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赣州茶馆的故事

2022-04-13 19:03:18热度:59°C

东北路上说茶馆

东北路，位于章贡区解放街道辖区，卫府里市场西侧，与北京路、南京路相通。

红旗商店在东北路上，红旗商店是赣州城老牌名店，上世纪三十年代为中华大旅社。民国二十三年（1934）将八角井以东辟为公园东路，民国三十三年（1944），公园东路更名为东北路。

东北路，是旧赣州城一条市井味很重的旧街。不少杂货店、小酒店、小食店、小茶馆林立其中。

茶馆，是旧时赣州城最为普及的人文场所，市井味十足，故事多多。赣州城人爱喝茶，受邻省广东、福建影响，也是个喝茶大省。

赣南境内长山大谷，山高雾重，湿度较大，土质温润，极为适合栽种茶树。赣南属于江南茶区，境内大多为低丘山地区，也有部分海拔在1000米以上的高山，如齐云山、五指峰、黄牛石、凌华山、均福山、盘古山等，几乎都是“高山出好茶”的名茶产区。

在赣南，最著名的有宋代赣县储山的泥片茶，为贡品，《赣州府志》中有记载。另外，于都盘古山、宁都小布、石城通天寨、兴国均福山、安远九龙山、全南天龙山、崇义阳岭、上犹梅岭及犹石嶂等高山处，均生产上等绿茶、白茶。

赣州城则是茶叶运往外地的一个重要周转站，也是茶叶内销的重要商业区。据《沐浴春风话古虔》一书记载，上世纪三十年代前，赣州城厢还是很作兴上茶馆店的。假如你有几个亲朋好友久别来访，自然会招待到茶馆店去，因为那里既招待方便，又经济实惠。

在茶馆店里，每人冲泡一盖碗香茶，随意取食各种点心，如肉包、糖包、豆沙包、腌菜包、蒸饺、烧卖、牛舌头，还有面条，馄饨等，够你吃饱吃好。另外还有一小碟菜，如凉拌绿豆芽、辣菜等，吃完还可叫堂倌加添，对老顾客加菜不加钱，以示照顾。

民国时期的茶馆店很多，如春园、新园、杏花园、春花园、桂花园、清香园、吉星园、国民茶室等。那时的大酒馆如宾谷馆、群仙馆、民志酒楼等，多为贵官巨商大户大家享受之地，收入低微的小市民不敢登门。若在普通饭店招待客人，似乎不大谦恭。茶馆店介于二者之间，泡一碗香茶，吃几样面点，既可畅谈，又能饱腹，因而上茶馆店成了当时赣州城厢的一种人文景观。

茶馆店里的跑堂师傅是有熟练的技能。一是提壶开水远冲泡茶，一点不会滴出来。二是清点结算高腔报帐。以前的茶馆店是先吃后付钱，吃多少算多少，没有吃的不算钱，由堂倌清点计算，高声报到柜台上收钱，分毫不差。三是堂倌两手能同时端多碗汤面分送各台，不会倒出一点汤水。这也是一种熟练的技能，也可谓“行行有举子，行行出状元”了。