红茶是熟茶还是生茶 红茶归属于哪些茶 红茶的加工工艺

红茶是煮的还是生的？红茶是一种完全发酵的茶。红茶不叫普洱熟茶，只叫生茶和普洱熟茶。红茶是由合适的老茶树新叶经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列加工工艺特制而成。其中萎凋工艺是红茶初加工的主要加工工艺，以干茶勾兑后的鲜红色汤色和叶底色著称。

红茶的鼻祖是中国的中国历史茶，所以中国有很多红茶爱好者。但就现阶段而言，虽然大家都爱红茶，但对红茶的掌握可以说是少之又少。所以，下面给大家详细介绍一下红茶属于哪几种茶。

红茶归属于发酵茶

红茶属于全发酵茶，是经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥、躁作等一系列加工工艺特制而成。萎凋是红茶的关键加工工艺，以鲜红色汤色和叶背景色著称。

中国红茶的主要类型是光明红茶、祁宏、昭平红、霍红、滇红、岳红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、虹影和惠州东江楚云仙红茶，其中祁门红茶比较有名。

红茶的加工工艺

1、採摘

采用目前的系统来维持绿茶的成分。

2、萎调

将采摘下来的绿茶放在新鲜的篮子里晒，然后在阳光下冷却，直到颜色变成深绿色。

3、揉捻

将萎蔫的生叶搓成条状，适当揉搓茶汁。

4、发酵

将绞好的茶叶放入木盆或竹篮中，用点紧固，用湿水覆盖，在阳光下浸泡，释放茶香，从而制成湿绿茶。发酵是红茶制作中的一个独特环节，对决策质量也很重要。

5、风干

湿坯经阳光晒干，阴雨天用炭火饼烤至五六成干，又称毛茶。

6、筛选

它在三个自然地理区域进行：大茶室、下半室和尾室。这个过程要经过十多种不同型号规格的茶叶筛选，分出第一批茶叶。

7、拣剔

筛出的茶叶中的轻片、碎片、黄片、茶梗和污垢都是用手去除的。

8、包裝

所有工艺流程完成后，用木箱包装，涂上锡箔，包装保存。

红茶的发酵全过程

茶叶发酵的全过程有许多复杂的化学变化。茶叶专家可以根据各种指标值来判断发酵水平，但不方便制作红茶。茶是一种持续的变化，伴随着本质的变化。

在制作红茶的整个过程中，老师傅可以根据叶色和香气的变化来判断发酵水平。比如香味的变化：从草绿味慢慢变成熟香；叶色的变化，翠绿色逐渐变成了铜色。然后根据发酵的香气和叶色来判断发酵水平。也可以结合温度计来区分茶叶的发酵程度。

综上所述，红茶属于发酵茶，它决定了茶的色泽、风味和口感。发酵是产生红茶色、香、味特征的一个非常重要的工艺过程，是一种非常优质的茶！

大家都知道，无论是绿茶还是红茶，都有一定的保质期。影响茶叶品质的因素主要有温度、光线、湿度等。最主要的是不同的茶叶因为制作工艺的不同，保质期也存在一定的差异，下面小编就给大家介绍一下红茶和绿茶保质期多久吧！

红茶保质期多久

一般红茶的保质期都比较短，一般是1年，次摘和秋摘的红茶保质期为1-2年，锡兰红茶保质期比较长，二年的比较多。

散装红茶的保质期，一般是18个月，一般袋装红茶保质期是24个月，罐装或用铝箔纸包装的红茶可保存三年左右，纸袋包装的红茶可保存两年左右。

绿茶保质期多久

目前国家已经以食品卫生标准为准制定了茶叶标准，对保质期也作出了限定。一般来说，绿茶的保质期一般为一年左右，但如果保存不当，受潮引起含水量超标的话可能两个月就过期了。开封的绿茶，应倒入密闭的容器内保存，最好在两个月以内喝完。

绿茶保存方式

1、瓦罐储茶法

此法古代就有，明人冯梦祯《快雪堂漫录》云：“实茶大瓮，底置箬，封固倒放，则过夏不黄，以其气不外泄也。”茶叶含水量不能超过6%，可用生石灰除湿，具体操作方法同石灰块保存法。

2、罐藏法

容器选用装糕点或者其他食品的金属听、箱、罐、盒，或铁或铝或纸或纸品，或方或圆或扁或不规则形。重要的是茶要干燥，袋口封好，此法简便，取用方便。

3、塑料袋贮茶法

选用密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋。茶叶可以事先用较柔软的净纸包好，然后置于食品袋内，封口即成。

4、水瓶贮茶法

可用保温不佳而废弃的热水瓶，内充干燥的绿茶，盖好瓶塞，用蜡封口。

5、冰箱保存法

绿茶装入密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋，然后置于冰箱冷冻室或者冷藏室。此法保存时间长、效果好，但袋口一定要封牢，封严实，否则会回潮或者串味，反而有损绿茶茶叶的品质。

绿茶保存注意事项

1、忌潮湿

绿茶茶叶是一种疏松多孔的亲水物质，因此具有很强的吸湿还潮性。存放绿茶时，相对湿度在60%较为适宜，超过70%就会因吸潮而产生霉斑，进而酸化变质。

2、忌高温

绿茶茶叶最佳保存温度为0～5℃。温度过高，茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质则会被分解破坏，使质量、香气、滋味都有所降低。

3、忌阳光

阳光会促进绿茶茶叶色素及酯类物质的氧化，能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素。绿茶茶叶贮存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其内在物质会起化学反应，使绿茶茶叶品质变坏。

4、忌氧气

绿茶茶叶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合，氧化后的绿茶茶叶会使汤色变红、变深，使营养价值大大降低。

5、忌异味

绿茶茶叶中含有高分子棕榈酶和萜烯类化合物。这类物质生性活泼，极不稳定，能够广吸异味。因此，绿茶茶叶与有异味的物品混放贮存时，就会吸收异味而且无法去除。

综上所述，红茶作为全发酵茶，陈化变质慢，保质期相对较长；绿茶作为一种制作简单，没有经过发酵的茶叶，绿茶的保质期并不是很长，正常情况下，红茶的保质期要比绿茶要长！

红茶，因英文为“Blacktea”，属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等初制工艺加工而成的。

红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主，故名红茶。

红茶的起源有各种说法，但其确切的创制年份现已无从考证。

红茶一词最早出现于刘基（1311—1375年）《多能鄙事》一书中：“兰膏红茶”、“酥签红茶”茶汤的调制方法。

明初学者朱升（1299—1370年）在《茗理》一诗中描述：“……抑之则实，实则热，热则柔，柔则草气渐除。然恐花香因而太泄也，于是复扬之。迭抑迭扬，草气消融，花香氤氲。茗之气质变化，天理浑然之时也，浸成一绝。”这与红茶的发酵过程制法相同，说明明初就已出现红茶制法。

红茶的起源

现今，被大家普遍认可的有四个关于红茶起源的记载：

一是，明万历年间徐?《茶考》中“（武夷山）然山中土气宜茶，还九曲之内，不下数百家，皆以种茶为业，岁所产数十万斛，水浮陆转……”；

二是，1732年宗安县令刘靖在《片刻于闲集》中记载“山之第九曲尽处有星村镇，为行家萃聚。外有本省邵武、江西广信等地所产之茶，黑色红汤，土名红西屋，皆私售于星村各行”；此记载明确阐述了红茶的起源地在福建武夷山星村镇桐木村，也就是大家在市面上经常见到的小种红茶的核心产地。

三、1762年瑞典植物学家林奈在《植物种志》书中误把茶分为两种：代表绿茶Theavirids和发酵茶的Theabohea(武夷变种)。

四、英国出版的《茶叶字典》中，条目“Bohea”注释为中国武夷山所产的茶叶，通常用于制成最好的中国红茶(ChinaBlacktea)。

红茶按加工工艺分为小种红茶、工夫红茶、分级红茶、红碎茶四个发展阶段。下面就分别介绍一下四个红茶的发展历史：

第一阶段小种红茶

开始于16世纪，起源于福建武夷山星村镇桐木关，手工制法生产小种红茶，是世界上最早的红茶，是中国及世界红茶的始祖。

1610年，荷兰商人第一次运销欧洲的红茶，就是福建星村小种。

在桐木关一带的小种红茶成为“正山小种”，也称为“桐木关小种”、“星村小种”。在政和、坦洋、北岭、屏南、古田、沙县及江西铅山等地所产的小种红茶，称为“外山小种”或“人工小种”。

第二阶段工夫红茶

在18世纪中叶，从小种红茶演变为工夫红茶，此工艺传播到了安徽、江西等地，之后被大量生产。具有代表性的有：

宁红工夫：被称为最早的工夫红茶之一，始产于清朝道光年间（1821-1850年）。

祁门工夫：是中国传统工夫红茶的珍品，有百余年的生产历史。主产于安徽省祁门县。

第三阶段分级红茶

1880年，发明揉捻机和烘干机的机器制法，即为分级红茶制法，国外称为传统制法。

现今，一般被分为9个级别，为特级到九级，但目前大量被使用的是特级、一级、三级，之后的级别很少再以清饮的方式被饮用，被大量使用于调味茶的制作。

第四阶段红碎茶

又称切细红茶。1925年，印度杜尔斯采用切烟机制法，后来改用C·T·C揉切机制法。

红碎茶是目前国际市场上销量最大的茶类，有百余年的产制历史，而在中国发展是近30年的事情。

1967年外贸部发布了四套红碎茶标准样：

第一套茶样适用于云南省采用云南大叶种生(推荐阅读：：红茶特点，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)产的红碎茶，计8个标准样；

第二套样适用于广东、广西、四川等地，除了云南大叶种以外的大叶种红碎茶，计7标准样；

第三套样适用于贵州、四川、湖南、湖北部分地区中小叶种红碎茶，计7个标准样；

第四套适用于浙江、江苏、湖南、安徽等地小叶种红碎茶，计6个标准样。