《茶叶博物馆》之科普冷知识茉莉花茶制作工艺有哪些

福州茉莉花茶是历史瑰宝，有着很了不起的传统工艺，福州的茉莉花茶的工艺分为箱窨、囤窨、堆窨三种，有着不同的流派，但是各具风格。

一、箱窨

箱窨是从“米斗窨”发展起来的，之前制作茉莉花茶是用竹笼熏香，竹笼分两隔，下层放花上层放茶，密封静置吸香。后来无意间发现米斗窨制的茶叶比以往更加醇厚清香，随着茶师们的深入研究，就在米斗的基础上研发出不同规格的木箱子，这就是“箱窨”。

二、囤窨

这是在竹篓熏花和箱窨的基础上发明的，为了能窨制更多的茶叶而采用的一种方法。工艺由两部分组成的。一是用竹篾编织成细长的竹篦，竹篦高一尺三、长六尺；二是和方形大小不同的竹篦(两尺、三尺、五尺等)。可根据茶叶量选用不同规格的方形竹篦。用长竹篦在木地板上进行开衣，然后撒人一层花，再覆盖一张大竹麓，再微人一层茶，再覆查竹笔，如此可以叠三层。随着工艺演变，没有再用竹篦隔在中间了，而是直接将茶叶酒在花上，层数随着工艺的变化也渐渐加多。将茶叶放在竹蔑围挡里窨制，这就是囤窨，适合茶叶量稍微大的容制。

三、堆窨

堆窨是在囤窨的基础上发展起来的。其制作量大，将茶和花按量比拌和。设定高度，方形平整地堆放在木地板上静置，称为“堆窨”。

箱窨、囤窨、堆窨的工艺是烘青绿茶与茉莉花进行融合炼香，莱莉有天香，茶叶藏真味，融合后通过火力进行净化激发炼香。舍弃了花与茶的基床，达到香与味的“天真和谐”，凝练出前所未有之真味，从根本上提升原来素茶的品质。