网红茶面包配方分享
后疫情时代所有人都开始追求：拎包带走的快感。
当饮料行业喊出“重回XX时代”的口号，
烘焙行业也开启了全新的“快餐热潮”。
人生处处可高雅，
即使在街头开袋即食也要是一道风景；
必须与美貌并驾齐驱的是美味，
比起换汤不换药更有趣的是成为跨界明星。
用创新扭转介质隔阂。
日式烘焙如何理解【爆款茶饮】？
人性化的考量下衍生出包装与产品设计。
同样是面包，
日式面包就是这样一直反击，一直独占鳌头的。
本期配方产品：一杯情怀
陈志刚
不二制油（张家港/肇庆）应用开发部
日式烘焙如何玩转茶饮热潮？
液态饮料＋烘焙思维=固体饮料
产品同质化竞争激烈，烘焙业面临一次又一次洗牌。
产品销售的可持续发展，必要的是研发和创新。贴近生活、玩转跨界、懂得融合，是21世纪商业游戏规则。
从茶饮巨擘那里，我们察觉到了中国烘焙口味潮流的突破口。潮流口味预订：芒果百香果、五十铃抹茶、黑芝麻CoCo、莓果夏特洛。五种迥然不同的风味在“网红茶饮”的不断驯化市场过程中成为王牌霸主。
当茶饮变成面包？我们可以将它们放心地扔进包里，完整而美丽地将它们放入口中，体会碳水与丰富馅料融化的几个瞬间，我们勇敢地赋予它们更多的美味可能。“一杯情怀”系列面包，致敬已经被茶饮消费群体普遍认可的经典口味，大胆地在烘焙行业进行调整复刻，真正让网红茶饮活在了烘焙世界。
今天下午你真的需要“吃一口下午茶了”。
“一
杯
情
怀”
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不二匠人实验室最新出品
一杯情怀-配料表
蜂蜜种
高筋粉：1000g / 鲜酵母：10g
蜂蜜：350g / 水：600g
白面团
高筋粉：1000g / 细砂糖：150g / 干酵母：8g
面包改良剂BR-22:3g / 食盐：15g
蜂蜜种：600g / 法国老面：200g / 水：600g
乳脂黄油200：100g
火龙果面团
白面团：1200g / 火龙果粉：15g
抹茶面团
白面团：1200g / 抹茶粉：15g
巧克力面团
白面团：1200g / 可可粉：15g
夹心巧克力（软）：15g
酥粒
乳脂黄油200：200g
细砂糖：330g / 中筋粉：320g
火龙果粉/可可粉/抹茶粉：20g(分别加入)
芒果百香果馅
蛋奶可丝达：200g
芒果果茸：75g / 百香果果茸：15g
莓果夏洛特馅
法式奶油芝士酱：200g
草莓果茸：30g / 覆盆子果茸：20g
五十铃抹茶馅
法式奶油芝士酱：200g
抹茶粉：3g / ACE-400:60g
黑芝麻coco馅
蛋奶可丝达：100g / ACE-400:100g
55%黑巧：60g / 黑芝麻粉：25g
制
做
流
程
1 / 蜂蜜种：酵母倒入水中，搅拌后加入蜂蜜拌匀。之后加入面粉搅拌均匀（25°C），常温发酵3小时，冷藏12-15小时使用。
. TIPS
加入蜂蜜种
让面包更软韧
2 / 酥粒：乳脂黄油与砂糖混合均匀，无需打发。加入过筛的四种颜色色粉混匀，放入冷藏备用。
3 / 准备白面团原料。
4 / 高筋粉，糖，盐，改良剂依次加入搅拌缸混合均匀，再加入酵母，种面，水（约11°C），慢速2分钟，中速4分钟。
5 / 加入不二乳脂黄油，慢速4分钟，快速5分钟。
TIPS .
最终面温
控制在25°C
6 / 分割所需面团进行调色。
7 / 搅打好的面团放入醒发箱：温度28°C,湿度75%的环境下发酵50分钟。
8 / 将四种颜色面团整形成橄榄状。根据颜色均匀粘上同色酥粒。
9 / 二次发酵：温度35°C，湿度75%。
10 / 入烤箱，上火180°C,下火200°C，烘烤12分钟，取出晾凉即可。
11 / 可丝达部分：芒果/莓果/抹茶口味拌匀即可。黑芝麻口味需先将奶油加热至80°C之后与巧克力部分拌匀即可。
12 / 根据口味将可丝达挤入切开的四色面包中，装饰鲜果和坚果获得一杯固态饮料。
固体饮料
产
品
图
片
