冬天煮老白茶的3处细节，从茶具、用水到煮茶方法，太详细了
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丨作者：村姑陈
《1》
老苏，是极爱煮茶的。
突然间想喝上一口热茶，便唤身边的小厮，去前面那块平地支上炉子，找些木材，到江边去装些水来，便可以开始煮茶。
煮水煎茶，茶香弥漫周身，别有一番风味，颇为雅致。
用一把勺子舀出一小杯，细细品味，看远处的山，近处的江，仿佛与世间万物浑然一体，吐息间皆是茶香。
能够在寒冷的冬天，喝上一杯热茶，身心都变得格外舒畅。
古人煮茶，是风雅的，是素朴的。
而现在煮茶，是闲适的，是宁静祥和的。
取出柜子里的电陶炉、玻璃壶，接上适量的纯净水，按下开关，听壶里的水咕噜翻滚着，丝丝热气蒸腾而上。
不一会，周身的寒冷被驱散，浑身都暖洋洋的。
约三两个好友一起围炉夜话，谈笑风生，宛若进入了桃花源，短暂逃离生活的忙碌，给自己留下片刻的宁静。
追求那纯粹的、美好的片刻，让自己身心放缓，享受生活，不为凡尘干扰。
煮茶，便是一个享受的方式。
《2》
煮茶看似简单，其实暗藏玄机。
如果没有掌握好方法，只会将那闲适的氛围破坏。
因此选择适合自己的一套煮茶工具非常重要。
市面上可供选择的茶具品类非常多，像养生壶，炭炉，砂铫，玻璃煮茶壶等等。
养生壶平时多数用于煮花草茶，像玫瑰花茶，甘草茶等，日常使用得还算频繁。
已经使用过的养生壶，用来煮茶的话，容易破坏茶叶本身的风味。
因为养生壶的盖子多数都会有橡胶圈，在煮其他花草茶的时候，橡胶圈会将那些味道吸附。
若是在煮老白茶的时候，橡胶圈将那些味道释放，会影响茶汤本身的茶香。
比如，那沉郁的中药香，类似当归、熟地、防风等根茎类的茶香就会被破坏，从而消失不见。
再比如，那清新清爽的粽叶香，如同煮干粽叶时散发出的醉人气息，变得浅淡、变得寡淡，这会有好的享受吗？
实话实说，是很难的。
而炭炉，是要炭火的，如果在室内烧炭，个人并不建议。
首先，安全问题是重点，要是一不小心将自己烫伤，得不偿失。
其次，如果门窗紧锁，烧炭也存在安全隐患。
想要用碳炉的话，建议在室外或者户外煮茶时，可以安排上。
砂铫和玻璃煮茶壶，是与电陶炉搭配在一起使用的。
按下电陶炉开关便可以使用，简单方便又快捷。
只是这两种壶怎么选呢？可以根据自己的煮茶经验来看。
如果你是一个新手，个人建议选择玻璃煮茶壶。
玻璃是透明的，可以直接观察到茶汤是否沸腾以及汤色变化，据此来判断关火时间。
而砂铫则更加适合煮茶熟练工，他们已经可以很好地控制煮茶时间，明确知道什么时候关火，煮出来的茶汤风味极佳。
《3》
煮茶时，用什么水同样需要注意。
曾经有茶友说，只要茶好，用什么水煮都好喝。
其实这样的说法并不准确，太过想当然。
举个最简单的例子，难道只要食材好，比例胡乱调整，做出来的蛋糕会好吃吗？能不能做成功都是个问题。
所以，品质好的白茶，煮茶时用什么水决定的是，最后呈现出来的汤水风味。
有人说，自己图方便，用的是自来水煮茶。
自来水，并不是最优选择。
自来水是经过自来水厂统一消毒后，通过各个管道输送到千家万户的，日常使用起来是很方便，打开水龙头就行。
只是，经过统一消毒，自来水中含有微量的氯气残留物，这些物质会与茶叶中的滋味物质发生反应，从而破坏风味。
煮出一壶风味不正宗，存在缺陷的茶汤，不仅浪费自己的时间，还浪费手中的好茶。
还有茶友喜欢用过滤水煮茶，他们认为过滤水已经再次过滤了一遍，水质得到了很大改善。
实则，都是错觉。
经过调查表明，过滤装置不过是将自来水中的较大颗粒筛出来，是无法改变水质的。
所以说，过滤水的本质仍旧是自来水。
用过滤水煮茶喝，也无法展现好茶最真实的模样，为了优质茶的风味，用水这方面一定要选好选对。
煮茶的话，用容易得到的纯净水便可。
纯净水质地简单，可以展现好茶最真实的模样，对于喝茶之人来说，是极好的享受。
关于纯净水，每个地区都有知名的品牌，大家按照自己的喜好选择便可。
《4》
先冲泡后煮茶，是老茶客的通识。
这么做，是为了不浪费好茶的丝毫内含物质。
先用盖碗快出水冲泡，感受好茶每一冲不同的风情，享受好茶的韵味。
当泡到汤水的滋味变淡后，便可以取出煮茶壶煮2-3壶，不仅过了煮茶的瘾，还将其深层次的滋味物质释放出来，一举两得。
只不过，并不是所有白茶都是可以煮的。
新白茶不能煮相信大部分茶友都是知道的，因为刚刚制作完成，叶片内部的滋味物质处于较为活跃的状态，要是煮着喝，容易煮出一壶滋味苦涩的茶汤。
由此，新白茶适合用盖碗冲泡。
此时就会有茶友问，那新白茶的叶底可以煮一煮吗？
当然是不建议。
新白茶难道泡开了，变成了叶底，就不是新白茶了吗？
这样的说法，自然不对。
像我们家的白茶皆来自高山茶园，内含物质是非常丰富的，即便用盖碗泡到味道变淡，深层次仍旧蕴含着滋味物质。
在高温的沸煮下，会过量释放，导致茶汤味道变得过于浓重，变得苦涩。
即便是煮叶底，也要选择陈年白茶或者老白茶。
它们经过一段时间陈化，内在的养分变得较为成熟较为内敛，煮茶喝不易煮出苦涩的茶汤。
煮叶底的时候，可以直接冷水投茶。
让叶底内部深层次的滋味物质，随着水温升高不断释放，让汤水变得丰腴，变得圆滑细腻。
《5》
在唐朝，人们煮茶的时候，会往里边加胡椒、桂皮、陈皮、薄荷等，种种食物混在一起吃到肚子里。
这种吃茶的方式，已经是过去式了。
而如今，煮茶的话，讲究清饮。
有些茶友在煮茶的时候，喜欢往里边加一些红枣、陈皮，这个做法存在一定的弊端。
红枣、陈皮的味道会将白茶原本的花香、陈香、药香掩盖，失去原本的风采。
直接煮茶，它的香气可以被尽数保留，在喝茶的时候，便可以感受得极其深刻。
喝茶，本身该重视的就是它的风味。
那一碗香茗，只会让你魂牵梦萦。
而不是随意加料，本末倒置。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。