当前位置：首页 > 资讯 > 茶资讯> 正文

六口大锅手工炒茶彰显传统技艺牛碾坪茶叶现炒现卖

 点击标题下「蓝色名」可快速关注

【摘要】： 六口铁锅，一字排开，将采摘摊晒后的茶叶倒入锅中，随时控制好火候，双手在热锅中来回翻转挼搓茶叶，细细观察茶叶的色泽、形状。不多时，一股幽幽茶香随着铁锅的热气上升、扩散，溢满在第16届四川国际烘焙食博会的上空。

天下茶友网 9月3日讯：下午2点，第16届四川国际烘焙食博会暨中秋文化节的两项子活动——“品生态茶 赏团圆月 牛碾坪茶叶现炒现卖”活动和滇式云腿月饼节在成都沙湾会展中心举行。来自雅安蒙顶山的牛碾坪茶叶，为市民们带来了长嘴壶茶艺表演和现场手工炒茶展示。

活动现场，伴随着中国古典音乐，“长壶少侠”--代浩用一支细嘴长70厘米的长嘴铜壶，在舞台上茶艺师手中上下翻飞。一边做出各种高难度动作，一边将壶内滚烫的开水轻松倒进茶杯中。长嘴铜壶在代浩手里挥洒自如,表演行云流水，观众频频鼓掌叫绝，为炒茶现场带来许多艺术感染力。

记者看到活动现场支起了六口大锅，一字排开，牛碾坪茶业的师傅们现场正在进行手工炒茶。师傅们说手工炒茶需要灵活的手和丰富的炒茶经验，一般分为杀青、揉捻、烘干等过程。所谓杀青，是茶叶在采摘后经过摊晾，茶叶内依然还有60% ～70%的水分需要进一步做干。杀青需求高温，纯手工杀青时所用的锅一般在180度到200度，杀青师傅手掌朝下，快速地将青叶在锅底划出一个美妙的弧度，然后瞬间撩起一捧青叶，手掌一翻，青叶如雨点般簌簌落回锅里。如此这般，循环往复。别看只是这一划、一撩、一翻，短短几秒钟的动作，实际操作起来却并不简单。因为一旦控制不好，裸露的手掌就容易被高温锅底灼伤。而当青叶被托于手掌之上时，青叶上大量滚烫的水蒸气也会灼伤手掌。经验老到的杀青师傅的手掌于是就如同武打小说里的铁砂掌般，即厚又巧。

 手工炒茶由于量少，再加上需要不停的翻茶、抖茶，会使得茶叶炒制温度更加平衡匀称。炒茶机虽然在炒制速度上更快，更均匀，但懂茶的人始终觉得还是用手工炒茶出来的好喝一点，味道和口感更让人陶醉，而且现场观看师傅手工炒茶也是一种视觉的享受。茶叶炒制好了之后，工作人员还现场冲泡茶叶，让现场市民朋友们品尝。

雅安市牛碾坪茶叶有限公司负责人告诉记者，位于雅安市名山区中峰乡的牛碾坪茶园2015年被评为全国生态茶园示范基地，是一家集茶叶种植、生产、科研及茶园观光、旅游、度假于一体的综合服务企业。他们主张要在发展茶产业种植推广的同时，传承蒙顶山的茶文化，继续坚持人工炒制茶叶，保证茶叶产品的质量和口感，并经常举办炒茶技艺竞赛等活动培养接班人，推广手工炒茶技艺，传承中国优秀的茶文化。  

手工炒茶

   手工炒茶可以说是中国传统文化的一项瑰宝，炒茶的方式随着茶叶的品种、水分含量、锅温高低以及个人的手掌大小、力量不同而变化，讲究抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨十大手法，要掌握比较精通的炒茶技术，短则三五年，长则一辈子。

稿件来自食博会组委会

编辑：可言

·END·

天下茶友网

永远表达对吃茶者的尊敬

号：chayou365com