浅谈制茶的工艺
其实，我父亲就是种茶的，也加种了些生华里和柚子树。茶树是较能经风霜的，只要施肥得当，收成比较稳定。生华里和柚子树是一年多一年少的，就是施足肥了，还是会少。受天气影响较大，特别是开花时，要是有台风，哪收成大减。当年的口号时，要想富，种果树；现在想想，种了才知没出路。
茶叶按月份分几种，开春时采摘的叫头春茶，清明左右叫二春茶，往后叫夏茶，最后一种叫寒路茶。最好的当然是头春茶了，最次的是夏茶。不过产量最高的是夏茶，因为雨水充足，日照时间长。但是价钱都买的一样，这个我有点想不明白，明明茶叶有分月份和种类，买的却一样的价钱。把茶叶摘回来再制作成茶，分五个工艺，摘茶叶的辛苦这里就不细说了，我本人从记事时起就开始帮忙摘茶叶了，烧火炒茶叶了。第一步是摘回的茶叶要先晾干，一天一个成年人大概能摘十几斤湿茶吧，做成成品茶叶也就二斤不到。茶叶晾干后就开始杀青工艺，烧大火炒约五分钟即可。然后用一个专门的工具加人力揉卷成团，再放凉。第二个工艺把放凉的茶团展开，再用中火炒，叫二次杀青，加工时间约十分钟，也是加人为再揉团，放凉，这次放凉时间较长些，第三次加工时，把茶团再次展开，用中小火再炒，这次把它炒干，意思就是茶叶已经没有水份了，可以放置一段时间了，这次加工时间较长，约二十分钟以上。第四次加工是要人工把茶叶黄角（茶叶术语）捡出来。不捡的话会影响口感。第五次是最后一道工艺，加工成成品，也是最重要的加工工艺，一不小心火大了就会前功尽弃，严重影响口感和价格。所以火一定要合适，小点无所谓，这需要经验慢慢积累。这道工艺我没有单独操作过。大概要加工一个多小时才能加工完。一次也不能太多，只能加工二斤左右，太多了不好搞。第五道工艺加工完后，也是放凉，然后用一个专门桶密封装起，刚做好的茶喝起来很香。密封好的茶可以保存几十年，越老的茶越好喝。做好的茶也可以自己加点桔皮和其他的配料，这个是根据自己的爱好，密封好放个几年，治疗咳嗽什么的，效果很好的。
制作茶叶也是很不易啊，七几年卖五元一斤，八几年十元一斤，九零年约二十元一斤…价格是上涨了些，卖也好卖，可是物价高，也攒不到什么钱。现在很少人在做了，听说現在卖250元一斤了，本人觉得还是贱卖了，要花的人工成本多啊。曾经在九几年时，有个做老师的乡贤，找我父亲加工头春毛尖，买家开价一百元一斤，要五斤，我父亲没答应，因为成本高，加工工艺高，一个不小心就加工糊了，也耽误摘茶叶。哪个时候的价格可能是二十元一斤（不是毛尖）。毛尖的开价倒也合理，就是不好制作，有点可惜，没亲眼看看加工过程。
我現在也养成喝茶的习惯，挺好的，茶叶里边有好多有机成份，茶多酚什么的。对提高身体的免疫力有好处。泡茶时不能用滚水，特别是头捞茶，最好喝，千万别因为头捞茶不干净而倒掉了。