六堡老茶常见问题答疑(下)
六堡茶之家，一个热爱六堡茶的小团队，致力于让更多人喜欢六堡茶。
五一小假和几个行内朋友茶聚，说我们就是行业的刺头，什么都说，什么都敢说。
我说消费者需要喝懂六堡茶，喝对六堡茶，我们说这么多，初衷还是希望让更多的人了解并喜欢六堡茶，相比一味的摇旗呐喊，把六堡茶真实的一面呈现给茶友，可能更利于行业的长远发展。
好了，闲话少扯，继续上一期的话题，接着说六堡老茶。
四、有这么多老茶吗，来源都是哪里？
说老茶的来源，肯定要了解六堡茶的历史，我们原来文章写过（相关阅读：六堡茶简史1、2、3），这里再简单讲讲，六堡茶的历史，可以大致分为这样三段：
（1）清末到解放前
私营小作坊经营为主，茶叶的产制、交易中心在六堡镇，大量粤商在六堡镇合口街设立茶庄，茶农把茶叶卖给茶庄，然后通过西江水路（茶船古道）运抵广州，再出口港澳及东南亚。
（2）解放后到2004年
国家队进场了，茶叶属于统购统销的物资，六堡乡及周边的茶区，成立了初制所，而六堡茶的精制，主要由梧州、横县、桂林三家国营茶厂负责，由茶叶进出口公司负责销往港澳以及东南亚地区，当然现在横县、桂林包括六堡镇的公社茶厂已不复存在（改制的改制，倒闭的倒闭）。
（3）2004年之后
普洱茶带动整个黑茶市场向好，2004年之后，整个行业国退民进，私人资本开始参与到行业来，六堡茶企才真正多起来，包括很多现在知名的六堡茶企，都是在那段时间成立的。
简单理清了历史的脉络，我们回过头看六堡老茶。
第一阶段的老茶，据说仅在马来西亚的个别老茶行见过，市场上基本没有流通。
第三阶段，也就是2004年之后的老茶，生产厂家多，市场存量不小。
我们重点说第二阶段的，更准确的说就是50～90年代的老茶。
市场上流转的多以梧州、横县茶厂为主，少量出自桂林茶厂和六堡镇农户，主要的来源渠道无非几个：香港、马来西亚茶庄回流的；国营茶企内销流入市场的；还有就是外贸改制流入市场的，真正能留到现在的老茶，其实在当年也是因为整体行业低迷，滞销囤积下来的，能留到现在就变成了宝。
插一个小故事，话说当年六堡公社茶厂倒闭之后，租给了一个老板做竹编，老板嫌当时仓库的十几吨老六堡太占地，一把火给烧了，大火足足烧了三天三夜……
五、老茶如何辨别真假？
老茶辩真假这个问题，要分两个层面来说。
六堡老茶，特别是30年以上的，如果要准确到年份和批号，几乎不可能。
普洱的印级茶，有包装内飞，传承有序，可以准确到哪个厂哪一年的茶，而以前的六堡都是大箩包装，没有编号的，到了香港或马来西亚之后，当地的茶商还会重新打上自己的茶行的名字进行包装。
▲当年出口的大箩装六堡茶（来源：中茶窖藏六堡茶图谱）
但是不是老茶，是不是六堡老茶，还是能通过一些方法判断的。
（1）包装、外观明显不对的
上图这个包装错在哪里，相信不用我解释了吧，这种货广州芳村一大把
这张图，是一个号称六堡茶饼的外观细节。六堡茶有茶饼，外形也有和普洱七子饼差不多的，但细节透露了其实它是一饼普洱茶，因为只有用棉袋压饼的，茶饼才会有图片上面的棉布纹路，而棉袋压饼是普洱的做法，六堡压饼从来没见过这样做的。
（2）老茶是一定有陈香的
因为六堡茶是被拆箩分成散茶后才上市销售，因此，包装能提供的判断信息其实很少，最可行的判断方法就是开汤试饮。
老茶可以淡可以薄，但一定要带陈香，如果一款号称20年的老六堡，一点陈香没有，那么你要考虑它是不是做旧的老茶了。
下图的这款93年横县茶厂老六堡，是一位湖南茶友提供的：
我当时的评价就是：揉捻轻，条索粗松，杀青不足，无明显香气，味薄仍带生青气，应该是极轻发酵或不发酵，饮后口干，有先湿仓后高温烘干之嫌，总体乏善可陈。
（3）带枣香的老六堡要多留点心
枣香、焦糖香都是高温重发酵的产物，普洱常见，六堡不常见，因为六堡无论是发酵的温度、成熟度都比普洱茶要轻，六堡老茶常见的就是木质陈香。
如果你恰巧喝到一款带枣香甚至焦糖香的老六堡，如果条索恰巧是红褐色而不是黑褐色的，那么很有可能你喝到的是一杯普洱茶。
▲六堡茶（左）条索黑褐，普洱茶条索红褐
六、老茶耐泡度和什么有关？
耐泡肯定是和原料、工艺有关，不过我们说老茶，特别是90年代之前的老茶，原料的内质都不会差到哪去，因为是老品种，而且不施农药，茶叶的底子自然就好。
不像现在的一些新茶，用的新品种（福云六号）的台地茶原料，内质单薄，这种原料连做花茶都勉强。
如果原料是好的，那么，决定老茶耐泡度主要有两方面的原因，就是等级和拼配。
等级高低和茶汤的耐泡度、厚薄关系较大。
一般而言高等级的六堡老茶汤容易厚，但不耐泡，而等级偏低的六堡老茶虽然耐泡，通常茶汤并不会厚到哪里去。即便经多年陈化后粗老料的一些纤维素、半纤维素转化成水溶性成分，厚度也难以达到高档原料水准。
▲远年703（左）、远年701
拿我家热销的两款老茶来说吧：
六堡茶之家·远年703是一款高级别的纯料茶，味浓汤厚，内含物质析出快，相应的耐泡度就差了点。
而另一款六堡茶之家·远年701，是一款二级茶，级别不如远年703高，带茶梗，内含物析出慢，虽然耐泡度增加了，但滋味的浓厚度不如远年703。
拼不拼配同样事关耐泡度。
茶底单一则茶叶出汤顺序较为一致，就算厚度有也不会持久，一旦拼配茶底多样，出汤顺序不一，则能较长时间保持茶汤厚度，高档料好出汤，低档料不好出，高的出完，低的接上，以此类推，能较长时间内保持茶底不掉水。
▲1982雅韵（左）、1978典藏
比如说，六堡茶之家·1978典藏和六堡茶之家·1982雅韵。
1978典藏是一款经典的拼配茶，是桂青种原料与原种六堡原料拼配，这款茶的特点是层次丰富，每一泡的香气滋味都有不同，整体感觉是偏清爽，此外就是耐泡度了，至15泡方出水味。
1982雅韵，则是一款高等级的纯料茶，滋味在前段、中段表现得就十分出色，汤厚且味足，但不耐泡，第8泡滋味开始变淡，12泡出水味。
关于老茶的问题，大体就说这些，茶友们还有哪些六堡老茶的疑问，欢迎留言，哈！
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