春菜春食亮点多踏青时节,食品消费需求旺盛

　　清明小长假期间，全国多地消费市场持续活跃，群众消费需求得以释放。应季的各类春菜、春食受青睐，多地线下消费逐步恢复，线上消费持续发力。

时令小食应节气上市

　　清明小长假期间，为了满足北京市民踏青需求，华天旗下护国寺小吃、惠丰饺子楼、同春园等多家餐厅纷纷推出应景的桃花季新品。同春园饭店副经理王鸿庆介绍，首次推出的冰皮豆沙糕，在形状和色泽上花了不少心思，除了桃花色高颜值，还印有小花的形状。“桃花色用的是玫瑰粉，再加上淀粉、糯米粉、白糖和豆沙，口感软糯香甜，特别适合市民出游携带。”同时，护国寺小吃广外店、二七剧场店、亦庄店、红莲店也创新推出了桃花版艾窝窝。华天护国寺小吃相关负责人表示，桃花版的艾窝窝是用红菜头熬水蒸糯米，再包入馅料。“艾窝窝新品推出后，吸引了很多年轻消费者购买，4家护国寺小吃店将供应到4月中旬。”

　　清明前后，青团这种季节性传统小吃也已上市。在湖北多地的蛋糕店、零食店和生鲜超市内，青团占据了市场C位。荆门市好邻居超市里，售价16.8元/斤的青团被摆放在白色的瓷盘内，口味分别是豆沙味、黑芝麻味、白蜜味、南瓜味。据超市工作人员介绍，豆沙口味的销量要好一些。随着消费习惯的改变，往年靠着芥末鱼松、芝士豆乳、阿华田波波“奇葩”口味出圈的青团，今年却打起了怀旧牌。豆沙、咸蛋黄等传统口味青团是荆城各大连锁蛋糕店、生鲜超市内的主打商品。“今年共推出7种口味的青团，其中6种是往年颇受欢迎的老口味。市场反馈发现，真正走俏的青团还是口味过硬的经典款。”位于长宁大道一蛋糕店的工作人员介绍，自青团上市以来，传统豆沙、咸蛋黄肉松2种口味的青团是荆城市民的最爱。据了解，青团皮大多用艾草制作，尽管它为馅料的创新留足了空间，但“猎奇口味”只能让消费者买个新鲜而无法形成长期的消费习惯。眼下经典口味回归可看作是“冷静”的回归。粽子、青团、月饼等颇具节气性的食品，消费终将趋于理性。

　　北京多家知名餐饮企业和老字号表示，春季新菜迎来上线高峰。4月，旺顺阁开启了一年一度的鱼头节，并推出新菜“头茬春韭油泼鱼头”。旺顺阁相关负责人介绍，鱼头和韭菜都适合在春季食用。“我们使用的是头茬春韭，在上桌时用热油泼上去，香气扑鼻，可以为消费者带来视觉、听觉、嗅觉、味觉的丰富体验。”据了解，旺顺阁是北京冬奥会餐饮服务商，冬奥期间为“冰立方”供餐，此次鱼头节，在“冰立方”获得国际宾客点赞的冬奥主题创意菜“玲珑立方”和“百鸟归巢”也亮相门店，与清鸡汤秧草腐竹、香椿苗虾煎蛋、橄榄油椿芽鲜笋等春季时令新菜一起登上菜单。

　　清明假期，山东德州疫情防控情势不断趋好，餐饮业堂食逐渐恢复，不少饭馆也迎来了餐饮的“春天”。在德州经开区，不少餐馆在做好疫情防控的前提下，开始接待堂食。经开区天钰街一家餐馆老板表示，尽管堂食已恢复，但是就餐的客人比之前还是要少些。德州市团餐行业协会会长高庆新表示，德州餐饮业正在有序恢复，目前比较活跃的是快餐、特色餐馆等小型餐馆。“随着德州疫情的稳定，德州能够承办大型餐食的饭店也会逐步恢复。”高庆新说。

线上消费持续发力

　　4月5日，北京市商务局发布消息称，今年清明假期，北京市各级商务部门和商业服务业企业从严从实从快抓好疫情防控，加强组织协调，做好市场供应和服务保障。蔬菜、猪肉、粮油等生活必需品货源充足、价格平稳，北京消费季主题活动精彩纷呈，国际消费中心城市建设助力消费提质升级，鲜花、糕点、茶叶、春装等应季商品走俏市场。京东大数据显示，节日期间，休闲食品类商品销售额同比增长25.3%，京东平台茶叶类销售额同比增长超22.8%，重点监测的张一元、稻香村、吴裕泰销售额均超600万元。

　　陕西省商务厅对390家零售样本企业和158家餐饮样本企业监测数据显示，节假日期间监测企业销售额7.14亿元，其中商品销售额6.97亿元、餐饮收入1696.77万元。监测样本企业粮食、食用油、肉、菜、禽、蛋、奶制品、食糖、食盐、水果和水产品平均零售价格六降三升两平，与节前基本持平。相较节前，肉类批发交易量335.8吨，增长7.04%；禽类批发交易量116.2吨，增长3.93%；蛋类批发交易量80.1吨，增长4.52%；水果批发交易量21.2吨，增长25.7%，节假日期间需求较旺。

　　山东青岛市数据显示，节日期间该市10大重点商贸监测企业（集团）实现销售额2.1亿元，日均较节前增长8%，较疫情期间增长19.7%。全市重点餐饮企业在做好疫情防控的基础上，采取线上+线下经营模式，努力为消费者提供安全、优质、多样的餐饮服务。假期3天，全市20家重点餐饮企业实现营业额2200万元，呈现持续向好态势。（罗晨 综合整理）

来源：《中国食品报》(2022年04月07日02版)

本期编辑：何雅琳