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茶叶入门知识,还是这篇靠谱

 

名山纯料    巧手匠心

如果你希望从茶叶中体会人生，那就从今天开始学习喝茶吧。这一篇茶叶基础知识，将带你走入茶世界的大门。

切记：纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。

一、中国 · 六大茶类

中国的六大茶类分别是：绿茶、黄茶、白茶、青茶（乌龙茶）、红茶和黑茶。整体而言，中国还是绿茶的天下，种类最繁多，如：龙井茶、碧螺春、六安瓜片等。红茶是位富有魅力的小姐姐，可高贵可亲民，如今红遍了全世界。如：滇红、祁门红茶、正山小种、湖红等。黄茶像不出世的高人，据说爱她的人也很神秘。如：霍山黄芽、君山银针。

乌龙茶最考验工夫，完美诠释了中国人对食物的耐心和讲究。如：凤凰单丛、东方美人、武夷岩茶。白茶单纯干净，如福鼎白茶、月光白等。黑茶越陈越香，如安化黑茶、普洱熟茶等。Tips:

① 其中需要注意的是，在英文中Black tea对应的是红茶，而不是黑茶；

② 安吉白茶不是白茶，而是绿茶；

③ 普洱茶应该独立门户还是归入黑茶？考试的时候写黑茶，平时不用管它是什么茶，好喝就行。

二、 茶的发酵度

简单来说，发酵度反映了在制作过程中新物质产生的多少，发酵率越高，内含物质转化得越多越彻底，发酵率越低，茶越接近自然状态。比如说，绿茶是直接高温杀青的，茶叶中的物质被直接固定在那个状态不变化了，所以发酵度为零。发酵度低的茶，滋味鲜甜清爽，汤水清冽，性偏寒，有清火明目的作用（苦茶清火），适合上午喝；发酵度越高的茶，滋味醇厚润滑，性质越温和。所以一般建议下午喝，晚上可以喝一些黑茶或老茶。

三、 六大茶类的制作过程

归根结底，茶叶是一种食材。就好像一条鱼，可以清蒸、红烧、炖汤还能做刺身...一片茶叶通过不同的制作程序形成了不同风味的绿茶、红茶、乌龙茶…又因为不同品种、不同种类的（鲑鱼、金枪鱼、三文鱼）茶树上的叶子本身存在差异，所以形成了各地特色茶。

四、茶味的形成

我们想要知道一杯茶里什么是甜的，什么是苦的，就要先知道一片茶叶里到底有什么，如下图：

▲ 一片茶叶的成分组成

一片树叶，通过杀青、萎凋、揉捻、发酵（爆炒、清蒸、红烧 ）等工艺，各种物质形成了不同风味，那么究竟是哪些物质在刺激你的味觉呢？看下面这张图你就懂了。

▲茶的内含物质与茶汤口感的对应关系

五、 茶叶冲泡

会做饭的人一定会泡茶，了解食材是你泡好一杯茶的一半。嫩度高的茶，用较低水温，越粗老的茶，用较高水温。出水速度、出水力度、浸泡时间都会影响物质渗出的方式和茶汤的浓度…（这个说来话长，以后单独讲）搞清楚影响茶汤的变量，便能随自己心意去控制一泡茶的滋味了。泡好一杯茶的秘诀是：多练习，多思考。

六、 茶叶的有效期和存放

茶叶存放的三大原则：避光、防潮、防异味。

绿茶| 喝不完一定要密封，存放于冰箱冷藏室；

白茶| 常温密封保存，避光，防潮；

黄茶 | 同绿茶，密封冰箱冷藏；

青茶| 常温密封保存，避光，防潮，防高温；

红茶 | 常温密封保存，避光，防潮；

黑茶 | 常温保存，避光，防潮，防高温/寒冻，存储间定期通风。

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