饮品之王--茶(7大体系)

“啜苦咽甘，茶也”茶圣陆羽对茶的的定义，茶除了含涩苦的茶多酚、生物碱，还含水分、氨基酸、酶、糖类、芳香物质、色素、有机酸、类脂、维生素及其他微量元素等等。茶入心、肝、脾、肺、肾经，能够调节五脏的生理活动；品茶能品味酸、甜、苦、涩、辛、咸等，品味百态人生！茶分为7大体系：绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶、花茶。

图1 茶7大分类

1.绿茶

绿茶：未经氧化，存在着杀青、揉捻、干燥等工序，绿茶具备干茶绿、汤色绿、叶底绿的“三绿”特征。绿茶有碧螺春、西湖龙井、岳西翠兰、宝洪茶、南糯白毫、仁化银毫、古劳茶、青岩茗翠、桂东玲珑、五盖山米茶、江华毛尖等。

2.黄茶

黄茶：黄茶工艺包括杀青、堆闷、干燥三个环节。堆闷，是黄茶区别于绿茶的独特工序，通过堆闷的湿热作用，引起叶内物质发生深刻的物理化学变化，形成黄茶“干茶黄、叶底黄、汤色黄”的独特品质。黄茶有岳阳黄茶、皖西黄大茶、沩山毛尖、霍山黄芽、广东大叶、青鹿苑毛尖、霍山黄大茶、蒙顶黄芽、北港毛尖等。

3.白茶

白茶：是指不炒不揉，经过萎凋、干燥制成的茶叶种类。它是六大茶类中，最古老、最原始、最自然、耗能最低的茶叶。白茶有资溪白茶、南山寿眉茶、天目湖白茶、福鼎白茶、贡眉、白牡丹、白毫银针等。

4.青茶

青茶：素以香高味浓著称，主要工艺包括：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥等工序。青茶有龙泉茶、岭头奇兰、岭头单枞、凤凰单枞、水仙茶、闽北水仙、武夷岩茶、水金龟茶、本山茶等。

5.红茶

红茶：红茶品的是甘醇，主要工艺包括：鲜叶萎凋、揉捻、发酵、干燥等环节。红茶有红碎茶、云南红茶、黄山金毫、政和工夫茶、信阳红、祁门红茶、英德红茶、政和功夫红茶、九曲红梅等。

6.黑茶

黑茶：是内地茶区和北方少数民族地区在茶马交易的过程中，演化发展起来的茶类，其外观自然氧化变成了黑褐色或乌黑色，习惯上，人们称之为“黑茶”。主要工艺包括：鲜叶萎凋、杀青、揉捻、干燥（毛茶）、渥堆、筛分、陈化、蒸压、干燥等环节。黑茶有沱茶、渠江薄片、青砖茶、花砖茶、老青茶、六安篮茶、重庆沱茶、茯砖茶、三尖茶等。

7.花茶

花茶：又叫“香片”。根据所用鲜花的不同，可分为玉兰花茶、桂花茶和珠兰花茶等，我们平常所说的花茶，一般是指茉莉花茶。主要工艺包括：茶坯拌和、窨花、通花散热、起花和烘干等工序。花茶有苏州茉莉花茶、怀菊花茶、雪莲花茶、杭白菊、小叶苦丁茶、千日红花茶、昆仑雪菊、玉兰花茶、金银花茶等。