实用干货，4招教你如何用“茶渣”判断茶叶好坏

只要用得好，茶渣也是宝。

在之前一篇介绍茶渣作用的文章中，提到过可以通过茶渣来判断茶叶的品质（点这里可查看：泡过的茶叶直接就倒了？带你解锁4个茶渣新功能）今天就手把手教大家如何通过叶底“鉴渣”。

观颜色

泡完之后的茶渣，颜色是最直观的。先看看茶叶的整体色泽是否均匀明亮无太多杂色，好的原料好的工艺做出来的茶叶，叶底的颜色基本是一个色号的。

然后再分不同的茶叶特征来判断，比如名优绿茶的叶底一般是嫩绿色或黄绿色，红茶的叶底红而明亮，高香型乌龙茶的叶底青褐匀亮有红边，清香型乌龙茶的叶底绿叶红镶边等等。

捏叶底

捏一捏叶底，主要是感受一下茶叶的柔软度。

正常茶叶的叶底梗和叶都是柔软且有弹性的，如果轻轻揉一下，叶底变碎烂了，说明茶叶缺乏活力。如果叶底捏着感觉不软，甚至感觉硬硬，那么有可能是原料过老或制作过程中温度过高茶叶炭化了。

看匀整度

茶叶的“匀整度”指的是其均匀整齐的程度，不仅色泽要均匀，叶底的大小、老嫩、芽叶比例等也讲究均匀整齐度好。

除紧压茶撬过冲泡后短碎的茶渣比较多外，散茶的叶底一般比较匀整，叶片大小比较统一，且很少有碎茶渣，除非制作工艺和运输、储存不当造成。

另外，除六堡茶等本身含梗量较多的黑茶外，其它的茶叶如果含梗较多，说明叶底欠匀整。

看舒展度

泡过后的叶底，放在清水中，如果能自然地舒张、稍卷、不摊张，说明茶叶的制作工艺不错。

有的茶叶可能由于杀青温度过高，或揉捻过度，烘焙过火等因素，导致茶叶泡到没味儿了，叶底还是呈现蜷缩褶皱的状态，无法自然舒展开。

观察干茶和叶底是茶叶审评中最为直观的，因为可以通过视觉和触觉来进行判断。而叶底则是内质审评中十分重要的一环，能够让我们在汤色、香气、滋味的基础上，更加准确地判断茶叶的好坏。

总的来说，好的叶底应具备匀、亮、嫩、厚、稍卷等几个或全部的因子；次的茶叶叶底具有暗、老、薄、摊等部分或全部特征；有焦片、焦叶的更次；而变质的茶叶叶底则表现为烂叶。

这4个叶底“鉴渣”小妙招你学会了吗？

参考资料：

【1】茶叶审评与检验/施兆鹏主编.—4版.—北京：中国农业出版社，2010.8（2015.6重印）

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