雀舌到底是什么茶你一定没想到

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茶友“彼岸浅笑”今天问了懂茶帝一个问题：“经常听到雀舌茶，能不能给介绍一下雀舌的分类？”

雀舌还能怎么分类呢？茶友们对“雀舌”这个词应该不陌生，但它究竟是一种茶树品种呢？还是一个茶叶种类？它们是相亲相爱的一家人吗？小懂觉得有必要好好探究探究。

关于“雀舌”的提法，在古代就有啦！刘禹锡曾有诗云：“添炉烹雀舌，洒水净龙须。”那雀舌在古代是啥意思？

原来，古人也是要对茶叶进行等级划分的，只不过古代文艺青年多，人们把茶叶分为莲心、旗枪、雀舌和鹰爪四个档次，和我们现在国家标准中的特级、一级、二级是一样的道理。

1、莲心

莲心是指每年春天所采集的最早的一批特早新茶，在外形上完全由一个单独的芽构成，外形、尺寸均与莲心相仿。

2、旗枪

旗枪是指“莲心”经过生长，已抽出一片嫩叶，叶如旗、芽如枪，但在外形上依旧是以芽为主，一定是枪比旗大。

3、雀舌

如果旗比枪大，实际上可能已经有第二片叶抽出了，这就是所谓雀舌，两片叶如鸟雀之喙，中间伸出的小芽如舌。

4、鹰爪

如果茶叶继续长大，芽所占的比例就更小，三到四片叶已长出，形象地被称之为鹰爪。

宋朝的沈括在《梦溪笔谈》中谈到，“茶芽，古人谓之‘雀舌’、‘麦颗’，言其至嫩也。”可见，在古代，雀舌只是茶叶的一种形态，而不是具体的某个茶叶品种。

关于雀舌的定义，其实自古以来基本没有变过。

小懂翻阅《中国茶叶词典》，在第四章“茶饮-择茶-外形”下面找到了“雀舌形”。也就是说，雀舌是茶叶的一种外形，其定义是这样的：

茶叶被压成扁平挺直呈椭圆形，因其鲜叶采摘嫩度比扁形茶高，一般为一芽一叶初展，加工成成品茶后其个体比扁形茶小，其宽度在4～5毫米，长度15~20毫米。茶叶冲泡后叶底为一芽一叶，芽与叶稍稍分离呈雀嘴形。雀舌形的茶叶采摘细嫩，多为极品茶。

目前中国以“雀舌”命名的茶，都符合一个基本特征：一芽一叶初展，形似雀舌。只要形态如雀舌，都可以称为“雀舌”。

▲一芽一叶初展（图片来源于网络）

我们所熟悉的一些雀舌茶，莫不如此，例如：江苏的金坛雀舌，浙江的余杭雀舌，安徽的黟山雀舌、金地雀舌，四川的巴山雀舌，福建的天山雀舌等等。

网上有一种说法：贵州的湄潭翠芽，也叫贵州雀舌，其实这种说法在贵州并不普遍。不过当地人也并不否认这种说法。

严格地说，贵州的湄潭翠芽大多是单芽的，并非像雀舌的一芽一叶初展的标准，只是后期采摘的湄潭翠芽也有一芽一叶的，所以也被默认为“贵州雀舌”。贵州的另一种绿茶都匀毛尖，泡开后是一芽一叶，也有人称其为雀舌。

但大多数人还是叫湄潭翠芽、都匀毛尖，而不愿意统称它们为“贵州雀舌”。

有一种雀舌是个例外，它指的是一个茶树品种，那就是“武夷雀舌”。

▲武夷雀舌（图片来源于网络）

武夷雀舌属于灌木型小叶种，它外观比较好辨认：叶片相对较小，锯齿比较深，比较锐利。因为武夷雀舌与奇丹是武夷岩茶中最晚采摘的，所有当地也有人称雀舌为“不知春”。

关于雀舌的基础知识跟大家厘清了，愿大家在这个春天里都能喝到好雀舌，哈哈！

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