茶叶香的牛肉,卤过一次就上瘾!

咱们中国人自古都有茶叶入馔的习惯——

云南的熟普红烧肉，安徽毛峰熏鲥鱼，花姐所在杭州江浙菜系的龙井虾仁，还有最最家常的茶叶蛋等等。

简直把“茶”爱到骨子里啦，怪不得连喝茶也叫吃茶呢！（哈哈）

既然说到吃，用茶来卤牛肉，会有怎样的效果呢？

相对一般卤牛肉做法，试试多一味红茶增添茶韵，减少其他香料突出茶香主味，同时最大程度发挥茶叶化解油腻的作用。

▲ 平常做五香口味的卤牛肉，需要加入种类复杂的香料

果然，肉嫩茶香，回味悠久，这道牛肉吃起来，韵味十足哦。

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RECIPE

茶香卤牛肉

材料

牛腱子 400g / 红茶叶 45g

香叶 4片 / 桂皮 2片 / 八角 2个

调料

 生抽 4瓷勺 / 糖 1瓷勺

▼ 1. 牛肉处理：牛肉冲洗，清水提前浸泡2小时（中途换一次水），去除血水和杂质。 

» 牛腱子是牛腿上的肉，筋肉分布均匀，嫩且好入味，用来炖或卤很合适。

▼ 2. 腌制：将15g茶叶，4片香叶，2片桂皮，2个八角，4瓷勺生抽，1瓷勺糖和少许清水，连同牛肉进行7小时以上的腌制（过夜最好）。

» 盖上保鲜膜， 中途翻面。其中茶叶也可以用2包茶包代替，花姐为了味道更均匀，选择直接用茶叶。

▼ 3. 加入茶水：余下的30g茶叶冲入沸水，泡出茶香。

将牛肉连同所有腌制材料移至锅中，开小火。

锅内水热后，倒入红茶水。

» 这里茶叶不一起倒入，不然茶叶太多，卤出来的牛肉会微微发苦。

加茶水至差不多和主材齐平。

▼ 4. 炖牛肉：改大火煮开，撇去浮沫，盖盖小火炖1个半小时。

» 小块牛肉炖1个小时， 大块牛肉炖1个半至2个小时。

▼ 5. 闷一闷：炖够时间后，不要立刻开盖， 盖盖等它自然冷却（浸泡一夜更好）。

» 卤牛肉讲究三分煮七分浸，这段等待的时间能让牛肉更加入味，何况晾凉好切嘛！

▼ 6. 取出切片：取出牛肉，切片。

» 果断切得厚厚的！

不好切片的边角料，可以切成牛肉粒。

▼ 7. 调汁：最后自由发挥调个汁，葱末，香菜末，醋，耗油，生抽和香油等按照口味选择搭配。直接吃牛肉，或者蘸着吃。

▼ 8. 享用：牛肉软嫩，越嚼茶香越浓呢！和以往咸香口是完全不同的滋味，好像一下穿越到了茶园。

这次做牛肉之前，关于用红茶还是绿茶来卤，其实纠结了一阵。

想想开头提到的那些传统菜：鲥鱼用毛峰，虾仁用龙井，两者都是绿茶，而红烧肉用到的茶叶，属于红茶。

花姐想，也许是因为红茶味道浓，颜色深，适合用来搭配肉类；而绿茶相对清淡，于是就被更常用来做河鲜。

这就有了采用红茶的决定啦，效果还不错~最后还是那句老话，多做一些，留着慢慢吃！

又到了茶香的季节，你的老家都有什么好喝的茶？快来留言告诉我吧~

卤制品

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食神醋卤凤爪

五香茶叶蛋

卤素鸡

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