新手入门什么是高山茶、平地茶、老白茶、做旧茶、日光萎凋
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文 | 白妹子
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知其然，知其所以然。
永远保持好奇心、求知欲，是人永恒的、不可改变的特性。
在面对新事物时，了解相关领域的知识，会让入门更轻松。
喝茶，是要切身体会的事情。
但如果掌握一些理论知识，总是能事半功倍。
所以，今天为新手茶友们带来5个白茶的基础名词解释。
实践出真知，有了一定的知识储备，也能帮助大家在实践时少走些弯路。
还能像李清照与赵明诚般，闲时以“赌书”的形式，决定饮茶先后。
何为赌书？就是一人问一个典故，出自哪一本书的哪一页。
答对的一方先喝茶，可赢家常常因为太过开心，反倒将茶水泼了一身。
“赌书泼茶”便成了千古佳话。
茶友们不妨在与人饮茶时，加上这么个小游戏，为品茶增加一丝情趣。
还能考验彼此对白茶的了解，实属有意思。
回归正题，下面便看看为大家带来的5个白茶名词。
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名词一、高山茶。
高山茶，顾名思义，高山茶园中的茶。
什么样的海拔能称之为高呢？
也许大家第一反应是珠穆朗玛峰，人家海拔确实高，但也高得过了头，可不适合培育白茶。
像太姥山平均600米-900米的海拔，这样产区生长的白茶，我们便可以称它为高山茶。
高山茶除了产区的海拔较高之外，营养物质含量也高。
要知道，海拔每升高100米，气温便下降0.6℃。
就像人一样，冷了添衣，温度低也让白茶需要汲取更多的能量来抵御寒冷。
低温也让茶树的生长速度更缓慢，有足够的时间来积累内质。
并且，海拔高，也就意味着茶园大多时间云雾缭绕。
让太阳的直射光变成漫射光，光照更加柔和。
白茶的各种物质含量丰富，同时也达到了平衡，像负责苦涩滋味的咖啡碱和茶多酚，使其不过量，才有鲜爽的茶汤。
总而言之，高山茶的内质丰富，滋味鲜香醇爽。
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名词二、平地茶。
与高山茶相对应的平地茶。
已经了解了海拔及温度对白茶的影响，可见，平地茶要稍逊高山茶一筹。
具体怎么说呢？
首先，平地茶的海拔低，虽然相对来说更靠近人类生活区，便于采摘。
但也表示其温度高于高山茶园，导致茶树生长速度较快。
一方面，生长速度快有利于产量的增大，另一方面，也造成平地茶的内质不够丰富 。
好比拔苗助长，急于求成，反倒坏了事。
茶树养分跟不上生长速度，到最后，积累的滋味物质含量不多。
而海拔低温度高的平地茶园，没有厚厚的云层，日光强烈，娇嫩的茶青接受直射光。
叶片就会滋生大量的苦涩物质，冲泡出的茶汤，大概率会苦涩不爽口。
平地茶园也没有高山茶园的昼夜温差大，导致鲜爽感不强，滋味平淡。
这便是平地茶输高山茶的理由。
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名词三、老白茶。
有人认为，老白茶单指老寿眉。
老白茶，指的是陈化时间3年以上的白茶，只要达到年限的白茶，都可以统称老白茶。
是将新白茶长时间存放，其中的内质与微量的氧分子反应，最后转化形成新的物质。
老白茶得来不易，在陈化过程中对存茶的环境要求严格。
一般情况下，建议使用三层包装法存白茶，存茶环境得“密封、避光、干燥、阴凉、无异味”。
经过时间的沉淀，陈化所得的老白茶，在外观上也有时间的痕迹。
叶片从嫩绿、鲜绿，逐渐变成灰绿、深绿。
芽头上的白毫也从新茶的银白色，换成了灰白色，就像迟暮的老人，白发是岁月最好的见证。
老白茶的香气多样，在新白茶的基础上，还有陈香、药香、枣香等等。
香气中多了浑厚感，也就是时间沉淀下的气息，层次丰富，香气醉人。
茶汤中的浆感十足，醇厚稠滑。
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名词四、做旧茶。
老白茶的珍贵难得，促使市场孕育了一批做旧茶。
常见的做旧手段有：渥堆、高温烘干、暴晒。
各种工艺摧残后的白茶，早已是面目全非。
新鲜采摘的茶青，破坏其中的叶绿素，生出茶红素和茶褐素，使茶叶整体颜色发生了很大的改变。
做旧茶的外观是暗淡的颜色，如深棕色、黑褐色。
不仅外观与老白茶有很大的区别，就连内质也遭到了严重的损耗。
在品饮做旧茶时，能明显感觉到，香气弱，滋味薄。
做旧茶之于老白茶，便如同东施效颦，相似的外表下，是虚伪的年份，单薄的内质。
但还是可以从芽头处分辨二者，因为芽头不容易做旧，若是叶片暗淡，而芽头却银白发亮，大概率是做旧茶无疑了。
白茶的复兴时间不算长，姑且算他十几年。而最开始也没有那么多人能预见，今天的白茶市场火热，致使存茶意识没有那么高。
所以，5年、10年、20年的老白茶不排除是做旧茶的嫌疑，茶友们进行购买时，要慎重慎重再慎重。
不必刻意追老，真实优质的老白茶，风味俱佳，但新白茶何尝不是鲜甜爽口呢？
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名词五、日光萎凋。
白茶的工艺，主要由萎凋和干燥组成。
可以简单地认为，萎凋就是白茶脱水的过程。
而日光萎凋是萎凋中最高级的方式。
将新鲜采摘的茶青，薄摊薄晾在水筛中，通过高山茶园的柔和日光，让茶叶中的水分自然流失。
虽然是简单的一句话，但实践起来，并不容易。
因为萎凋是决定白茶风味的重要一环。
如果在晾晒时不注意茶叶堆积的情况，造成渥堆，导致白茶的排水不顺利，从而让苦涩物质留在其中。
所以，含水量不高的白茶，体内的苦涩物质含量也相对平衡，滋味才更加爽口。
不仅要注意白茶的湿度，而且温度也是不可忽视的要素。
日光萎凋可不是让白茶简简单单的晒太阳。
要时刻注意光照的温度，让茶青处在最适宜的温度下。
若是温度过高，白茶要先到阴凉处降降温，待温度合适后，再重新沐浴阳光。
可见，日光萎凋的概念虽然简单，但实际并不轻松。
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正所谓，吾生有涯而知无涯。
白茶的基础名词也不止这5个，还有更多的知识等待大家探索。
一篇文章可不足以讲完白茶。
学习是一个循序渐进的过程，今天5个，明天5个，日复一日，也就对白茶了如指掌。
合抱之木，生于毫末；九层之台，起于垒土；千里之行，始于足下。
当然了，光有理论知识可远远不够。
绝知此事要躬行。
纸上谈兵终究太表面，多感受白茶的风味才是硬道理。
安安静静，倚坐窗边，看外面的行人匆匆。
忙碌的生活，繁杂的琐事，总是让人身心俱疲。
但悠闲很简单，放慢脚步，冲泡一杯白茶，用心享受茶汤带来的惬意。
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