无论水仙、肉桂、大红袍，岩茶的毛茶和轻火茶会一样吗
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丨作者：村姑陈
《1》
有茶友收到十二金钗，品尝后，发出了疑问。
这次的十二金钗是轻火岩茶，那么，它和我们曾经写过的毛茶，有什么区别呢？为何有的轻火茶喝起来有点像毛茶？
毛茶，是指经过做青、杀青、揉捻、烘干等一系列工序做出来的初制茶，没经过拣剔，还带着茶梗、黄片。
就像没有经过精修的照片，卖相不佳，上不了台面。
毛茶不能销售。但毛茶并不是不能喝。它可以喝，只不过，它不是由普通消费者来喝，而是由特定的群体在特殊的阶段试喝。
喝毛茶的人当中，有制茶师。
每当毛茶做出来时，茶农会抓出一把茶叶放在审评盘上，把茶梗、黄片拣掉，认真审评。
毛茶呈现的状态反映茶农做青的水准，他们审评毛茶，便是要看看自己这泡茶有没有做到位。
就好比厨师烧菜时要尝尝味道，看看咸了淡了，有没有把这道菜做好。
喝毛茶的人当中，还有茶商。
不少茶商喜欢收毛茶，收了之后自己找师傅焙火，这样可以更好地把控想要茶叶风格，最终做出自己想要的岩茶来。
要达到这种效果，就要懂得喝毛茶，当然茶商不用像制茶师那样通过毛茶去复盘做青的哪个环节有问题，他们需要用前瞻的眼光去看毛茶。
通过毛茶的香气、滋味、回甘等表现来推断焙火后的效果，再决定这款毛茶值不值得收。
所以，做青后出来的毛茶是半成品茶，还不能进入包装出售。
做青工艺的好坏决定毛茶品质的优劣，而商人收到品质高的毛茶再进行后面的精制便是事半功倍了。
《2》
武夷岩茶的制作工艺分初制和精制，初制后得到的是毛茶，精制后便是成品茶。
要说岩茶的精制，便离不开“焙火”。
“武夷焙法，实甲天下”，焙火工艺能去除茶叶中走水走不掉的青味、苦涩感，让香气凝聚、滋味醇厚，是形成武夷岩茶独特口味的决定性因素。
经过焙火得到的岩茶，好比受到了人生的历练，转而成熟，更显睿智。
火的运用是很巧妙的。
茶农可以通过焙火技法的调整来得到不同风格的成品岩茶，有轻火茶、中火茶、高火茶等。
重点说说轻火茶。
顾名思义，轻火茶显然经过了焙火精制，是成品茶了，就像宝姐姐十五岁及笄了，可以做少女的装扮了。
而轻火茶制成之后，是否上市销售，则要根据茶农家的销售策略。
有茶农表示，“市场在改变，我们武夷山人也要顺应趋势，改变自己老古董的看法。不是非要足火茶、高火茶才能进包装，岩茶的客户群体遍布全国，每个地方的人喝茶习惯、喜好都不一样，我们的轻火茶在外地市场颇受欢迎，尤其是那些喝绿茶、铁观音的地方。”
如此看来，毛茶和轻火茶分别代表岩茶制作的两个阶段，这两者有本质区别，肯定不能等同而论。
《3》
那么，为什么会有人把毛茶和轻火茶混为一谈呢？
这就不得不提岩茶的另一个“状态”，处于毛茶和轻火茶之间的“走水茶”。
与“走水茶”对应的工艺是“走水焙”，是在毛茶拣剔后，把茶叶放入烤箱烘烤，其目的是去水汽、杂味，让香气清晰，滋味转熟。
由于毛茶在拣剔过程中会重新吸附杂味，茶叶也会因为吸收空气中的水汽而渐渐返青，所以走水焙这道工序必不可少。
多数茶农会选择用烤箱进行走水焙，有时候焙一道不够，还会焙两道，直到青气、涩感去除干净。
当然也有人用炭火进行走水焙，但是成本偏高，效率也不如烤箱，只有顶顶好的茶才会考虑用炭火走水。
但是，即便用炭火走水，茶叶接触了火，也算不上轻火茶，仍然是属于“走水焙”的茶。
走水的意义在于，为茶叶的焙火精制做好预热准备，就像炒菜前的热锅，菜都没下锅呢，哪里有熟的可能！
然而，大多数时候，由于走水茶工艺更简单，用时更短，它会比轻火茶先出炉。
为了抢占先机，有些茶农、商家会把走水茶装进泡袋，直接销售。
于是，便有大量的茶客，把毛茶和轻火茶混为一谈了。
《4》
走水茶没有经过系统炭焙精制，喝起来虽会比毛茶醇熟一些，但骨子里还是青涩感十足的。
走水茶品质的稳定性也不如轻火茶，容易返青变味，尤其上市销售时，将它装入泡袋，这种方式更不利于它的长期保存。
另外，走水茶还是处于半成品状态，是不可以上市销售的。
曾经有茶友发了茶叶的图片来，干茶看起来比较松散，颜色较为花杂，她说冲泡后喝起来没有炭火香，汤色还比较淡，不像炭焙过的轻火茶汤色会转成金黄色。
茶友说是刚从武夷山寄来的新茶，茶农一再保证是轻火茶，但是喝着都不像，一直怀疑是毛茶。
从照片和喝茶口感的描述来看，不是毛茶，但是像走水茶。
毛茶有茶梗、黄片，不容易拿来冒充轻火茶，走水茶经过拣剔，还经过烘烤，完全可以鱼目混珠成轻火茶。
可见，大多数茶友，还是不能彻底分清毛茶、走水茶和轻火茶的。
很多时候混淆在一起，眉毛胡子，一把抓了去。
《5》
不管如何，把毛茶、走水茶当做轻火茶来卖，置名誉、口碑和道德于不顾，这是完全不可取的。
大家的疑惑并非空穴来风，不良商人错误地引导，才制造了市场的混乱，以及茶友混沌的认知。
治标，还须治本。
只有我们的岩茶商家们，都坚持良心制茶，良心卖茶，才不会令茶友继续出现这些岩茶常识上的误区。
海晏河清，任重道远。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。