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为什么你买的碧螺春不是名茶除非……

2022-04-19 11:37:11热度:58°C

苏州碧螺春能于悠长岁月中脱颖而出，发展成为当代苏州名茶的一枝独秀，在茶界享有盛誉，则是源于康熙皇帝。

古代民间给碧螺春茶取名“吓煞人香”，因一次机缘江苏巡抚将其进献给康熙。康熙帝被此茶清香惊袭，却又觉得这个名字不雅，遂言：“此茶既出自碧螺峰，茶又卷曲似螺，就名为碧螺春吧！”

从此“碧螺春”方正式走上成名之路。

当然了，碧螺春之所以被人铭记，不仅是因为它有一个诗情画意的名字，它产于太湖畔的洞庭东西二山，饮的是太湖水，宿在花果之间，再加上独特的制作工艺，才造就了出类拔萃的口感。

今日的苏州，即使工业极度发达，东西两山的碧螺春都还是手作，杀青、炒青的时间和火候，皆在茶人的手掌之间。

太湖东山农家直供

正宗碧螺春

中国是茶的故乡、茶文化的发祥地，有着悠久的种茶、饮茶历史，苏州洞庭东、西山所产的碧螺春茶叶作为中国十大名茶之一早已经是享誉海内外。今天就让我们来详细了解苏州的洞庭山碧螺春。

每年的春茶采摘都是一场与时间的赛跑，碧螺春茶每年春分前后采摘，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前茶，品质最为上乘。清明之后所采摘的茶叶，人们便不再称之为碧螺春，而叫“炒青”。

茶果间种的方式，大大提高了土地的使用率，更关键的，让茶叶吸收的养分更加全面。在“月月有花、季季有果”的洞庭山，茶树与果树相连，根脉相通，再加上得天独厚的外环境，让碧螺春有了区别其它名茶的鲜明特色。

据了解，茶叶兴起于唐朝，在宋朝达到了顶峰，被后世尊为“茶圣”的唐人陆羽，就写出了世界上第一部茶文化的专著《茶经》。而这之中，就有着碧螺春的记载。当年陆羽来到洞庭东西山考察茶事，在堂里村的水月坞品尝到了还没有名气的水月茶，又名小青茶。

小青茶在唐宋两代被列为贡茶，实际上就是洞庭东西山的小叶种。在当时，百姓还给小青茶取了一个非常接地气的称呼——“吓煞人香”，但是真正让小青茶名扬万里的，确是皇家的魅力。清朝的康熙三十八年，康熙皇帝南巡，经过苏州，江苏巡抚宋洛把洞庭山的碧螺春给皇帝喝，当时的名字还叫“吓煞人香”，康熙觉得不雅观，于是就提词叫碧螺春。

特殊的炒制工艺，成就了碧螺春茶不同寻常的口感。碧螺春的炒制是一项非常严谨的工序，上午采回的芽叶必须及时进行挑选，剔去余叶和不符标准的芽叶，保持原料的匀整一致，同时做到当天采摘，当天制作，不炒隔夜茶。

传统碧螺春的制作技艺，需要制茶师全神贯注，浸入身心。双手在炙热的锅面上伴随着茶青不停翻炒，手指在耐热的临界点探索着一种极端的平衡。整个炒制过程中，手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，此时的碧螺春茶叶条索纤细，卷曲成螺，茸毛遍体，银绿隐翠。整个炒制过程中，手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，此时的碧螺春茶叶条索纤细，卷曲成螺，茸毛遍体，银绿隐翠。有了上好的碧螺春，冲泡也是一门手艺。水温一般在75到80度左右，如果水温过高，茶叶鲜爽度就会下降，苦涩感就会增加。碧螺春冲泡是要用玻璃器皿冲泡的，这样可以展现碧螺春茶叶之美，一般都是先放水后投茶的，称之为上投法。