茶如何征服世界--茶叶简史

茶叶——来自东方的一片小小树叶，如今在世界各地无处不在。在诸多饮料中，茶叶在世界的消费量超过了咖啡、可可、巧克力、碳酸饮料和酒精饮料的总和。全球有160多个国家与地区近30亿人喜欢饮茶，这意味着每经过四个国家就有三个国家喜欢饮茶，每认识五个人里面有两个人喝茶。各个不同的民族和种族，不同宗教信仰的教徒，都在一杯茶里，找到宁静与慰籍。从中国传播到全球，茶叶如何改变了人们的饮食习俗、生活方式，进而影响了世界两千多年的历史格局？

01 茶叶起源于哪里？

茶叶的起源，众说纷纭。

版本一：传说是“神农尝遍百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。（《神农百草经》）相传神农氏尝百草后不幸中毒，幸得咀嚼茶叶中才保住性命。从此茶就成了解毒的特效药。”

版本二：日本和印度的传说，茶树的起源与达摩祖师有关。相传达摩祖师在少林寺面壁参悟人生时，实在太困了，就把自己的眼皮割下来，扔到地上，结果眼皮在地上长出了茶树。每当昏昏欲睡的时候，他就摘茶叶来咀嚼，以此驱赶睡意，专心入定。

以上版本基本属于神话故事，不足作为信史。根据考古的科学分析，基本认为，茶树的原产地在喜马拉雅山脉东部的横断山脉——云南、缅甸、印度交接之处。据猜测，最早咀嚼茶叶是猴子，然后当地的人类部落也仿效猴子吃起了茶叶。

茶叶里面到底有什么能让猴子和人类上瘾？答案就是茶多酚。茶叶中大约有40%的固体物质是丹宁（酚类），酚类是迄今为止人类发现的效果最强、分布最广的抗菌物质。茶叶富含的咖啡因又能起到提神聚气的作用。

02 茶叶的传播

秦统一中国后，种茶和饮茶才由四川逐渐向外传播。西汉时期，四川地区的买茶、贩茶已经很普遍。茶已经不仅仅是少数人的种植和饮用，已经变成了商品和产业。到了唐宋，茶叶已经变成全国性的饮料，甚至出现了关于饮茶的专门著作：陆羽的《茶经》。

自唐代开始，通过来华的僧人，茶叶和制茶的工艺远渡日本。直到明代以前，贡品茶一直是团茶，将团茶烘焙磨碎，兑水搅动然后饮用，称为抹茶。将茶叶研成粉末状冲泡是因为这样能够最大限度地将茶叶中的咖啡因及其他松弛剂和兴奋剂释放出来。

团茶的制造工序繁复，极其耗费民力。明太祖为了减轻茶人负担，下令将贡茶由团茶改为散芽茶，史称“罢造团茶”。由此，芽叶冲泡开始取代抹茶，成为主要的饮茶方式。

随着茶的产量就越来越大，茶叶就开始向四处传播。青藏高原和蒙古草原的游牧民开始将茶泡在酥油和牛奶里喝，以增强体力抵御严寒。因为，民族大多以放牧为生，多食牛羊肉，很少吃到蔬菜，而茶叶中丰富的维生素，不仅可以生津止渴，去腻消食，正好补充了营养需要。

在14世纪至17世纪，中国茶在中亚、波斯、印度西北部和阿拉伯地区得到不同程度的传播。以茶代酒的习俗，在一些信仰伊斯兰教的国家，如埃及、摩洛哥、阿尔及利亚、巴基斯坦、伊朗、阿富汗等盛行。伊斯兰教戒律森严，提倡人们和睦相处，酒是被禁止的，但是茶却是提倡的。奶子茶、香料茶、酥油茶等各种富含营养的作料茶应运而生，他们把茶看得与粮食一样重要，“以茶待客”成为穆斯林之风尚。

03 红茶风靡欧洲

意外发明的红茶

红茶则是在不经意中创造的。相传在明末某年，某地茶农采摘了茶青，本要进行加工，偏巧遇到兵乱，只能弃茶逃生。等到兵灾过去，茶农们回到家里，发现茶青已经发黑，不得已，茶农把发黑的茶青搓揉，烘干，将其贱卖给外地客商。没想到，这种茶经过了发酵，茶汤金红，味道香甜。第二年，外地客商愿意出高出几倍的价格，专门收购这种黑色的茶叶。从此，这种茶作为专门的茶类开始生产，因为汤色和叶底都呈红色，故命名为“红茶”。

“红茶盗窃案”

红茶，引起了外国人浓厚的兴趣，畅销欧洲市场，得益于大航海时代开始的海上远东贸易。17世纪初的荷兰东印度公司，把红茶带到了国际市场。

红茶在欧洲真正流行，源于一位英国王后引发的震惊英伦的“红茶盗窃案”。1662年，葡萄牙公主凯瑟琳嫁给英国国王查理二世。这位皇后酷爱饮茶，嫁妆中就有两箱来自中国的红茶。当英国人都在饮用美酒时，这位公主却喝着一种不知名的红色饮品。英国很多人都没有见过红茶，对这份饮品很好奇。其中的宾客法国王后就对红茶十分感兴趣，竟私底下命侍卫偷点红茶回来，供自己尝一尝。因为这位侍卫当场就被捉住，这场"盗窃案"也瞬间闹的满城风雨。凯瑟琳知道是法国王后感兴趣之后，便送了一些给她。

这件事也让欧洲贵族开始认识到了红茶，并且对红茶产生了浓厚的兴趣。下午茶的历史则始于1840年的贝德福德公爵夫人安娜。这开始是一种满足饥饿的方式很快就变成了一种现在被广泛称为“下午茶”的仪式。到后来，英国人变成了世界上最大的红茶客，英国的红茶消费量，也稳居世界第一。

04 红茶引发的战争

英国人爱上了红茶，但当时红茶只有中国出口，而茶叶的贸易权，又掌握在荷兰人手里，要买红茶就得通过荷兰的中介。之前英荷两国就因为海上贸易和殖民地问题发生多次战争，英国人负多胜少。这次两国为了红茶，再次开战。1784年，第四次英荷战争结束，英国人取得了最终胜利，荷兰海上势力从此一落千丈，而英国东印度公司正式成为欧洲茶叶进口的老大，占据主导地位。

英国疯狂进口红茶，导致贸易逆差严重，大量的资金外流，英国人想尽一切办法卖东西给中国，于是鸦片战争爆发。鸦片战争换一个角度，完全可以看做是红茶战争。

红茶引发的战争还不止于此。1773年，英国政府通过了《救济东印度公司条例》。该条例明令禁止殖民地私自贩卖茶叶。东印度公司由此垄断了北美殖民地的茶叶运销，引起当地极大不满，因为茶是当时美国最畅销的饮料。最终，一位波士顿革命分子——塞缪尔·亚当斯领导着百十个人，打扮成印第安人，偷偷摸上东印度公司的货船，将英国人带来的几百箱茶叶全部倒入海里。这就是著名的“波士顿倾茶事件”，由这次事件引发的战争，就是美国独立战争。

05 Tea clipper 运茶帆船

红茶不仅在世界贸易史、战争史上留下了烙印，就连航海科技史，红茶也留下了印迹。

最早的时候，红茶乘坐货船，从福建沿海出发，要经过整整1年的时间，才能运抵欧洲，新鲜的茶叶活活熬成了陈茶。欧美人民，实在受不了漫长的等待，经过几代航海科学家的研制，终于在十九世纪初，由美国船商成功开发出了运茶帆船（Tea Clipper），或称为飞剪船。

这种新帆船的出现，把中国到欧洲的茶叶运输时间，缩短到了56天。飞剪船在当时速度极快，风险也极高，常常是几艘船同时出发，只有少数一部分可以成功抵达目的地。但即便是这样，人们仍然把飞剪船当成茶叶运输的首选工具，直到二十世纪，这种船才被更快更稳定的蒸汽船所取代。

06 世界因茶而改变

英国在18世纪到19世纪时期，城市发展非常快，尤其在伦敦，人口密度非常大，而排污系统落后，导致老百姓喝的水都很不干净。又因为印度回英国的水手把霍乱病毒带到英国，最严重时导致五万人死于霍乱。

但英国人开始有了饮茶习惯之后，人们就开始不容易感染病毒了。因为茶叶里的化学成分中，最丰富的叫做「茶丹宁酸」(Tea tannin)消炎物质，实验显示：肠热、痢疾及霍乱杆菌，在冷冻的茶叶溶液中全部给毁灭，这证明不是煮茶的沸水杀掉这些病菌，而是茶叶中本身的物质。后来英国军队打战时为防止病毒感染，都会带上茶叶泡水喝。

十八世纪工业革命时期的英国工人阶级，将糖加入茶中，成为恢复体能的一种实用、便宜的方法。工人将茶水煮沸饮用(喝开水对身体更安全，喝加糖的茶水则更美味可口同时提供热量)，使从事繁重体力劳动的人能快速补充体力，继续工作，有人甚至称：一杯香茶成为了工业化核心劳工的重要引擎，其重要性可以和蒸汽机相提并论。

随着饮茶的世界性传播，中国的茶叶生产能力已经不能满足全球的需求。为此，欧洲人开始在全球建造茶叶种植园。开始是在印度东北部的阿萨姆邦，还有斯里兰卡，之后是在东非、印度尼西亚和南美。

全球茶叶生产的工业化又进一步推动了世界茶文化的形成，中国式的茶馆成为欧洲大都市的一个特色，而茶话会开始流行。喝茶也成为殖民地土著人根深蒂固的一种文化，甚至成为后殖民时期西方帝国主义最显著的遗产之一，印度尤其如此。

可见，中国茶的对外传播给世界带去了新的文明生活方式、增进了人类健康，提高了工作效率，带动了产业经济，改变了世界资本和经济体系，让商贸网络不断扩张，最终促进了经济的全球化。

茶征服了世界，世界因茶而改变。