春天气，春寒料峭。
唐朝张九龄有一首诗，名字是《立春日晨起对积雪》。
里头写：忽对林亭雪，瑶华处处开。玉润窗前竹，花繁院里梅。
翻译成大白话，立春这天忽然下了雪，四面都是白茫茫一片雪。
窗前的竹子因为雪更润泽，院子里的梅花也因为雪更好看。
虽说，今年的春节，福州连下了好几天雨。
冷飕飕的，非常冻人。
但这样的低温，恰巧也增加了农历新年的气氛。
过年嘛，还是天气冷一些，围炉煮茶更有感觉！
春寒料峭的早春之际，要煮出一壶好喝又暖身的老白茶，要按部就班，不能操之过急。
避免这4点煮茶误区，更能享受出色的好茶味！
《2》
第一，别用金属壶煮茶。
凡事预则立不预则废，煮茶亦是如此。
春节在家煮茶前，工具要先准备齐全。
最简单的，选玻璃壶煮茶即可。
玻璃壶透明，方便观察壶内的情况，以免将茶味煮得过浓，自己还浑然不觉。
同时，玻璃堪似玉骨冰肌，摸起来很是光滑，不易留下茶渍茶垢。
只要选对耐热耐高温的玻璃壶，使用起来更省心。
而包括铁壶、铜壶在内的金属壶，则不同。
立春前后，南方多阴雨潮湿天气，空气湿度大，金属制品易生锈。
早几年朋友从国外给我们带回来一把日式铁壶，掂起来手感沉甸甸的，很有份量。
但可惜它的保养太过麻烦。
即便用于烧水，使用完毕后将其里外彻底擦干。
但摆在架子上隔了小半年再打开看，里面竟然生锈了！
咨询了懂行的朋友，才知道是因为福州气候过于潮湿所致。
铁壶易生红铁锈，铜壶易染上铜绿。
这两大常见的金属壶，在日常保养省心程度上远不如玻璃壶。
另外，铁壶和铜壶它们在直接用于烧水时，情况倒还好。
但用于煮茶，较为不妥。
因为铁壶和铜壶容易和茶水产生一定反应，导致茶汤变暗，滋味改变，甚至喝起来隐隐有股杂味。
既然如此，倒不如选玻璃壶煮茶，更能还原好茶的本色！
《3》
第二，不推荐煮新白茶。
冬三月，如同在漫长的寒冷隧道里穿行。
寒到极点后，一拐弯，犹如到了洞口般，让人豁然开朗。
又到一年新春！
又到一年初始！
又到全新起点！
对一款白茶而言，光阴似箭，日月如梭。
随着日子一天天流逝，白茶内在茶味物质会在不断陈化下，发生悄然转变。
新白茶，清新鲜香。
老白茶，甘香醇厚。
随着陈化的推进，茶香逐渐从清新秀丽的风格，演变成甘香、沉稳、悠扬的款型。
随着陈化的推荐，茶味逐渐从爽口鲜爽的基调，变身为饱满、醇厚、厚实的风味。
浮云吹作雪，世味煮成茶。
而时光，能将白茶点化成更动人、更甘醇、更适合煮茶的风采。
和老白茶相比，新白茶更适合冲泡，用盖碗逐次冲泡，呈现其鲜爽之美。
若是强行将新茶放进煮茶壶内，煮出来的茶味易苦，喝起来反而不爽口。
这样不仅喝不到白茶的好滋味，还白白损失了一款好茶，实在是太可惜！
《4》
第三，煮茶别反复熬煮。
听过一个说法，据说在煮茶时，要用三碗水煎成一碗汤，先大火烧开，再文火慢煮。
不，此举不妥。
按这样做，光是联想，就让人受不了。
如此反复熬煮，煮出来的茶味该有多浓啊？
事实上，煮茶和泡茶一样，不提倡慢条斯理，脱离带水，而是以干净利落为准。
煮干茶时，要先将壶内的水烧热，待水面冒起水泡后再投茶。
再接着，等茶和水一起滚沸，就能关掉火。
如果是煮泡淡后的老白茶叶底，那么，可改成冷水煮茶。
常温冷水状态下，投茶入壶，接下来还是一个字，等。
就好比，立春虽至，但仍旧未出“三九”。
在期待东风，期待变暖的同时，要记住那句名言——请接受大自然的节奏，她的秘密是耐心。
时节的过度演变，是缓慢的。
而等一壶茶从常温烧到滚沸，时间有长有短（得看水量和火力大小）。
但大原则基本相同，汤水烧沸即可关火，不用慢煮。
煮茶时间过慢，反而会将茶味煮浓，变得不好喝！
《5》
第四，煮老白茶不推荐加料。
曾看到这样的煮茶提议：
据说立春前后，天气又冷又湿，煮茶时将白茶和姜一起煮，可以预防感冒。
这样做不妥，姜汤能驱寒，这点不假，但这会影响茶味。
生姜作为中国菜肴的传统调料，食用历史悠久。
孔夫子曾说，不撤姜食。
大致的意思就是，每顿饭都要有姜相伴。
虽说，在料峭春寒之际，喝起来热乎乎的姜汤，确实很暖心。
但煮白茶时，不建议加料。
煮一壶老白茶暖身，不建议加生姜同煮。
原因在于，姜桂之性，最是辛辣。
煮茶的时候，老白茶和姜一起煮，两者之间的性味容易冲撞。
唐代的陆羽，就曾在《茶经》里专门记载：
“聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。”
“采不时，造不精，杂以卉莽，饮之成疾。”
翻译成白话，一杯好茶经过“四五啜”之后，能与醍醐和甘露媲美。
若是加工不精，随意掺杂，便会成为疾病的根源。
再加上，生姜辛辣且刺激味重，而老白茶性味相对温和。
煮茶时盲目将两者拼凑在一起，风味实在太相冲。
稳妥起见，喝茶宜清饮，不宜额外的添加。
预防风寒，喝碗热姜汤，效果不错。
而春节在家，围炉夜话，闲话家常，煮壶热茶暖身，也很应时应景。
两者各有所长。
但若是将姜汤和茶汤进行二合一，1+1发挥的效果，未必能大于2。
甚者生性辛辣的姜味，会破坏老茶的甘醇绵柔。
所以，为了喝准好茶，更推荐简单清饮。
诸如生姜、红枣、枸杞、甘草、生姜、牛蒡等“外来物”，能免则免。
万一，某款品质差劲的劣质老茶，在加了红枣、甘草同煮后。
汤水滋味出现枣香浓郁，甘甜饱满的“假象”，反而为劣质茶滥竽充数提供了可乘之机!
《6》
立春之后，春天的脚步悄然近了。
“春山暖日和风，阑干楼阁帘栊，杨柳秋千院中。”
没有了冬天的萧瑟后，阳光变得干净明亮。
时光的暖已经拂面而来，草木微摇，露水晶莹。
经历万物闭藏的冬季，进入风和日暖、万物生长的春季。
一切都是全新的开始。
大年初四恰逢立春，趁着春节假期，趁着春风和暖，趁着天气晴好。
多出门走走，细看下河边的柳树，已经冒出了黄绿的芽。
可见，自然里，一切的更迭都是悄然的、缓缓的、有条不紊的。
虽然距离和暖的天气，还有些日子。
但大地回春的信号，多少会让人感到心安！
另外，即便不出门，宅在家里陪家人喝茶，也很暖心。
有时间、有闲暇、有闲情的时候，煮壶老白茶慢慢消磨时光，再好不过！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。