杜绝茶叶发霉发酸！不同温、湿度环境下普洱茶存储的差异

　　事实上，根据储存普洱茶的经验累积发现，普洱茶生茶类存放条件并不严苛，引用一位网友形容最为贴切“只要人能够长时间生活的地方，就适合普洱茶存放”。

　　一般而言，决定普洱茶陈化状况主要有四个要件：温度、湿度、通风、无杂味；而次要条件为重压与翻仓。以下是茶友之家整理了普洱在高温高湿、高温低湿、低温高湿以及低温低湿四种情况下普洱茶的转化情况，希望大家在存储自己的茶时，做到有的放矢：

　　1.高温高湿

　　所谓高温高湿意指茶品长时间存放于摄氏30度以上、相对湿度85%以上，甚至高达100%的不通风环境。此种情况较多出现在长江以南以及沿海地区。

　　通过对比可以发现，普洱生茶在此环境白霜生长快速、由外而内，时间过久会导致茶品快速熟化、香气下降、口感迅速软化转甜，但完全丧失普洱茶应有的茶质茶性。汤色黑红不清亮，若过度熟化则叶底出现黑硬现象，口感虽甜却无质感。

　　熟茶类如果经过高温高湿，在短时间内很容易产生坊间所谓的熟茶樟香；如果再经过适当往返的出入仓，茶菁出现木质化现象，就会有所谓的蔘香出现。

　　2.高温低湿

　　所谓高温低湿意指茶品长时间存放于摄氏30度以上、相对湿度却在80%以下的环境。如果新生普洱茶品储存在此过久，茶品易产生入口不快之酸化现象，如果加上不通风则酸化现象更明显。

　　这种情况北方茶友要在夏天多注意。此类高温低湿的通风环境，一般茶商用来快速退仓，能让仓味与白霜迅速消失。但如果经验不足，虽仓味消失，然白霜犹存且出现茶菁黑而不亮的现象，口感犹如熟茶一般。

　　3.低温高湿

　　所谓低温高湿意指茶品长时间存放于摄氏26度以下、相对湿度却在85%以上，甚至到达100%的不通风环境。此类环境以早期香港仓为代表，现今仍有一些茶仓以此法储存。

　　另外有茶友想把普洱存储在冰箱，事实上传统冰箱内湿度本就过大，又不通风，且茶叶本身容易吸附异味，此法万万不可取。

　　4.低温低湿

　　所谓低温低湿意指茶品长时间存放于摄氏26度以下、相对湿度80%以下，但不通风的环境。目前许多茶仓所使用的方法，虽然所耗费时间较长，但此法较能保持茶性，稍控制得当不容易产生熟化或劣变现象。

　　5.通风

　　通风度也是影响茶品的一个关键因素。存茶需要通风，这个是流传很广的误解。主要原因是通风性差，将导致茶品从内部产生霉菌，当年普洱茶刚兴起时南方湿仓茶用通风避免发霉，因此才会强调通风。

　　目前普洱茶工艺已有改变，如过度通风，会带来普洱茶内含物质的大量流失，尤其是芳香类物质会迅速减少，造成品质显著下降。

　　有条件的茶友多会选用紫砂、紫陶茶缸、茶罐来存茶，如果你是个新手，存茶量又不大的话，那就简单的用纸箱包装即可，这也同时避免了异味和光照。

　　对于空气湿度大的地区，存茶反而应避免过度通风，尤其梅雨季节要注意防潮。

　　6.压力

　　笔者在开始储存大量茶品时，发现另一个现象。当储存量大到需要以整支纸箱叠放，在翻仓时将最底下茶品取出置于通风处后发现，可能因为压力的关系，茶品呈现香气内聚而茶面较快速出现点状出油的情形。

　　不过，目前茶友之家接触到的存储良好的渗油茶饼，并没有明显不妥，茶气、香气依旧浓郁。