一问一答，白茶入门30个基础知识，特别适合新手学习
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
三月里，没有听见草长的声音，青草已经扑向了天空。
望着空地上，青翠欲滴的浅草。
不知道从什么时候开始，它们连绵成了一大片绿，蓬勃且茂密。
离离原上草，一岁一枯荣。
只长一秋的草，在春日里抓紧了时机，积蓄力量，静默生长。
到最终，变成了一道绿意盎然的风景。
岁月荏苒，韶光易逝。
一寸春光里，宜静心学习，春日好读书。
唯有多学，更能享受生活里的乐趣。
近一个月来，特意整理了不少茶友关于白茶的提问与疑惑。
本篇就特来以一问一答的形式，详细聊一聊。
刚刚入门白茶的朋友们，可不要错过这篇基础学习包！
《2》
话不多说，白茶入门30问，正式开启。
问题1：白茶，一定是白色的吗？
不一定。
当不少朋友看到寿眉，特别是叶片迷彩色系的秋寿眉，会产生这样的疑惑：
白茶看起来不白，为什么要称为白茶？
其实，茶叶的划分，主要是由不同的制茶工艺决定的。
对于特定的茶树品种原料（大白茶，水仙茶等），加工传统的萎凋+干燥等基础工艺，制作而成的茶叶成品，即可成为白茶。
不揉捻，不杀青的简朴制茶工艺，让白茶的天然风味得到保留。
同时，白茶细嫩的芽叶上的白毫，数量得到大量留存。
所以在白毫银针的芽头上，通体密披白毫，外观看起来银光熠熠。
问题2：寿眉的叶子，这么大，也能叫做茶吗？
关于茶叶的好坏的评价标准，部分朋友会误认为，芽叶越是细嫩越好。
其实，这样的标准在六大茶类里，并非通行适用。
举了例子，讲求“开面采”的武夷岩茶，全凭老叶闯天下。
由此，难道可以说牛栏坑肉桂不是好茶吗？
当然不行。
同理，白茶寿眉的采摘标准，是采茶树嫩梢的一芽三、四叶，连梗连叶采摘。
由于生长期较充裕，所以寿眉的叶片自然要长得舒展一些。
寿眉的叶片大，茶梗明显，是由客观因素决定的。
评价一款寿眉是否好茶，不能以貌取茶。
更靠谱的方式，还是闻茶香，品滋味！
问题3：贡眉和寿眉，是同一种茶吗？
现在不是。
贡眉和寿眉区分，是白茶里的历史遗留问题。
在最新版白茶国家标准实行前，将寿眉里的上品，列为贡眉。
相对普通的寿眉，贡眉的芽头略大些，叶片略小些，白毫数量更多些。
而在新国标实行后，对于贡眉有了明确定义。
贡眉的茶树品种原料，限定于群体种茶树，即福鼎茶农口中的菜茶。
而寿眉的茶树品种来源要更广，以大白茶，水仙茶，或群体种为原料。
菜茶，属于茶树们有性繁殖产生的后代，性状不稳定，产量有限。
纵观白茶的市场，以菜茶为原料的贡眉，当前属于十分小众的存在。
故而，现在常见的白茶品类，是白毫银针、白牡丹、寿眉这三类。
新国标正式施行后，拥有了明确身份的贡眉，成为了冷门的一类茶。
相比寿眉，贡眉并非当前市场主流。
问题4：白茶，晒一晒就能喝？
错。白茶的工艺看似简单，但并不容易。
隔行如隔山。
新鲜采下来的白茶茶青，十分娇嫩。
随意的将其简单晒晒，甚至于像晒菜干，晒被子那样，拿到太阳底下暴晒。
一不留神，就容易将茶叶内部的养分晒伤，叶片晒酥。
一款茶的核心竞争力，彻底被摧毁。
所以，简单的将白茶鲜叶晒一晒，肯定制不出合格的成品。
按专业的术语，茶友看到的“晒”，这一步骤称为“日光萎凋”。
白茶的日光萎凋，对于平方摊叶量、萎凋时长、日照温度、风力、光照等，都需要制茶师傅系统的经验调整。
当萎凋结束后，还需要细心将茶叶内部的水分烘干。方能制出成品。
问题5：纯日晒白茶，它是概念炒作，太阳怎么可能晒24个小时？
这是一个比较钻牛角尖的问题。
太阳东升西落，晚上当然不晒茶啊！
不过，在所有白天可以晒茶的时间，能够让茶叶受到阳光的抚摸，让茶叶与阳光自然交换，生成更多更好的新物质。
这就属于，白茶日光萎凋的要义。
那，如果天公不作美，刚晒了一天太阳就下雨了，这茶怎么办呢？
其实，这同样不需要担心。
对于有条件，有实力，有盖阳光房的茶农而言，这个问题根本不需要担心。
下雨的时候，可以将茶放在既干燥的，又能通风，还能吸收到日光的阳光房里。
待在其中的茶叶原料，一样的可以接触到日光。（不论晴天雨天，白天都会有日光）
顺利的萎凋，顺畅的失水。
问题6：白茶不揉不捻不炒，所以它怎么样都不会泡的苦涩？
错。
茶叶苦涩味的来源，主体在于茶多酚和咖啡碱。
它们是茶汤滋味的构成体。
任何茶叶里，不论红茶，绿茶，白茶，乌龙茶， 都会具有这两类基础物质。
所以，只要泡茶时间过长，茶味物质过量浸出。
泡出来的茶汤滋味，就容易苦和涩。
外观有一部分人，错误的认为白茶是懒人茶。怎么泡都不会苦涩。
其实，这只能说明一点。它们手中的白茶， 品质实在太逊色了。
茶味寡淡，自然释放出来的茶味有限。
正常品质的白茶，怎么可能久泡不苦？
问题7：白茶，都是香香甜甜的，所以它好喝？
白茶不是红茶。
它的品质特征，并非是香甜，而是鲜香醇爽。
由于白茶简朴特殊的制茶工艺，它的天然茶味保留丰富。
纵观六大茶类，白茶的茶氨酸含量遥遥领先。
茶氨酸，滋味清甜、鲜爽。
基于此，白茶的核心品质竞争力，在于鲜美、清香、醇厚、爽口。
往往，在茶叶里，香甜更多的是指全发酵的红茶。
正常品质的白茶，茶汤滋味里的甜味并不浓郁。
而是一种较清雅的沁凉、清甜感，爽口柔润无比。
问题8：白毫银针，不管新茶还是老茶，都可以煮着喝。因为贵啊！
错。
新茶期的白毫银针，储存时间未满一年。
新银针的内部，茶味物质比较活跃。
茶多酚、咖啡碱等没有经过时间的氧化和沉淀。
直接将新银针煮，容易煮出苦和涩味，喝茶体验并不佳。
从直接煮茶的建议而言，陈放时间不低于3年的老白茶，老银针，相对更适合煮。
有了岁月的加持后，老银针煮出来的口感更好。
问题9：煮老白茶，各种东西加一起，冰糖、雪梨、陈皮、红枣、稻草，能加的都加？
这种喝茶方法，并不科学。
现代的喝茶理念，提倡清饮为佳。
一款内质丰富的老白茶，以清饮的方式，煮茶时不添加任何的杂物。
整个煮茶的过程，只用茶+纯净水。
最终煮出来的茶汤，更能展现一款茶的原汁原味。
优质的老白茶，不需要格外添加，煮出来的茶汤，香气甘香悠扬，茶味醇厚饱满，韵味十足。
如果多添了陈皮、雪梨、红枣同煮，那么会喧宾夺主，画蛇添足。
更何况，清饮更能考验老白茶的实力。
如果一款茶，需要加陈皮、加红枣、加冰糖才能出来滋味。
那么只能说，它的品质实在太差，内质实在太少。
完全就是茶叶版的南郭先生，滥竽充数。
需要借助各类东西的滋味，来掩饰自身的缺陷！
问题10：煮老白茶，一定要煮长一点，慢慢熬才能熬出精华？
错误。
煮茶，不是熬煮中药。
长时间的反复沸煮，煮茶时间越长越好，并非正确的喝茶观。
其一，煮茶时间太长，伴随着咕噜咕噜的水蒸气，老白茶内部的茶香容易大量飘散在空气里。
等到最终喝茶时，剩余下来的枣香、药香、粽叶香等茶香，数量有限。
其二，长时间的高温沸煮，容易破坏茶叶内部的养分。
煮茶的过程中，温度不断的上升，对于内部的茶叶释放压力大，会破坏茶叶的有益物质。
其三，煮茶过程太长，会浸出大量的茶多酚、咖啡碱。
以至于，熬煮出来的茶汤，又浓又重又苦涩。
喝多了浓茶，对健康不利。
问题11：泡白茶，不都是要低温吗？因为白茶嫩啊？
错误。
泡好茶，建议用沸水。
足够高温的沸水冲泡，能促进茶叶内部的高沸点茶香释放，同时还能帮助茶味的浸出。
伴随着水温的自然下来，茶叶内部的低沸点茶香，同样能够出现。
可以说，沸水泡茶能够让茶叶香气更错落有致，茶味释放更充足。
而低温度的水泡茶，难以泡出好茶的精彩滋味。
另外，看似芽叶细嫩的白茶，譬如白毫银针、白牡丹。
它们并不会被烫坏，不需要用温水。
白毫银针的芽头，分布着防水的白毫，根本一点儿也不怕烫。
唯有沸水，才能泡出好滋味！
问题12：煮老白茶，要煮出酱油色才是好茶，颜色淡的都不叫做好白茶？
正常品质下，白茶的发酵程度不高。
故而，茶叶内部的可溶于水的茶色素有限。
不论是泡茶，还是煮茶，白茶的汤色均没有黑茶、红茶深。
正常的煮一壶老白茶，不能强求汤色越深越好。
主要看滋味的浓与淡，以及汤水的饱满程度。
汤感醇厚，香气落水明显，韵致十足，才是好茶的实力表现。
简单的说，白茶品质的好与坏，主要看好不好喝。
单是看表层，看汤色的深与浅，一点也不靠谱！
问题13：泡白茶，一定要闷泡，不然没味道？
错。
任何品质好的茶，在一开始泡茶前都不建议闷。
恰恰相反，需要快出水，泡茶时间不能太长。
闷茶，需要极端的喝茶方式。
会让好茶内部的茶多酚、咖啡碱过量浸出，滋味苦涩。
将一款好茶用于闷着喝，完全是毁茶。
而如果一款茶，一定要暴力的闷着喝，才能有味道。
那只能说明一点，它的内质积累实在有限。
巧妇难为无米之炊。
内质积累平平的茶，自然需要用极端的方法，才能榨出零星滋味。
问题14：是白茶，都煮着喝？
错。
泡好茶，更建议用白瓷盖碗冲泡。
相对煮茶，盖碗逐次的冲泡更能全面品尝白茶的香气和滋味。
煮茶，只需要少量的茶，就能煮一大壶水，像大锅饭。
煮老白茶干茶时，300-400ml水，投2-2.5克干茶
而盖碗冲泡，标准的茶水比例搭配，100-110ml的水，搭配5克干茶，是小锅小灶。
大锅饭做出来的饭菜，自然没有小厨房专门烹饪的精致。
白瓷盖碗逐次的冲泡，既能闻香，又能感受不同冲泡次数下的滋味变化。
从品茶的角度看，喝盖碗冲泡出来的茶，喝茶体验更完整，更精彩！
问题15：买白茶，专挑贵的，贵的就是一定是最好的？
这样的想法，太片面。
一方面，便宜没好货。
明显低于正常市价，9.9就能包邮的茶，当然背后的猫腻很多。
不过，专挑贵的买，又太过极端。
喝白茶，按品类分有三大类。
白毫银针，白牡丹，寿眉。
在品质正常（产区环境好，制茶工艺规范，仓储标准）的前提下，这三种茶各有特色。
并非是价高的白毫银针，就一定比寿眉好喝。
在相似品质的情况下，好喝与否，更多的是看个人口味。
问题16：白茶，只有老白茶才好喝？
不对。
白茶，按储存时间分，可分三类。
新白茶（存茶不足一年）、陈白茶（存茶时间1-3年）、老白茶（存茶时间不低于三年）。
这三种茶，各有不同的风味特色。
新白茶的特征，在于清新、清香、清丽，清爽。
老白茶的亮点，属于甘香、醇厚、沉稳、厚实。
而陈白茶，处于两者中间，是一个兼美的状态。
在品质正常的情况下，不同存茶阶段的白茶，各有风景，各有亮点。
不存在绝对的好与坏之分，主要看个人口味偏好。
问题17：老白茶，越老才越好？
不对。
正确的喝茶观，不应当是和别人攀比老茶的年份。
而是为了喝茶更顺心。享受一款好茶带来的香气与滋味。
通常，刚入门白茶的新人，适合从新茶喝起。
如果打算尝试老白茶的味道，那么建议先选陈化3年、4年的。
这类年份靠前一些的老白茶，市场存量更多，年份的真实性更有保障。
如果一味的坚定，老白茶的年份越高越好，很容易掉入各式做旧作假茶的陷阱。
喝茶，品质为上。
没有必要强求年份。
特别是，年份太夸张的，达到八年、十年、甚至更久一些的老白茶。
在您没有足够的鉴别能力前，建议不要贸然尝试。
要不然，喝到了做旧后的老白茶，不仅伤害钱包，还不利健康喝茶。
问题18：白茶保存在冰箱里？
最好不好。
冰箱存茶，是白茶的地狱。
白茶的储存要求，在于密封、干燥、阴凉、常温、避光、清洁处存茶。
用冰箱存白茶，不利点有三。
其一，冰箱内部的杂乱综合气味，容易让香气纯正的白茶串味。
其二，冰箱内部的低温，不利于白茶的后期陈化。
其三，冰箱内，多水汽，潮湿不堪，容易让干燥的白茶受潮，变质。
冰箱储存白茶，有百害而无一利。
问题19：每天开箱三五次，就想看看我的白茶有没有存好？
这个问题，针对于长期储存之下的白茶。
长期存白茶，通常是用纸箱、塑料袋、铝袋，逐层密封。
这，统称为“三层包装法”。
经过三层包装密封后的白茶，不建议频繁开箱。
不然，容易打断茶香的聚集，不利茶味的陈化。
总而之，频繁开箱，存出来的白茶效果不好。
更何况，开箱次数越频繁，越容易增加白茶跑气受潮的概率。
如果是处于检查的目的，那么建议避开潮湿天气开箱。
1-3个月一次的频率，开箱查看干茶香气是否变味，即可。
问题20：每年三月就买当年的新白茶？
不可能。
纵观这些年的春白茶采摘规律。
哪怕是当年新茶里，最最早采摘的白毫银针，它的采摘日期也要到三月。
具体的采摘期，要看茶树的生长和当年天气情况。
有的年份是三月下旬，譬如2017年太姥山是3月24号大面积开采。
有的年份是三月上旬，2018年的太姥山高山茶，春茶季正式开采是3月10号。
还有的年份，刚好是在三月中旬，比如去年3月15-16号才开始采高山白茶的银针。
总而之，在三月份才开始采摘的春白茶，不可能当月就上市。
像是去年的白毫银针，经过系列的加工制作。
最快也要等到5月，茶友们才能够尝鲜。
问题21：寿眉是白茶中最劣质的？
错。
一款茶劣质与否，并非是看品种。
而是看三个基础要素，产区，工艺，储存条件。
一款产自高山茶园的寿眉，品质要高于存坏的白毫银针。
而精心日光萎凋出来的春寿眉，滋味强于含水量没合格的白牡丹。
至于一饼年份真实的，带有枣香的六年陈老寿眉饼，完全是白茶里的珍品。
单独以寿眉二字，就将其彻底抹杀，太片面了！
问题22：白茶这么会这么绿？
绿色，是白茶的主色系。
春白茶里，白毫银针的芽头底色是绿的，外层裹着密密的白毫。
白牡丹的细嫩芽叶，呈现的是芽白叶绿的状态。
芽头的底色和叶片的本色，都是嫩绿的。
而至于春寿眉，叶片较多，整体以绿为主。
到了秋白茶那。
秋寿眉，尤为是当中出名的白露寿眉，它的外观色系依旧以绿为主。
在秋季气候的影响下，带出了层林尽染的色彩，比较斑驳。
有深绿、砖红、墨绿、黄褐、土黄、橄榄色等多重色彩，像迷彩衣。
故而，秋白茶的底色，同样是绿的。
当白茶经过多年储存后，它的颜色会显得老一些，旧一些，但色彩不变。
以绿为主，是白茶的本色!
问题23：白茶和其他茶保存在一起，可以吗？
不建议。
不同的茶，拥有不同的香气。
存放在一处，茶香间容易串味。
到最后，导致茶香纯正的白茶，气味变得比较杂乱。
这样的存茶，最终起到的效果完全是1+1＜2。
为此，在家中储存白茶，最好是和其它茶（绿茶、铁观音、普洱等）分开保存。
问题24：白茶存紫砂罐，可以吗？
不行。
紫砂罐密封性不强，本身就不适合存茶。
其一，紫砂的材质本身，由于没有经过高温烧结。
所以，它的“气孔”比较多，密封性不高，防潮效果不佳。
其二，紫砂质感温润，容易吸附潮气。
空气内的水汽，遇到类似玻璃表面的材质时，容易凝结。
紫砂罐的存在，会迎来周围不少的水汽。
其三，紫砂罐不耐摔，罐口不好密封。
市面上的存茶包装里，不论是紫砂罐，或者陶瓷罐，玻璃罐。
这种怕碎的罐子，一律不好100%密封。
这对于白茶的保存而言，不防潮的紫砂罐根本不实用。
问题25：白茶保存，只用塑料袋存，有什么风险？
塑料袋，本身是不避光的。
只有简单的一层塑料袋密封，存茶风险在于两点。
第一，不密封。
在防潮密封性能不够强大的前提下，容易让白茶受潮变质。
第二，不避光。
外界的光线，容易让白茶氧化变质，香气和茶味受损。
所以，不避光的塑料袋，既透光，还透热。
对茶叶的保存而言，根本不适合。
问题26：白毫银针一定不能用高温沸水冲泡，会烫熟？
错。
任何茶叶，都不存在烫坏的说法。
比如，经过高温杀青的绿茶，一点也不怕烫。
品质出色的绿茶，安全可以放心用沸水冲泡。
至于白毫银针，它的内部结构像一颗笋。
由5-7层的保护层，包裹成一个芽头。
并且，每一层的表面，均分布着密密的白毫，可以防水。
冲泡时，如果水温不够高，那么根本激发不了深层次的茶味。
冲泡白毫银针，何谈沸水冲泡会烫熟呢？
问题27：我买的是太姥山高山白茶啊。一看产地太姥山麓……
这一点，说明了买茶时，一定要多加甄别。
太姥山，是白茶界公认的最佳产区。
然，自太姥山高山白茶出名后，各类的李鬼容易过来碰瓷。
比如，太姥山麓。
又比如，太姥山延伸山脉。
山麓，指的是山下平地，并非高山茶。
而至于延伸山脉，则可能是一表三千里，实际距离相隔甚远。
这些名字相似的产区，实际的产区环境，和真正的太姥山高山白茶，相差悬殊。
关于这点，在买茶时需要细细提防。
问题28：白露茶不能喝，因为采白露茶的时候，天气太冷了，它的茶性是寒凉的……
白露茶，指的是白茶里的白露寿眉。
它的采摘日期，在白露前后。
那时候，太姥山上的温度，白天还比较暖和，但夜里微凉。
正是由于昼夜温差比较大，所以白露寿眉的叶片内部，积累了丰厚的茶味物质。
要好喝，秋白露的美名，是老茶客中的口碑相传。
不过，究竟这白露茶会不会是寒性呢？
不可能。
天气冷和茶性之间，没有半点关联！
更何况，南方山区的白露节，天气还没冷到穿棉衣呢。
品质好，工艺正常的白露茶，不会是寒性。
问题29：这是高山白茶，XXX地产的，它的海拔，比太姥山还要高呢？
高山出好茶，这点是常识。
高山茶园，昼夜温差大，云雾多，空气清新，植被丰富。
良好的生态环境下，更有利茶树的生长。
不过，这是不是海拔越高，越能产好茶呢？
当然不是。
按这逻辑，世界上只有珠穆朗玛峰，才是最佳好茶产区了。
太姥山高山白茶的好，不仅在于它的海拔够高。
而是多方面的综合条件优势。
在自然条件的温度、光照、云雾、水汽、土壤，适合茶树生长。
同时，在人文环境上，太姥山的白茶制作历史悠久，经验丰富。
并且，还有方守龙这样的行业公认的大师为实力代表。
太姥山高山白茶的优势，绝非一般产区能比。
问题30：白毫银针，味道很清淡？
并不是。
喝懂白毫银针，需要一定的段位。
因为，真正品质好的高山银针， 它的滋味并非浓烈的。
它的毫香馥郁，花香比较雅正，茶香落水明显。
冲泡出来的茶汤，晶莹剔透，淳滑柔软无比。
尝入口中，能感受到明显的润泽感。
细细品尝，由于丰沛的茶氨酸，以及胶质物的存在，汤水的滋味清甜，清爽。
茶汤的质地，很饱满，和淳和，有鲜明的层次感。
淡极始知花更艳，拥有高级感风范的白毫银针，才是绝佳实力的体现！
《3》
转眼，又是三月。
春的气息，越来越浓。
绿意在视线可以触摸的地方，分外的润眼。
空气中的花香，吹起了一季的味道。
时光宝贵，春光易消逝。
如果您爱茶，喜欢白茶，那么多了解白茶的知识。
将时光花在美好的事物上，绝对值得！
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