《茶叶博物馆》之科普冷知识窨制茉莉花茶的注意事项有哪些

茉莉花茶是我国主要茶类之一，年产销量达七万吨，深受广大消费者的喜爱.传统的茉莉花茶制作的工艺繁琐，生产周期长，要时刻把关好每一道工序，所以窨制茉莉花茶时要注意以下几点：

一、温度

茉莉花的窨制是根据茶叶密度配比适量的茉莉花进行拌和，组成一定体积的结合体后进行静置，静置过程中，由于水热作用和茉莉花吐香时带出热量，结合体的温度会渐渐升高，所以温度的控制就相当重要。

温度会引发茶物质与花物质融合，转化成新的茶物质，温度超过52度就会引起“烧”花毁茶，低于40度，茶身只吸收茉莉香和水分，不内化，形不成独立的滋味。所以为了一口好茶，需要时刻关注温度和天气之间的变化，掌控要窨制时的温度变化，才能不影响茶的品质。

二、时间

当下环境的温度会影响茶的制作，当然窨制的时长和花量也会对制茶造成影响。窨制时，茶和花的拌和体的长宽高需要在脑海里计算出来，花量配比也要和时间进行结合。

花多了，温度上升过快，茶内化时间就不够。转化所需时长很重要。花少了，温度上升慢，午夜后气温低，结合体的温度会被环境温度影响而升不上去，达不到有效的内化温度，都会影响茉莉花茶的口感。

窨次不同转化点不同，就需要不同的温度和时间。这几个因素，只要一个因素变了，其他因素也要随之调整。古法茉莉花茶是经过数次窨制转化、渐进而形成的。