茶叶加工学智慧树知到网课答案
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1、在绿茶加工过程中，鲜叶杀青后若不及时揉捻，或揉捻后不及时干燥，堆积过久，就会变黄。根据这个实践，在绿茶制作中加入（ ）工序逐渐演变成今天的黄茶制作工艺。 A、做青 B、闷黄 C、发酵 D、渥堆答案：闷黄 --------------------------------
2、雀舌是以（ ）命名的。 A、茶叶形状 B、茶叶色香味 C、茶叶产地 D、茶树品种答案：茶叶形状 --------------------------------
3、工夫红茶是以制茶技术不同命名的。 答案：对 --------------------------------
4、对于茶叶分类方法，我国著名的茶学专家陈椽先生从茶叶品质系统性和制法系统性提出的六大茶类分类法，已得到国内外茶业界广泛认同。 答案：对 --------------------------------
5、下列茶叶属绿茶类的是（ ）。下列茶叶属绿茶类的是（）。 A.普洱沱茶 B.安溪铁观音 C.太平猴魁 D.君山银针（黄茶） 请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！答案：C --------------------------------
6、白茶品质特征是白色茸毛多，汤色浅淡，其基本工序为（ ）。 A、杀青—揉捻—渥堆—干燥 B、萎凋—干燥 C、萎凋—揉捻—发酵—干燥 D、杀青—揉捻—干燥答案：萎凋—干燥 --------------------------------
7、在下列茶叶中,鲜叶原料最幼嫩的是（ ） A、太平猴魁 B、六安瓜片 C、天府龙芽 D、涌溪火青答案：天府龙芽 --------------------------------
8、鲜叶等级与质量的关系下列说法错误的是（ ） A、鲜叶等级标准可以划分鲜叶好坏 B、鲜叶质量高等级也高 C、鲜叶等级根据制茶品质需要划分 D、一芽三四叶的鲜叶有可能是质量好，等级高的鲜叶答案：鲜叶质量高等级也高 --------------------------------
9、按鲜叶适制性要求,适制绿茶的鲜叶是（ ） A、多酚类含量高、氨基酸含量低的鲜叶 B、叶色深的鲜叶 C、叶色浅的鲜叶 D、多酚类含量低、氨基酸含量高的鲜叶答案：叶色深的鲜叶; 多酚类含量低、氨基酸含量高的鲜叶 --------------------------------
10、制作蒙顶甘露适宜选择茸毛较多的芽叶。 答案：对 --------------------------------
11、茶氨酸可以提高红茶滋味的鲜爽度，参与红茶“冷后浑”形成。 答案：错 --------------------------------
12、外销绿茶以（ ）为主。 A、眉茶 B、珠茶 C、蒸青绿茶 D、烘青绿茶答案：眉茶; 珠茶; 蒸青绿茶 --------------------------------
13、被称为我国“尖茶之冠”的茶叶是（ ）。 A、竹叶青 B、太平猴魁 C、六安瓜片 D、信阳毛尖答案：太平猴魁 --------------------------------
14、影响杀青的因素有（ ）。 A、温度 B、时间 C、投叶量 D、鲜叶的质量答案：温度; 时间; 投叶量; 鲜叶的质量 --------------------------------
15、成熟老叶，趁热揉捻可获得较好的外形。 答案：对 --------------------------------
16、茶叶干燥的过程可以一次进行。 答案：错 --------------------------------
17、下列名优绿茶中外形属于扁平型的是（ ）。 A、洞庭碧螺春 B、西湖龙井 C、黄山毛峰 D、六安瓜片答案：西湖龙井 --------------------------------
18、名优绿茶汤色绿的主要成分是（ ）。 A、叶绿素 B、黄酮类物质 C、儿茶素 D、蛋白质答案：黄酮类物质 --------------------------------
19、下列属于茶叶中呈味物质的是（ ）。 A、茶多酚 B、氨基酸 C、咖啡碱 D、可溶性糖 E、有机酸 F、可溶性果胶答案：茶多酚; 氨基酸; 咖啡碱; 可溶性糖; 有机酸; 可溶性果胶 --------------------------------
20、一般情况而言，大叶种制作的名优绿茶滋味比小叶种更加醇厚。 答案：对 --------------------------------
21、名茶的鲜叶都要求单芽。 答案：错 --------------------------------
22、黄茶加工的特征性工艺是（ ）？ A、杀青 B、揉捻 C、闷黄 D、干燥答案：闷黄 --------------------------------
23、下列黄茶中，属于位于四川的是（ ）。 A、君山银针 B、霍山黄芽 C、北港毛尖 D、蒙顶黄芽答案：蒙顶黄芽 --------------------------------
24、黄茶品质中的“三黄”指的是（ ）。 A、黄汤 B、黄底 C、黄叶 D、黄梗答案：黄底; 黄汤; 黄叶 8湿热作用以发展黄茶的香味为主。(错) --------------------------------
25、黄茶在杀青过程中应保留一定的酶活性，有利于黄茶的品质形成。 答案：错 --------------------------------
26、蒙顶黄芽属湿坯闷黄，君山银针属干坯闷黄。 答案：√ --------------------------------
27、黑茶原料一般较粗老，多系新梢形成驻芽时采摘，外形粗大，叶老梗长。 答案：对 --------------------------------
28、杀青后未经蒸揉而直接干燥的，称为“毛庄茶”或“金玉茶”。 答案：对 --------------------------------
29、影响渥堆的因素有茶堆松紧、茶坯含水量、叶温高低、环境温度以及供氧条件等,对黑茶品质的形成有密切关系。 答案：对 --------------------------------
30、黑茶原料中纤维素和半纤维素含量高，水分含量低，杀青前要进行“洒水灌浆”以便杀青杀匀杀透。 答案：对 --------------------------------
31、黑茶属于微生物参与物质转化的后发酵茶。 答案：对 --------------------------------
32、全萎凋，即由萎凋和干燥两道工序组成，又称为“全阴干”。 答案：错 --------------------------------
33、在白毫银针传统自然萎凋时，为节约场地和用于，可以将鲜针薄摊于水筛上时出现重叠。 答案：错 --------------------------------
34、白茶制造的关键工序是（ ）。 A、杀青 B、萎凋 C、发酵 D、干燥答案：萎凋 --------------------------------
35、白茶是福建省外销特种茶之一，属（ ）茶类。 A、不发酵茶 B、轻微发酵茶 C、全发酵茶 D、后发酵茶答案：轻微发酵茶 --------------------------------
36、白茶的萎凋方式有（ ）？ A、传统自然萎凋 B、室内自然萎凋 C、复式萎凋 D、加温萎凋答案：传统自然萎凋; 室内自然萎凋; 复式萎凋; 加温萎凋 --------------------------------
37、下列以橘糖香著称的工夫红茶是（ ）。 A、祁门工夫 B、川红工夫 C、湘红工夫 D、闽红工夫答案：川红工夫 --------------------------------
38、红茶初制工艺中特征性工艺为（ ）。 A、杀青 B、做青 C、闷黄 D、发酵答案：发酵 --------------------------------
39、形成红茶“冷后浑”现象的主要化学成分是（ ）。 A、氨基酸 B、儿茶素氧化产物 C、蛋白质 D、咖啡碱答案：儿茶素氧化产物 咖啡碱 --------------------------------
40、红茶的英文为“Red Tea” 答案：错 --------------------------------
41、红茶发酵从揉捻叶细胞破碎就已经开始。 答案：对 --------------------------------
42、乌龙茶的发酵性为。（ ） A、不发酵茶 B、微发酵茶 C、半发酵茶 D、全发酵茶答案：半发酵茶 --------------------------------
43、适制乌龙茶的茶树品种醚浸出物的含量较丰富。（ ) 答案：对 --------------------------------
44、乌龙茶做青由摇青、凉青两个工序交替进行。 答案：对 --------------------------------
45、以下哪些乌龙茶采用了包揉技术进行揉捻造型。 A、武夷岩茶 B、安溪铁观音 C、冻顶乌龙 D、东方美人答案：安溪铁观音; 冻顶乌龙 --------------------------------
46、岩茶烘焙的“炖火”温度为。（ ） A、50-60℃ B、60-70℃ C、70-80℃ D、80-90℃答案：70-80℃ --------------------------------
47、筛分技术措施是利用毛茶的自动分级性性能把长短、粗细、轻重不同的茶叶分开的。 答案：对 --------------------------------
48、扦取样品需根据同批毛茶数量确定，10件以下，一般每（ ）件抽样1件；10~50件，每（ ）件抽样1件；50件以上,每（ ）件抽样一件。 A、5 B、10 C、20 D、30答案：5; 10; 20 --------------------------------
49、成品拼配的“一大诀窍”是（ ）。 A、扬长避短 B、显优隐次 C、高低平衡 D、对样评茶答案：扬长避短显优隐次高低平衡 --------------------------------
50、在毛茶精加工中，应先切轧，后拣剔。 答案：错 --------------------------------
51、除高档名优茶外,毛茶一般都要进行精加工，通过整理外形、调和内质，制成“成茶”，以符合商品茶的要求。 答案：对 --------------------------------
52、高级茶坯通花温度要低一些，以提高花茶的（ ）。 A、鲜灵度 B、浓度 C、滋味 D、汤色答案：鲜灵度 --------------------------------
53、茉莉花茶增湿连窨技术理论认为，茶坯含水量在（ ）吸附香气的能力最佳。 A、10-15% B、15-20% C、25-30% D、35-40%答案：25-30% --------------------------------
54、在花茶制作过程中红，通花散热的目的是（ ）。 A、散发热量，防止高温引起鲜花和茶坯劣变 B、散发茶堆内部水分和CO2气味， C、给茶堆供给新鲜空气，保持鲜花的新鲜状态 D、调剂茶坯和鲜花的接触答案：散发热量，防止高温引起鲜花和茶坯劣变; 散发茶堆内部水分和 CO 2 气味，; 给茶堆供给新鲜空气，保持鲜花的新鲜状态; 调剂茶坯和鲜花的接触 --------------------------------
55、制作花茶需要的鲜花为体质花。 答案：错 --------------------------------
56、窨花达到适当程度时，如不能及时起花，失去生机的鲜花与茶坯一起，会使茶叶产生熟闷味。 答案：对 --------------------------------
57、下列关于超微绿茶粉品质特点描述错误的是（ ） A、外形细腻均匀，色泽黄绿 B、香气清高 C、滋味浓醇 D、汤色翠绿答案：外形细腻均匀，色泽黄绿 --------------------------------
58、茶饮料生产中，下列哪种包装材料适宜采用无菌冷灌？ A、玻璃瓶 B、PET瓶 C、铝纸复合包 D、易拉罐答案：铝纸复合包 --------------------------------
59、下列属于茶叶深加工产品的是（ ） A、茶叶糖果 B、冰红茶饮料 C、抹茶粉 D、祁门红茶 E、茶倍健牙膏答案：茶叶糖果冰红茶饮料抹茶粉茶倍健牙膏 --------------------------------
60、超微红茶粉加工中揉捻时只需尽量破坏叶细胞，不需要考虑如何成形。 答案：对 --------------------------------
61、奶茶是一种茶饮料。 答案：对 --------------------------------