别让你的白茶输在起跑线上，洞悉高山白茶的3大优势，买茶不迷糊

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

春和景明，适宜踏青。

这个时节上茶山，望着满目葱绿，会让人忍不住地想采茶。

原本去自家那片生态茶园，只打算拍一些素材就下来。

但一旦进了茶园里，便管不住自己的手和眼。

眼睛一直盯着茶树嫩梢，不停地瞄准新芽新叶。

目之所及，手配合眼，迅速伸出去，采下目标。

直到采下了快半筐的白牡丹茶青，才突然意识到自己的图片还没拍。

不过看着筐内满满的收获，实在让人心生欢喜，特别有成就感。

捧起一把刚采下的茶青，凑近一闻，生嫩的叶片不仅带有植物的清香味，还溢满了馥郁的花香！

按S师傅的做茶经验，茶青闻起来香，做出来的茶才能香。

可以想象在不远的将来，等到这批白牡丹加工出来后，它的茶香表现会是如何精彩。

好比董小宛在十二岁时已经出落得清秀动人，惊鸿一瞥，可以预见到十六岁时是何等艳丽不可方物。

江南产美女，而高山出好茶。

君不见，仅仅还是茶青鲜叶阶段，生在高山上的白茶，茶香更清雅爽洁，而山下的茶，香气更浑浊更驳杂。

这背后，又是因为什么？

《2》

第一，高山茶园温度低。

茶界里，时常能听到高山茶的说法。但具体要达到怎样的海拔高度，才能算高山茶？

受地理地势不同，这在各地有不同的讲究。

福建的福鼎与温州接壤，福建与浙江一带属于丘陵地区，山普遍都不高，很少有平均海拔过千米的地方。

在福鼎白茶产区，一般海拔在600-800米左右的茶园，就可以称作高山茶。

从地理书上可以看到，海拔每升高100米，气温下降0.6摄氏度。比起山下，高山茶园上的气温要低出3-5度，略低的气温，更有利于茶树新梢持嫩。

对茶树生长而言，适宜的温度状态，更有利于内质积累。

从《农业与技术》查询到的资料显示：

“当日均温超过10℃时，茶芽萌发；升温至14-16℃时，茶芽伸长、长叶。

在15-25℃范围内，温度越高新梢生长量越大，而温度越低，则茶叶生长缓慢，芽叶幼嫩，富含有效化学物质，品质优良。”

好比是“慢养”的农家走地鸡，圈养时间长，风味更出色。

受到高山低温的影响，白茶树的生长节奏更和缓，不疾不徐，有更多的时间积累内质。

再加上，山上的气温低，茶树嫩梢的持嫩性强，叶片不容易变老，保留下来的白毫数量更丰富。对于白茶而言，芽叶上的白毫多，自然意味着毫香更丰富！

沐浴在大好春光下，春茶新梢的养分积累更充足，内在的芳香物质含量自然更高。

悠闲的慢生活，更有利人体的身心健康。

高山低温下，茶树生长节奏更和缓，利于产出好风味！

《3》

第二，高山漫射光多。

光，是植物光合作用的必需元素。

茶叶绝大部分的养分物质，是通过光合作用获得的。

因此，光照强度、光照时间等，对茶树生长有着重要影响。

高山白茶的香气好，很大程度上，得益于山上的漫射光、散射光线更多。

茶树喜光，但不喜欢强光直射，过强的光线会导致叶片失水老化，内质受损，品质反而不高。

但好在，高山茶园的云雾多、植被更丰富。

高山上的云雾层，好比是天然的保护罩，能挡下过强的光照，呵护茶树生长。

阳光透过云雾形成温和的漫射光倾洒而下，像是给茶树枝梢镀上了一层柔和的圣光。

多漫射光条件的高山茶园里，沐浴在和煦的日光下，茶树的光合作用产物可以得到有效转化。

茶树新梢内含物质更丰富，叶片肥嫩，茶氨酸、维生素等物质积累更丰富。

产出来的高山白茶，不仅可能提升鲜爽口感，还能让茶香风味展现更出彩！

《4》

第三，高山云雾多。

3月31日这天上山，太姥山大雾。当连续多日放晴后，这样细腻笼罩的雾，能极好地为茶树补水。

轻薄如纱的云雾，携带着无数微小的水珠，随风行走在山间。

对喜湿的茶树而言，这样的天气，再好不过。

首先，云雾能均匀地为茶树补水。

从芽头，到嫩叶，再到枝梢，最后是枝干，方方面面，一个不落。

当茶树的细胞获得充裕的水汽滋润后，才能出落得更水灵鲜活。

水是生命之源，同时，水还是茶树进行光合作用的必备原料。当叶片没喝饱水的前提下，“光合作用”就要闹罢工。在光合作用受到抑制的情况下，新生的嫩叶会发育不足，阻碍养分积累，导致产出来的茶叶品质不高。

可见，对茶树生长而言，对处于生长关键期的茶树而言，及时“补水”对茶树生长大有裨益！

其次，茶树喜湿，但不能长时间积水。

茶树在生长时，如果降雨量过多，又或者降水量太过密集，当土壤内部的水分过多，造成积水时，会有烂根的风险。

但是，对生长在太姥山上的白茶树而言，这点完全不必担心。

一方面，太姥山的土质特殊，疏松透气，不易积水。

另一面是，太姥山多雾，甚少有暴雨天气。细润轻柔的云雾，既利于茶树吸收水分，又不会导致积水。

最后，高山多云雾，有利于形成清凉温润的小气候。

云雾多，空气湿润，对喜湿的茶树生长有利。

云雾多，漫射光多，光照温和，茶树的光合作用转化更高效，内在养分积累更多。

云雾多，能够给茶树细胞们提供天然的SPA，当白天阳光明媚，沐浴在阳光下大半天后，到了夕阳西下，山间的雾气起伏，能舒缓茶树被阳光晒了白天后的焦躁，利于废物代谢，生出更多的有机物！

得益于山间云雾的庇护，高山白茶才能拥有更香、更出色的风味展现！

《5》

一款好茶，不能输在起跑线上。

采下来闻起来不够香的茶青，做出来的茶也不会香。

产区环境，是决定白茶香气的一大因素。

海拔适中的高山茶园，光照温和，空气清洁，云雾充沛，土壤通透，生态极佳。

上好的环境出身，是产出好茶的关键。

高山茶园的气温比平地低，昼夜温差大，较低的气温条件下，基于植物延续生命的本能，茶树新梢的芽叶会长出更多的白毫来防水与保温。

白毫多，毫香更清雅、明显。

在温和的漫射光、超强滋润力的“高山云雾”、以及土壤透气性高、空气清新洁净等综合优势下。产出来的春白茶，能够拥有别具一格的花香、竹林香、草药香、粽叶香等诸多香型。

喝一杯2020一级白牡丹，在清润鲜爽的茶汤里，浮动着无数香氛。

如同置身在春日山谷，周围的空气里浮动着许多不知名的花香、植物清香。

等喝过高山茶后，再回过头看，曾经沧海难为水。

茶香清雅，甘润鲜爽的高山茶汤风味，耐人回味，值得细品。

这等风味，在别处可难以寻觅！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。