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城记西湖种茶已千年

梅家坞 图 | 视觉中国每到初春，龙井新茶上市，带着梅家坞山野灵动的气息和西湖蕴藉的人文艳迹。取一枚极透亮的水晶杯，要那种最简洁朴素的细长杯型，轻轻注入刚刚浮起蟹眼的水，八分满。撮几芽浅碧，缓缓撒在水面，看茶儿在水中慢慢地舒展肢体，将一泓纯净染成淡淡的绿，春天的绿，是会微笑的，然后，诵一声“不知细叶谁裁出，二月春风似剪刀”，端的是如离尘寰，如入仙境——实实在在的，可把握可欣赏可触摸可拥抱的仙境。　　众所周知，“西湖龙井”名扬中外。在《浙江省茶叶志》上，有关于杭州茶叶的最早记载是：“唐时浙江茶叶运销贸易和饮用之风日盛。隋开通大运河后，杭州成了东南物产聚散的‘巨富名邑’”。可见，早在千余年前的唐朝，杭州茶叶就通过大运河运往全国各地了。不过，那时的杭州茶叶并不叫龙井茶，而西湖种茶始于何代何人，亦说法不一。在唐代陆羽所著的《茶经》中，已有杭州天竺、灵隐二寺产茶的记述。北宋苏东坡到杭州时，对西湖种茶的历史曾有考证，他认为西湖最早的茶树，在灵隐下天竺香林洞一带，是南朝诗人谢灵运在下天竺翻译佛经时从天台山带来的。坡仙此说和《茶经》之记载正相吻合。如以此说推断，西湖种茶最迟始于南北朝，至今已有1500余年的历史。到了元明年间，杭州茶叶开始在民间颇负盛名。据《嘉靖通志》记载：“杭郡诸茶，总不及龙井之产，而雨前取一旗一枪，尤为珍品。”至此，“龙井”成了杭州茶叶的代称。明时，龙井茶已登全国名茶之榜，当时的《五杂俎》里有句云：“今茶品之上者，罗松也，虎丘也，龙井也。”而清代则是龙井茶发展最快的时期，尤其是乾隆皇帝下江南，四访龙井并钦点了“十八棵御茶树”后，直接把龙井茶推举为天下名茶之冠。　　于是，毋庸置疑，杭州最有名的茶树，那一定非狮峰脚下的“十八棵御茶”莫属了——传说当年乾隆曾到狮峰山下胡公庙品茶，饮后赞不绝口，并细细了解狮峰龙井的采制情况。他信步至庙前，见十几棵茶树雀舌初展，一时兴起便学着乡女的样儿采起茶来。刚采了一把，太监急来禀报：“太后染恙。”乾隆随手将茶往袖子里一塞，赶紧回京探望母后。其实太后只是山珍海味吃多了，肠胃不适，肝火上升，双眼红肿而已，一见皇儿回来，病就去了大半。说话间，一股清香袭来，太后便问是何物。乾隆并不记得了，伸手一摸，原来是狮峰山的那把茶，几天下来已经干了。太后饶有兴趣地尝了尝茶的味道，备感清气扑鼻，齿颊留香，而且双眼也感觉舒服多了。等喝完了茶，红肿消了，胃也不胀了。太后高兴地说：“龙井的茶叶，真是灵丹妙药！”乾隆见母后如此开心，立即降旨将狮峰胡公庙前的十八棵茶树封为御茶。今日，胡公庙虽已不存，但“十八棵御茶”的遗址仍保存完好，其故事也仍广为流传，成为杭州人的骄傲。　　杭州作为茶都，与茶有关的民俗自然也极多。据文献记载，杭州的茶农第一锅炒制出来的新茶，当家人首先要泡上一杯敬献茶神，旁边还要放上一枝翠柏，取“新茶丰收，似柏常青”的吉利意思。西湖茶农婚俗也习惯以茶为媒结良缘，俗话说“吃了那家茶，就是那家人”，“吃茶”即“定亲”之意。女方接受男方聘礼，叫“下茶”或“定茶”，也叫“受茶”或“吃茶”。因为种茶树必下籽，移植则不生，以借喻婚姻之“矢志不移”与“与定有子”。洞房“合茶”，要吃“三杯茶”，第一杯桂圆汤，第二杯莲子、枣儿汤，第三杯才是茶。吃喝时还有一套规定，第一杯接杯后，要深深作揖，用嘴唇一嘬，即由伴娘收去，第二杯也如此，第三杯茶则必须一饮而尽。《红楼梦》里，曹雪芹写王熙凤调侃林黛玉：“喝了我家的茶，怎不与我家做媳妇？”——曹公自然是谙熟茶史茶俗的，以茶入小说塑造人物，也是那样的自然熨帖、得心应手。

关于作者

郭梅 从教多年，课余敲键盘亦多年。毕业于华东师大，杭州师大教授，学者、作家。有长篇小说《江湖》、散文集《我心如舟》、专著《浙江女曲家研究》和《杭州戏曲史》等著作50余种。

完

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