摔了好几个盖碗后，总结出一份超详细的泡白茶指南，从此告别烫手
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
对新手而言，盖碗泡茶是个挑战。
万事开头难。
对从没用过盖碗的人来说，第一次用盖碗泡茶时，会有畏难心理。
担心拿不稳，失手打翻了碗怎么办？
担心泡茶烫手，伸手拿向盖碗时，好比火中取栗，实在不敢下手。
担心自己在朋友面前出洋相，好不容易有空闲，约了朋友一起喝茶，而自己驾驭不了盖碗泡茶，动作生疏，这太没面子了！
别急，新人学习，是这样的。
像昨天收到的那条留言：初用盖碗烫手怎么办？
初学者学习，是需要一个适应的过程，逐渐熟悉，才会逐渐熟练。
怎么办？无它，为手熟尔。
跟着正确方法再练一遍吧。
《2》
盖碗泡茶，要学会正确的手势。
一开始是起手势。
将煮沸的热水倒进盖碗内，就要选择低处环壁注水。
低处环壁注水，是两个技巧。
一是低处注水，是将水壶的注水口和盖碗相近，这样倒出来的水，水压小，不至于水花四溅。
二是环壁注水，首先要明确，是画圈的形状，沿着盖碗边沿从外到内缩小范围，完成注水。
对于盖碗泡茶来说，使用这两种注水技巧，可以快速将茶叶浸润，而减少烫伤的危险。
也许有人会说，电视上那种高冲入水的方式，水流从高处翻滚下来，不仅炫酷帅，也没见人烫伤啊。
您也说，那是电视上，能上电视的，那必定是练了十几年的老手，早已能够庖丁解牛了。
新人，还是要用最保险的方法。
再则就是盖碗的抓握手势。
盖碗冲泡的时候，手势抓握不对，也很容易出现烫手的情况。
某些茶友，对于抓捏盖碗的姿势，就没有讲究。
像是直接抓碗璧，手指朝上覆住杯口，以手掌托住杯底……
这些无一例外，都是会导致烫手的原因。
杯身、杯口、杯底，都是热量极高的地方，最好不要直接触碰。
若执意迎头要对上热气，烫，是自然的。
正确的抓握手势，应当使用“三指抓握”法。
即右手食指撘在盖钮上，大拇指和中指抓住碗沿的两侧，调整到适宜的45度角，将盖碗提起出汤。
三指法，是绕开了热气出口的位置，能够很好地避免烫手的问题。
《3》
盖碗泡茶，注水时不能过满。
注水过多，也是容易造成“红酥手”的一个原因。
有些茶友注水时，比较“忘我”。
倒壶时哼个小曲，走个小神，于是常常是将水注满到杯沿外了，还没有发现。
这水，是向上升了一层，直升满整个杯子。
连边缘处都没有留下丝毫的空间。
常言道，月满则亏，水满则溢。
水注得太满，在盖碗拿起出汤的时候，就一定免不了漏出。
淅淅沥沥的汤水，沿着盖碗的边缘流下，滴洒在手指上，就会烫手。
还有碗沿的位置，原本可以使用三指抓握，很好且轻快地将茶水出汤。
但由于碗沿处也有沸水传导的热量，即使使用正确的姿势，也会感觉发烫。
像是手握了一个烫手山芋，不仅拿不住，还想麻溜地往外扔。
这样一来，是更加手忙脚乱，不知如何处理。
轻则是烫红了手，严重的甚至可能把盖碗都摔碎了，整个一案发现场。
所以注水的时候，水量最好就是略低于盖子边沿就可以，不要过多。
过多就会不便。
心中有个注水线，提起盖碗时，才不会被烫。
《4》
盖碗冲泡，出水时间要快。
在面对高山白茶的时候，总是提倡要“快出水”。
所谓快出水，是指从沸水注入开始算起，到倒出大部分茶汤的过程，要在7-8秒内完成。
这是为了好茶的味道着想。
出汤慢，茶叶与水的接触时间长，好白茶当中丰厚的内质就会过度释放，过多的咖啡碱和茶多酚，便容易使茶汤泡浓泡苦。
苦茶，是不好喝的。
而除此之外，出汤慢，除了使茶变苦，还会增加盖碗烫手的几率。
在正常速度下，一边执壶注水，一边快速合盖出汤。
以这样短促的时间，沸水带来的热量还来不及传导至碗沿处，人就可以轻云流水地把茶汤倒出，是快、狠、准。
但反之，如果出水慢了，沸水便会对盖碗继续传导热量，本来不热的地方也会被捂热。
热流迅速从底部蔓延至上方，从杯底到碗沿，无一不是烫的。
而在本来就没有“快出水”的情况下，出汤是更加异常艰难。
等颤颤巍巍护着茶水出汤，这茶水早已坐杯了好一会儿，滋味儿是大打折扣。
同样一杯好茶，出汤时间快，既能避免烫手的可能，又能做到快出水。
如此，就能喝上香清甘活，鲜香醇爽的茶汤。
故泡好茶，一定要出水快。
《5》
盖碗冲泡，合盖出汤的开口要对。
新手冲泡，要么一点不讲究，要么就是过于小心翼翼。
小心翼翼这个态度没错，但过犹不及，小心到放不开，也会被烫伤。
前几个月，一位新手茶友用邮件发来了他使用盖碗的姿势，图片形式的，未带文字。
滑动鼠标一张张浏览下去时，边看边点头，本觉“孺子可教”。
谁知一张出汤开口过小的照片立即吸引了注意，便忙询问是否有烫手的情况。
他很快发来了信息，“是的，正想问这事儿，老是被出气口烫，苦恼死了。”
出汤开口，和杯盖有关，杯盖的角度，会直接影响出汤开口的大小。
很明显，这位茶友的问题就出在，出汤开口过小。
而这很有可能，是他身为新手，不敢过度调节杯盖所导致的。
盖碗的杯盖，是可以自由活动的。
尤其是在泡不同体积的茶叶时，则更要注意杯盖调整的角度。
像冲泡条索比较粗壮，梗叶都非常舒展的秋寿眉时，出汤开口就可以稍微大一点。
大一点，就能使茶水更快出汤，保证茶叶味道的醇美。
但过大也不行，开口持续张开，倒茶汤的时候，汤水便极容易喷涌而出，多出来的热汤，随着盖碗边缘流进手掌内，一个字，烫!
如果是冲泡外观小巧的白毫银针，出汤的开口则要缩小，以防茶叶顺水流入公道杯内，造成茶汤苦涩。
而开口过小，结果就是上面茶友所遇到的问题了，被出气口烫。
如同两边的跷跷板，出汤口过小，杯盖的另一边就会翘得太高。
那么汹涌的热气，便会从这处翘开的位置，源源不断地散发出来，而抵在出口处的手掌，自然会感受到发烫的不适感。
因为热气全往一处出，不烫才怪。
正确的泡茶，要注意出汤口的大小。
《6》
每个人在学习一样新东西的时候，难免会犯错。
做任何事，都要从入门到进阶再到高阶。
这是不能一蹴而就的过程。
盖碗泡茶也是如此，虽然每一处细节都需要把握过关，让人觉得头疼。
但其实吧，多学多练，也就不会犯这些错了。
毕竟，熟练度是最好的老师。
熟能生巧，那盖碗泡起来自然就变成吃饭一样的小事了。
最重要的是，千万别因噎废食，泡不好从此就不用盖碗了。
品好茶，不能不用盖碗。
待盖碗用得趁手，茶也香了，泡茶也更有乐趣了。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。