茶客入门--对茶的态度决定你的高度

前面咱们讲了茶客入门之选茶、品茶，今天小编来说说对茶的态度。作为茶客，我们首先要端正对茶的态度，只有态度正了，才能做一个合格的茶客。下面咱们谈一下关于态度的四个方面。

1、茶叶认知

对于刚入门的茶客，小编的建议是尽量以平常心对待茶叶，蔡澜先生的博客中写道“茶是平民的饮品，我是平民，这一点，我一直没有忘记”。但很多打着“茶文化”的人却一直在误导消费者，其中误区最多的应该就是泡红茶，乌龙茶要用80、90度水了。稍微有点常识的都知道，烘焙茶时温度多数都超过100度，如果开水会把茶烫坏，那在烘焙时茶早就已经受损了。而绿茶大家都讲水温要尽量低一点为好，这点小编是怀疑的，大家喝绿茶除了喜欢追求汤清叶绿，还有鲜爽的滋味，低温冲泡能降低茶叶里咖啡因和茶多酚苦涩物质，然而用沸水冲泡可以让芳香物质最大化。所以若喜欢滋味重一点，用沸水冲泡绿茶是没问题的。还有一点，不是所有经过炭火烘焙的茶就一定是好茶，拿本身内质就差的茶去炭焙，口味还是差。即使是内质好的茶，操作不当反而会越焙越差。焙茶的目的是为了将茶叶品质提升，不管是使用电焙还是炭焙，只要能焙得好，都应该认可。而不是一味追求“炭焙出好茶”概念。

2、茶客天资

小编认为品茶不需要过多强调天资，但得花点心思是真的，要培养嗅觉、舌头的敏感能力。锻炼嗅觉味觉，没有其他途径，只有通过长期喝茶来培养。闽南、潮汕地区为啥这么多懂喝茶的人，因为他们喝茶比喝水多，几岁的孩童看到茶盘茶杯都会说要“呷dei”（食茶）。先不论他们是否清楚制作工艺等知识，至少好喝与不好喝，他们还是能喝出一二的。有人会说，他们本地人普遍都是喝百十多块的茶叶，能好到哪里去？其实他们概念里很少会追求“名产区”“高山茶”这些，只有值或不值的问题。喝到差的茶不要紧，记住它不好地方在哪里，下一次如果再遇到内质类似的茶就能够立马判断或辨别出来。

3、名茶产区

许多喝茶人总喜欢追求名产区，喝岩茶要喝三坑两涧出的，老枞水仙就认定吴三地的茶，不到一定年份的老茶看不上，还有古树、明前甚至制茶师傅的来头这些七七八八的也要深究。特别是近几年，一些商家总喜欢刻意把名产区搞的神神秘秘的，随之把价格炒上去。小编一点都不否认名产区出的茶质量，毕竟能被称上名产区，自然有它独特地理环境条件所在。但一泡好茶并不是山场就能决定其质量，制茶还要有天气配合才能把茶青做好、师傅技术决定是否能把茶叶品质发挥出来，天时地利人和，缺一不可。再好再出名的山场也有一般的茶，而有些不被熟知的茶山，只要工艺到位，做出来的味道不比好山场差。

4、茶桌礼节

茶礼不是让你喝茶前闭眼、盘坐，双手合十感恩悟道，而是尊重。不论何处品茶都应该尊重泡茶人，平心交流，而不是把别人的茶贬低到一无是处。有次小编去茶馆喝茶，见一人带其朋友喝茶，老板拿出几种自认为不错的茶出来招待他们，其朋友喝了之后转头对好友说“这个茶没有我送你的好喝”之类的话，一副优越感架子，每泡茶都被他嫌弃个遍。但是有次几个外地好友回乡过中秋，来找小编喝茶，都是老茶客，小编拿出几种茶招待他们，每一杯大家都喝地认真，即使有些喝不惯，淡了或浓了，会客气地让小编稍微浸泡久一点，整个茶叙过程十分愉快，不端不装。同样是喝茶，前者不尊重是茶桌上的大忌，不喜欢就少喝点好了。对新手而言，遇到能学茶的机会，别急着抢话，先用心去品，有疑问再向他人请教，大家都会很愿意给予回答指导。

说这么多，也是希望提供个思路给刚入门的朋友，许多方面还需要你们自己去琢磨，用舌头实际体验，除了用嘴喝，还要多动动脑思考。毕竟在喝茶这件事上，首要的是得好喝，喝得舒服。是苦是涩，舌头会告诉你，是真是假，只有多学习提升辨别能力。

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