介绍一种六堡老茶的冲泡方法留根闷泡法
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何谓留根泡法?
六堡茶洗茶后,每一道茶汤出汤时,都保留一部分茶汤不倒完,然后再冲水泡茶,直到茶味变谈,即所谓的留根泡法。至于壶内留多少茶汤,一般是留四成倒六成,或留一半倒一半。
留根泡法的意义
延续茶汤的醇厚滋味,增加茶品的耐泡度,适合品质较好的六堡茶。留根通常用于六堡老茶的紫砂壶冲泡较多。
何谓闷泡?
指的是用冲泡六堡老茶时,出汤之前稍加闷泡,讲究的是节奏“慢”。
留根闷泡
将留根泡法和闷泡结合,则形成了六堡茶的留根闷泡法。
具体方法
第五泡开始,注入沸水后,每泡闷10—15秒,倒出茶汤时,在壶中留下五分之二的茶汤,以这样的方式冲泡到第七泡。(将每一泡茶汤的五分之二与下一泡茶汤相融,能够改善茶汤滋味的浓淡、醇厚)第八泡开始,注入沸水后,每泡在前一泡的基础上加闷20—25秒,如第七泡闷10秒,则第八泡闷30秒;再将一半茶汤留在壶中,与下一泡的茶汤中和,能较大改善茶汤滋味的浓淡和延续茶品耐泡度。
留根闷泡的作用
优势:首先,采用留根闷泡,可调节一壶茶从开始到品饮结束时的茶汤滋味,不会出现前浓后淡的情况,同时保持茶汤的醇厚感,增加耐泡度。再次,留根闷泡能使整泡茶的茶汤滋味呈现出一个平衡的状态。
劣势:六堡茶采用留根闷泡法冲泡,使得茶汤滋味较平稳,不会呈现出丰富变化,对于想要一品六堡茶层次感的茶友,可能会稍显平淡;同时还会影响到对此款茶真正品质的高低判断。
至于是否要采用“留根闷泡法”来,需要考虑的不仅有茶品的年份,而且还需考虑品茶之人是喜欢品饮变化多端的滋味,还是喜欢品饮较平衡的滋味。品类繁多,可以用不同的方法,将一片叶子的魅力完美诠释,但也要根据具体的茶品来定,尽可能采取较适宜的冲泡方式,一品其真味。
本文由“六堡茶之家”编辑整理,参考资料:《六堡茶入门手册》。