帝一汤晒青、炒青与烘青,它们都有啥区别

有茶友问老华晒青、炒青与烘青，它们都有啥区别？晒青与炒青、烘青都是对茶叶进行干燥的一种方式。

晒青、炒青与烘青指的是毛茶的干燥方式，普洱茶的制作工序是：采摘—摊鲜—杀青—摊凉—揉捻—干燥，而晒青、炒青与烘青就是指揉捻之后的干燥这一步骤三种不同的干燥工艺。

晒青与炒青、烘青干燥方式重要区别是“温度”。炒青、烘青这两种干燥工艺温度都很高，基本切断了茶叶中酶类活性物质的生命，而晒青则不同，自然阳光，温度低，保留了活性物质的生长可能性，晒干的茶体形松，呈黑色，干茶有明显的晒味，这种晒味呈现为自然界花草清新的香气，冲泡后香气持久，滋味清纯。晒青也是为普洱茶长期存放“越陈越香”创造了潜在的活力。

“晒青”并非一定“日晒”不可，在多雨或阴天的时候等特殊天气条件下，也会考虑采用烘干或阴干的方式，但必须是低温，这是关键，通常不超过60度，晒青的低温干燥方式虽然时间较长，但保留了茶的原味和活性物质。

炒青和烘青属于绿茶的制作工艺，这两种工艺的目的是一样的，就是利用高温让茶叶停止发酵，两者的区别在于一个是用铁锅炒制，一个是直接高温烘焙。炒青是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶萎凋的手法，通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵，并使茶汁的精华完全保留的工序。

鲜叶经过杀青、揉捻，而后烘干的毛茶称为烘青。烘青属于高温干燥，制成的茶叶往往具有高香，也有很多商家把烘青这一工艺用到普洱茶当中，以提升茶叶的香气，但这种方式对普洱茶的后期转化不利，保存时间就会有限了。

烘青、炒青这两种工艺制作出的毛茶原料，不宜用来加工普洱茶。烘青、炒青的工艺过程温度都太高，多酚氧化酶被钝化、被破坏，再就是烘青、炒青毛茶含水量低，无法完成“自然陈化”但是普洱茶的陈化和“发酵”都是依靠晒青毛茶自身的自动氧化、多酚类物质的酶促氧化、微生物的作用来实现的。老华说茶提示茶友们要注意不要买这两种工艺制作的普洱茶。

在毛茶的干燥过程中，温度的差异就是晒青、炒青与烘青的区别，普洱茶的原料制作工艺要用晒青的方式，而绿茶采用高温杀青能快速提升香气，但后续存放无法做到普洱茶的“越陈越香”，只能在限定时间内饮用，否则存放过久茶汤就会味薄寡淡，失去价值。

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