南京奶茶进化简史

蓝鲸人，一年四季都爱喝奶茶。

喜欢嗑奶茶的人基本与瘾君子一样，喝了第一口以后，整个人生就走上了岔路。嘴巴没味来一杯，逛街累了来一杯，灵感缺失来一杯……完全不顾体重的飙升，从早喝到晚，无时不喝，无处不喝。

对蓝鲸人来说，喝奶茶，就像在英国人尴尬的时候谈论天气一样，是生活必备技能。

很多蓝鲸人对奶茶的定义还停留在“香精+奶粉"的时代，虽然好喝，但是不健康！奶茶上瘾者一边自嘲“堕落”，一边美滋滋地喝上一杯。

毕竟人生苦短，此时不喝，更待何时。

在奶茶狂热粉孜孜不倦的努力下，奶茶终于焕发了它的第二春。如今的奶茶店，已经不再是街头那个甜甜的饮料了。“健康”和“年轻”成为了它最新的标签。

一杯好奶茶，光是分类、流派，就有许多学问，更别提繁复多样、眼花缭乱的做法了。今天，我们就来看看，记忆里放学门口那杯五颜六色、深浅不一的奶茶，变成了什么样子？

1｜奶茶溯源

世界上的奶茶，分很多种：妩媚的港式，清新的台式，优雅的英式……要说奶茶界的鼻祖，不得不提，中国北方游牧民族发明的原汁原味的草原奶茶。

草原奶茶，茶叶是自制的茶砖，奶是从自家养的奶牛现挤的。

熬茶时，从茶砖上掰一块，揉搓碎了放锅里壶里，撒点盐，放点香料（讲究的会放些黄油）一起煮。茶汤汁是黑红色，快到烧开时，倒进去刚挤下来的鲜牛奶或羊奶，做成了最淳朴、最原始的草原奶茶。

北方游牧民族是把奶茶当作主食喝的，口味是咸的，不过对于常年食用牛羊肉的西北人民来说，刮油功效棒棒哒！

有必要说一下，奶茶也有甜咸党之分。只不过，咸党只存在于中国北方，而甜党，却横跨整个欧亚。今天我们主要讲的也是奶茶里的甜党派。

2｜台湾奶茶和港式奶茶

港式奶茶和台湾奶茶占据了奶茶界的半壁江山。英国最早将糖、奶和茶混合在一起，奶、茶和糖的黄金组合，可谓是甜党奶茶的开山之祖。

港式奶茶便是英式奶茶的一个分支，讲究、精致。经典是丝袜奶茶，小小一杯，对原料及其考究。它用红茶做料，茶要够浓，奶也要够浓，在茶与水来回不停的撞击之中，才会有柔滑如丝，延绵细蜜的口感。

一杯好的丝袜奶茶，会在在表面凝结一层奶啡色的奶衣，就像好的红酒一样，会挂杯。奶茶之于港人，就像烤鸭之于蓝鲸人，说了你也不懂，捧着一杯丝袜，便是一脸宠溺。

台湾奶茶师出荷兰，但它真正的腾飞是在30年前，珍珠奶茶的横空出世。

珍珠奶茶的起源有很多版本，总之就是谁把一种木薯淀粉做成的糯米团子加入奶茶里，意外发现好喝又饱腹。后来某摊贩看到性感女星，污念一动，改名叫波霸奶茶。

南京的80、90后，还记得校门口的快三秒、湾仔岛的粉色珍珠奶茶吗？放学后，和小伙伴们一人一杯，美美地吸上一口，被数学公式和拗口的英语单词折磨的痛苦，瞬间被治愈。

3｜萌芽期：粉末时代

很多蓝鲸人的第一杯奶茶，大都是在学校门口喝的1元钱一杯粉末冲剂。

没有任何品牌的，墙边整整齐齐堵满了一个个粉盒子，用奶粉勺舀了，一勺勺倒进杯里，做实验一样，加水一冲，塑封机封上口，摇摇均匀，甜甜的一杯魔法就这么变出来了。粉末冲剂的时代，是南京奶茶行业的萌芽期。

快三秒、快立乐、湾仔岛……这些五颜六色的湾湾奶茶，慢慢承包了孩子们的欢乐时光。两块钱一杯的珍珠奶茶，怎么都喝不腻；后来，湾仔岛出了一款粉色芋头珍珠奶茶，甜甜糯糯，4元一杯，好喝到飞起。

这些连锁的奶茶店，成了小时候，被数学公式和拗口英语单词伤害的的治愈利器。

后来，粉冲的奶茶慢慢被香飘飘、优乐美、立顿所取代。还记得“你是我的优乐美”深得少男少女心，很多男生追女生的法宝就是送优乐美。粉末时代的奶茶跟“奶”和“茶”搭不上一点边，主要配料，几乎就是植脂末（俗称奶精）。

知道真相的你眼泪落下来，是不是很想坐时光机回去告诉那个男生：你还是自己喝了吧…

4｜发展期：连锁时代

由奶精和甜味剂编织的童年时代，有一天还是结束了；奶茶的粉末时代，也悄然终结。但南京人喝奶茶的习惯却被保留了下来，并且进军更“高级”的奶茶。由此，南京，步入连锁奶茶时代。

连锁奶茶时代，以南京本地品牌口渴了为代表。后来，避风塘、coco挺进南京，原料改进已经让人大为惊喜，价格也特别的平易近人。如今，避风塘几乎看不到了。

coco都可奶茶深得南京人喜爱，潘西们想喝奶茶下意识想到coco。鲜芋奶茶和金桔柠檬都是主打产品，每一年都会在南京新增店铺，更新茶单，至今已有一百多家店铺，和口渴了同为南京奶茶店几大主要势力。

除此之外，多克多、茶香、山度仕的奶茶也都曾经过南京人的青春，现在后两者在南京都喝不到了。

5｜精品期：网红时代

随着南京磕奶茶族的日益壮大，奶茶也变得越来越好。无论是从茶叶品质、分类、萃取工艺，都有重大升级。当你面对奶茶店专业又细分的奶茶菜单一脸懵逼之时，你就应该承认这个事实。

2014年，一点点杀入南京，当时蓝鲸人小杆子和潘西们正在迷恋台北山寨50岚，相对而言，一点点首家店落寞而冷清。后来，一点点凭借着清爽的口感、招牌玛奇朵和随意搭配的奶茶界先河，成功获得了磕奶茶族的喜爱。

一点点从此开始在南京肆意游荡，以至于成为整个中国的现象级网红。

奶茶做得越精细，行业内的“厮杀”也更为激烈。皇茶、果然掂、沪上阿姨、京茶山……南京奶茶界腥风血雨。

奶茶的江湖，永远都有后来者，虎视眈眈。种子选手、火爆中国的茶王喜茶也将入驻南京大洋，相对于一点点的亲民路线，喜茶的盛世美颜或许能够挽尊。

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