唐风遗韵----灌阳挝油茶文化与习俗
灌阳油茶的历史背景
品茗论茶说国饮，中国茶文化大观：茶是中华民族的举国之饮。发于神农闻于鲁周公，兴于唐朝盛于宋代，唐煮宋点明至今的泡茶（清饮）。中国茶文化糅合了中国儒、道、佛诸派思想，独成一体，是中国文化中的一朵奇葩，芬芳而甘醇。灌阳油茶藏深闺至今沿用唐代的煮茶方式，从灌阳目前出土的文物—凫首铜鐎斗，是上为锅，下有三足，有锅嘴和手把，为唐代之物。与现在的茶锅非常相似，只是少了三足而已。茶锅，又为灌阳所特有，在其他地方见不到这样的器皿。这说明在古代灌阳就开始煮茶筛茶的习俗，至今有1000多年历史了。据《灌阳县志》（1995年版）记载：“油茶是灌阳人普遍饮用而又独具地方风味的饮料，油茶又叫米花茶。”油茶俗称米花茶，是因为其主料为米花，而米花又俗称炒米。饮用油茶，灌阳习惯上称之为吃茶、喝茶。在上灌阳，一日三餐，有两餐是喝茶的。现在，在灌阳的城乡，都有喝茶的习惯；在外工作的灌阳人，只要有时间、有机会聚集在一起，就会坐下来喝油茶。
灌阳形成喝油茶的习俗，主要是灌阳独特的地理气候决定的。灌阳县地处桂东北山区, 于西汉文帝十二年（前168年）已建县，称观阳县，隋大业十三年（617年）改称灌阳县。在灌阳东边是都庞岭山脉,西边是海洋山脉,两条山脉中间夹着一条秀丽清澈的灌江,地形宛如一片成熟的茶叶地。 一是两边地势比较高，二是当时森林茂密，在气温上比同纬度的地区要低。灌阳千家洞也是世界瑶族的发祥地，现约30多万人口瑶汉等多民族杂居。山高林密, 云缠雾绕, 山里的瘴气、湿气重,天寒地冷，长夜难过，烤火取暖，于是用几片茶叶，本地生姜，炼过的猪油挝出一锅香喷喷油茶，喝热茶祛寒气，就自然而然形成了其特殊风味。
在2007年底灌阳油茶就申请广西壮族自治区非物质文化遗产并且成功了，此后每年农历二月八(灌阳县特有的农具节)有金茶锅挝油茶比赛事项，传承与推广这一特殊技能。
灌阳制作油茶材料简介
挝油茶所需要的配料有:茶叶、生姜、花生、葱花、老坛酸辣椒、绿豆、米粉或面条、干香菇、排骨、猪肝粉肠、鸡肉、时蔬、瓜类豆角、野菌、竹笋……
灌阳油茶的制作方法:
1、用高温把油烧热,把炒米放锅里炒，糯米粒沾油和热就会膨胀，炒至焦黄酥脆即可，这是主料，必不可少的。炒米制作是用秋收后的糯米，放在甄子蒸熟，然后打散阴干，少部分染植物色像黄栀子等。
2、把现剥的花生炒得香香脆脆。
3、葱花，蒜叶和香菜或韭菜（切成一小段，以供放在油茶里作佐料）。
4、绿豆放在锅里炒一炒，把腥味去掉，浸泡。
5、米粉或面条煮熟，用凉开水泡好，不让它结成块。
6、把茶锅--一种带有茶嘴的煮茶工具放在炉子上，然后将茶叶放在锅里，炒一炒，再放一些生姜以及炒好的绿豆放进锅里，用挝锅锤（一个"7"字型的木锤）把锅里的东西捣烂，然后放入猪油，放入水煮沸。
7、根据具体情况，加入排骨或猪肝粉肠等肉类，时令野菌、春笋、蔬菜等一起煮，有小火锅在感觉。
8、将炒米、葱花、花生、米粉或面条、酸辣椒等佐料放进盛茶水的瓯子，一种特制的茶碗,比平时吃饭用的碗小一些，然后再把煮好的茶烫筛进瓯子里，注意：不要把茶锅里茶叶或其他配料弄到瓯子里去用筷子拦住茶嘴，因为下一锅还需要再用这些料子来煮的。一锅又一锅再筛下去，直到吃不下为止。
灌阳油茶不是现代简单的茶清饮，实实在在给人一种吃饱喝足，真正体现“吃茶去”朴素感。
礼仪与风俗
如果贵客来临，主人家第一瓯茶是要煮甜茶的，糖茶就是茶叶和白糖（黄糖）放在茶锅中倒入水煮开即可，每个客人的喝茶的瓯子里还在放两个煮熟剥壳的土鸡蛋，以表示主人对贵客的热情接待。第一煮糖茶，用来清胃和刺激味觉使人开胃.如果家里有来客人不筛糖茶那是极不礼貌的待客方式，鸡蛋太大，现在也有改用鹌鹑蛋的。大年初一早上拜年，先是作揖向主家说吉利话，主人会热情请你喝糖清茶，象征新一年开始幸福甜蜜。平时自己做油茶，筛糖清茶不放鸡蛋。自己家人平时吃就比较随意！当早餐，根据时节春节前后配有糍粑，过后有麦子粑粑，大概五月份会做桐梓叶粑粑，中秋节包有粽子，红薯芋头收回后会蒸来配着吃，这些就是看各家的做法了，不一而论。
在灌阳，如果哪家人请喝油茶，你千万不要客气，有人请你喝油茶，表面的推辞是要的，但是你不能坚决拒绝，否则，主人以为你嫌弃他呢!其实你也无法拒绝那香味扑鼻的油茶，喊你你就来呗！
真正的油茶要喝够五瓯（含第一瓯糖清茶），喝到第四瓯油茶的时候，主人要给每个客人的瓯子里放肉--一种炖得很烂的五花肉（鸡肉），肥而不腻，客人在喝完这一碗茶后，就要向主人辞杯，意思是说吃饱了，不能再吃了，女主人会热情洋溢地招呼你再喝一碗，于是你要坚持喝完第五碗。喝完第五碗后，你再辞杯女主人便不再继续。是大家约定俗成的礼节吧!俗话说茶三酒四，喝多不好意思，谚语有一杯苦，二杯甲(当地话，涩在意思)三杯四杯好油茶，想多喝几杯也要没有关系，还是会很高兴继续筛，也算是客人对女主人手艺在认可。
油茶里的象征红红火火酸辣椒是用来做配料调味的，也是配色好看的，不一定要吃掉，喜欢也可以吃，吃了再加酸辣椒还可以加其他酸品，酸辣椒可以算得上油茶的灵魂了！喝灌阳的油茶，让人有一种心旷神怡的感觉，那褐色的茶水，微黄的炒米，翠绿的葱花和蔬菜，红色的酸辣椒,三五粒作点缀的花生，还有那香气袭人的味道，可谓色香味俱全。一边吃着油茶，一边聊着家长里短，谈事情或是奇闻异事，真的很赏心乐事，社交氛围融洽自然。
作为一个灌阳女子不仅要学会煮饭、煮菜更重要的是你必须学会筛油茶。如果不会筛油茶那是一个很失败的女人。因为筛油茶不仅满足嘴上食欲更重要的是待人之道。一般情况下，男人用酒款待来客（一般来讲没得三斤半莫过兴全灌），女人用茶相敬，好朋好友共叙家常，融洽感情。在灌阳女人们只要没事就三五成群相约到家筛油茶，这里的油茶代表的是放松、悠闲，是友谊的见证，是拉近朋友间感情的粘合剂。
灌阳人普遍饮用独具特殊风味的油茶，所以在灌阳无论是红白喜事都要筛油茶，是一些约定俗成的事。比如新人结婚，新娘的嫁妆中有陪嫁的木茶盘，在新婚之夜要筛油茶来闹新房，而这筛油茶的必须是新娘，但是新娘筛好油茶后，前往去闹新房的并不会及时喝，而是要新娘做和新郎做一些有意义的事件或是一些搞笑的动作，让闹新房的觉得新郎新娘配合的满意了，最后就让新娘按照男方的辈份请闹新房的喝油茶。我小时候参加过，先是小嘎仔（小朋友），过后就是朋友和村上年轻男子。我觉得这是一种很有意义的活动，会有期许新人和睦添丁的美意，也让新房之夜的显得热闹，因为做喜事嘛！第二天，会请村里族人和邻居中的女性筛油茶，目的是介绍新媳妇，表示欢迎嫁入。当然之后各家会回请新娘，等于来到家中认识村里人或者族人，也来认个门，方便以后走动。所以这里的油茶更多的是大家的祝福和心愿，也是开心快乐的代表，也体现了灌阳的特色的婚礼风貌。
新婚后有小孩了，第三天会筛“三朝茶”表示迎接小孩的到来，慰问产妇。一个月后要筛“满月茶”看看小孩长得怎么样了，表达亲人的关心。一周岁时，“对岁茶”，小孩已经会牙牙学语，慢慢走动，让要小孩开口叫人了（当然是按辈分），以后见面就该怎么称呼啦！
“答谢茶”就是平日有人以为生病或者出了事故，村里人或者族人，去探望，
等病愈或者事故过去，会筛茶请客答谢众人的牵挂与惦记。主家为老人办了大寿，族人来帮了忙，也是要回请的。
“升学茶”谁家的孩子考上学校要外出读书（以前是升中专以上）也会请族人邻居来筛茶，说明这家孩子有出息，以后可以给别人家孩子做榜样，是一种荣耀。来人会带点东西送给这孩子，希望他学业有成之意，也告诫孩子出息不要忘本，堂堂正正做人。
“乔迁茶”也叫“新火炉茶”在搬新家后，酒宴后的下午筛茶，请大家来喝茶，认识新门，一般来客也会带去面条，炒米，一小捆柴，祝贺乔迁新居，财源广进之意。
上这些茶都基本是妇女的活动，女人家女人家，有了女人茶有家的感觉，筛茶会递饭茶，就是一些糖果，饼干，炒花生，瓜子，红枣等，拿回家分给小孩儿当零食。 办丧事，油茶也是首当其中，也叫”歌堂茶”就在去世的人在下葬的前一天晚上，主家设堂，让众人吊念逝者，并请有专人唱丧歌，无论是认识的还是不认识都会去看望逝世者的最后一面，烧纸钱送别并安慰家属。主家也会拿油茶来招呼，来送逝者是对逝者极大的尊重，那家属理所当然要还这个礼。所以油茶就担任起这份重任，基本上是在晚上十点左右，帮忙的人会抬着箩筐分碗，抬着桶分油茶，喝了这杯油茶，就代表和逝者的永别了，所以这杯油茶是沉重的代表，也是对逝者怀念。喝下这杯油茶你会觉得很苦很苦...... 逝者第三年的七月半，已经出嫁的女儿要回娘家请茶一次，带孝三年才算送完，算一个生命真正意义上的终结，一个轮回。
油茶在我们灌阳的一些活动或仪式上，是一种媒介，借此来链接的是人与人暖融融的关系，表达之间的情谊，远远的超越油茶本身。
我在外生活很多年，看多少灌阳游子背着茶锅子走北闯南（安家落户外地者），尽管工作繁忙，空间距离远，如果在周末，假期里约上几个老乡，挝一锅灌阳油茶，遥远的故乡，香喷喷的油茶，说说家乡话，是多么浓浓的乡情，是多么温暖的时刻。近些年看到桂林街头灌阳油茶店遍地开花，越来越多人喜欢灌阳油茶，希望更多人喜欢灌阳油茶喜欢其特殊的文化。
灌阳农村人们挝油茶的材料基本自给自足，田间地头的蔬菜新鲜，油茶不仅是一种生活，是一种文化，是一种习俗的承担，还是食疗功能：健胃消食，满身舒畅!三天不喝茶，想得很。喝油茶，成了灌阳特定的习俗和生活方式深深地融入了灌阳人的一年四季，一日三餐，融入灌阳人的人生和灵魂里。
作为一个地地道道的灌阳人写下这篇文章时，我思讨良久来总结:
酸甜苦辣鲜，生活一瓯茶
一生重大事，请茶达谢意
勤劳与智慧，自给自足乐
风俗和礼仪，代代传下去
撰编人：卿梅 2016/3/11于桂林
第二次整理 2022.4.5 于桂林
后记：2022年的清明节又遇三月三，因疫情多数在外的灌阳人回不去扫墓祭祖，一份深深的思念留心底，没能回去总觉得是少了些什么！于是重新整理出这份曾经的文章，借此对先人寄清明哀思，对故乡对亲人的链接！希望疫情早日过去，世人安康幸福！
作者简介：卿梅，又名卿真仪，国家二级心理咨询师，高级评茶员，中级茶艺师，小学语文教师。因喜欢茶和中国茶文化，对家乡有深厚的情谊，故写下此文关于我们灌阳油茶文化，以此传承。若有不足之处，请大家指正或私信我补充，感谢阅读，码字不易，赞一个呗！