说茶对普洱茶而言,唯一不能被取代珍贵调剂,是时间.

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文 | 周小平

我爱喝普洱茶，我从不掩饰这一点。此前我喝过很多茶，包括大红袍、岩茶、白茶、绿茶等等…… 有些茶，我很喜欢，但普洱茶我尤其喜欢。

普洱茶，一般是特指用云南的乔木茶种春季茶叶一芽二叶制成的茶饼。好的普洱茶叶底肥厚，条索清晰，颜色会随着时间的变化而转化。这主要是由于茶叶在低湿避光的条件下自然发酵后产生的结果。

最初普洱茶就是指生茶，并不存在什么熟茶概念。而生茶需要经过五到十年的储存之后，才会褪尽青和苦，转化为甜润酽馥。

当然普洱茶新茶也是可以直接喝的。新茶一般汤色清润，香气高扬，但却带有一定的青味，涩味和苦味。且直接品饮新茶略伤肠胃，也容易使人睡不着，因对真正讲究的普洱茶客时间沉淀和发酵是必不可少的调味剂。

在干仓储存的条件下（干仓是指：相对湿度不能超过60%，温度不能超过30℃。）生茶最佳品饮期为：干仓储存了三年、五年、十年、十五年、二十年的生茶，每一个阶段口感截然不同。（超过二十年茶叶已经完全枯败，无法再喝。而低于三年储存期的，也不建议喝。）

但是时间是不可替代的昂贵调料，人生能有几个十年？因此品饮到一杯真正储存了十年以上的生茶，是一件很不容易的事。所以人们为了喝到经过十年发酵的老生茶不惜付出天价甚至是投机取巧。

70年代末期，有人发明了高温高湿发酵法。即把新的生茶浇上水之后，放入55℃的窖池里快速闷热发酵几个月，把需要十年发酵的生茶时间，强行缩短为3个月。这种强行发酵过的茶，在晾干制成茶饼之后，居然能得到一丝类似老生茶的甘润回甜。于是人们便把这种工艺制作出来的普洱茶叫做熟茶。

然而，这种熟茶工艺依然无法代替时间，看图片可知熟茶虽然可以快速发酵，但汤色较深较为浑浊，土腥味较重，再好再贵的熟茶也一样避免不了这种味道。熟茶与真正干仓储存了十年的老生茶相比，完全是云泥之别。（某宝网上几乎所有的老生茶，都是用这种方式或高温高湿条件下储存的假生茶（湿仓茶））

而真正的老生茶，味道是无可挑剔且无可取代的。没有熟茶的酸、土、腥、也不刺喉，入口更甜柔，回味更悠长，且汤色明亮金黄，气味芬芳。虽然老生茶也没有新生茶的茶气充足，和清冽甘爽。但却多了一份醇厚与甘润。

老生茶即和熟茶一样不伤胃，也不会像新茶那样喝多了睡不着，集合了两者的优点，又摒弃了两者的缺点，实在是太完美了。因此要喝普洱茶就得喝生茶，尤其是老生茶。

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